面粉增筋劑功能

時(shí)間：2021-11-26作者：鄭州萬(wàn)瑞達(dá)化工產(chǎn)品有限公司瀏覽：556

所謂增筋劑是一類與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑，

包括改進(jìn)面筋的機(jī)械加工性能和氣體保留性并改進(jìn)面包的體積、勻稱性、組織結(jié)構(gòu)和顆粒。

面粉增筋劑功能

1.對(duì)面團(tuán)的作用：

改進(jìn)和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過(guò)程中的氣體保留性，

防止在傳送過(guò)程中由于受到劇烈地處理而“面團(tuán)塌下”，稍微縮短醒發(fā)時(shí)間（改進(jìn)氣體保留性）

2對(duì)較終產(chǎn)品的作用：

改進(jìn)面包體積，得到有彈性的組織和精細(xì)顆粒，

加固了面包邊壁，從而改進(jìn)堆垛性能，改進(jìn)切片性能（減少“成球”、“成渣”）。

關(guān)鍵詞：  維生素C  L-精氨酸  木糖醇

編輯精選內(nèi)容：

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【】用途

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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