文名:海藻酸鈉
別 稱:褐藻膠;褐藻酸鈉
分子量:216.12303 (糖單元)
CAS登錄號(hào):9005-38-3
海藻酸鈉,一種**多糖,具有穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性。1881年,英國(guó)化學(xué)家E.C.Stanford首先對(duì)褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進(jìn)行科學(xué)研究。他發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性,它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。
黃色或者白色粉末或顆粒。海藻酸鈉微溶于水,不溶于大部分**溶劑。它溶于堿性溶液,使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕,微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團(tuán)塊,團(tuán)塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競(jìng)爭(zhēng)水合的化合物,則海藻酸鈉較難溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白質(zhì)會(huì)降低海藻酸鈉的水合速率,混合時(shí)間有必要延長(zhǎng)。單價(jià)陽(yáng)離子的鹽(如NaCl)在濃度**0.5時(shí)也會(huì)有類似的作用。海藻酸鈉在1的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。
(1)面食品:在生產(chǎn)掛面、魚(yú)面、快餐面及筒子面中加入0.2-0.5的藻酸鈉,可以增加粘性,防變脆,有效地減少斷頭率,耐煮、耐泡、不粘條、筋力強(qiáng)、韌度高,口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí),加入0.1-1的藻酸鈉,可以**地防止老化和干燥,減少落屑,吃起來(lái)有筋力,口感好。
(2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時(shí)一般加入0.1-0.5的藻酸鈉作為穩(wěn)定劑,配成的混合料均勻,易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時(shí)的流度,易于攪拌。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細(xì)膩、口感好,在貯存過(guò)程中不形成冰晶,還能穩(wěn)定其中的空氣泡,產(chǎn)品的膨脹率提高18左右。增加產(chǎn)量15-17,同時(shí)使產(chǎn)品松軟、富有彈性。
(3)牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感,無(wú)粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25-2的藻酸鈉,可以保持和改善其凝乳形狀,防止在高溫消毒過(guò)程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象,同時(shí)還可以延長(zhǎng)存放期,使其特殊風(fēng)味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外,添加到飲料中,與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿,具有平滑均勻的口感,穩(wěn)定不分層。
(4)廣泛用于糖果,冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用藻酸鈉作為主要添加劑,可以生產(chǎn)出上等的軟糖,鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配制,冷凍后,即可得到質(zhì)地平滑結(jié)實(shí)的布丁。另外,用藻酸鈉和淀粉的添加劑,可以制成能夠代替俗稱"糯米紙"的糖果,糕點(diǎn)的內(nèi)襯包裝薄膜,用以防止糖果的烊化和糕點(diǎn)的隔油。不僅可以提高薄膜的強(qiáng)度和柔韌度,有利于機(jī)械化生產(chǎn),而且可以節(jié)約糧食,降低成本。例如:餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等,吃起來(lái)質(zhì)地均勻,口感好。
詞條
詞條說(shuō)明
產(chǎn)品簡(jiǎn)介? ? ? 產(chǎn)品說(shuō)明:D-木糖? ? ? 英文名:D-xylose別名:D-戊醛糖CAS號(hào):58-86-6分子式:C5H10O5分子量:150.13物化性質(zhì):? ? ? 無(wú)色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對(duì)密度1.525,熔點(diǎn)114度,呈右旋光性和變旋光性
食品級(jí)黃原膠廠家?黃原膠生產(chǎn)廠家?黃原膠用途?增稠劑黃原膠黃原膠簡(jiǎn)介:黃原膠又稱黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種由黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖,由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料,經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù),切斷1,6-糖苷鍵,打開(kāi)支鏈后,在按1,4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖?!臼褂梅椒ā奎S原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解,但由于它有較強(qiáng)的親水
植物提取物瓜拉那提取物以無(wú)患子科(Sapindaceae)瓜拉那為原料提取的活性物質(zhì)。瓜拉納是 上*富有刺激作用的飲料植物。數(shù)**來(lái),瓜拉那被巴西亞馬遜地區(qū)印*安人用作興奮劑。20世紀(jì)初期,巴西用瓜拉納生產(chǎn)飲料;到20世紀(jì)中期, 瓜拉納成為巴西的象征,被廣泛用于食品、飲料和制藥工業(yè)。瓜拉那提取物含有咖啡因、茶堿、可可堿、單寧、皂角堿、多種兒茶酚和其他微量物質(zhì)??捎糜跍p肥, 神經(jīng)系統(tǒng)的刺激品, 記憶
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公司名: 鄭州凱之裕食品添加劑有限公司
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