體外診斷試劑TMB如何檢測食品中的亞硝酸鹽濃度

時(shí)間：2020-09-01作者：蘇州亞科科技股份有限公司瀏覽：168

      CAS:54827-17-7，3,3',5,5'-四甲基聯(lián)苯胺簡稱TMB，是一種重要的體外診斷試劑。TMB作為一種新型的還原劑，具有檢測靈敏度高、安全、穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于體外診斷、法醫(yī)檢驗(yàn)、刑事偵破及環(huán)境監(jiān)測領(lǐng)域。近年來，TMB也被用于食品加工領(lǐng)域，主要用作食品添加劑的檢測，對于食品安全具有重要意義。

       亞硝酸鹽是一種很常見的食品添加劑和發(fā)色劑，比如香腸、果醬、腌制品、肉脯等食品中都有不同劑量的添加，其與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤的同時(shí)，可增強(qiáng)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用。

       然而亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。不僅如此，在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物N-亞硝胺，具有較強(qiáng)的致癌作用。人體吸收過量的亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致“藍(lán)血癥”，另外，亞硝酸鹽能透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個(gè)月有內(nèi)的嬰兒對硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。

因此，測定亞硝酸鹽的含量在食品安全檢測中非常重要。

       體積比為1:1的濃度為16.64μM的3,3',5,5'-四甲基聯(lián)苯胺（TMB）溶液和濃度為1mg/mL的氨基葡萄糖鹽酸鹽溶液可制成一種亞硝酸鹽快速檢測試劑，具有無毒害，反應(yīng)時(shí)間較快，選擇性高，檢測靈敏的優(yōu)點(diǎn)。

       其檢測原理是，在弱酸的條件下，亞硝酸鹽與3,3',5,5'?四甲基聯(lián)苯胺(TMB)的氨基反應(yīng)形成重氮鹽，重氮鹽和氨基葡萄糖鹽酸鹽(GAH)偶聯(lián)反應(yīng)形成橙黃色化合物，再通過在較大吸收波長的吸光度進(jìn)行亞硝酸鹽的含量測定。

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