【觀麥案例】五仁集團(tuán)如何實(shí)現(xiàn)從連鎖餐飲到一體化智能供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)變

時(shí)間：2019-05-30作者：深圳市觀麥網(wǎng)絡(luò)科技有限公司瀏覽：123

摘要：2018年1月份，佛山市餐享家農(nóng)副產(chǎn)品有限公司應(yīng)運(yùn)而生。短短半年的時(shí)間，這家年輕的公司在依托公司原有餐飲門店的基礎(chǔ)上，迅速地發(fā)展成為月流水過(guò)百萬(wàn)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送公司。

近兩年，國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)圍繞供應(yīng)鏈呈現(xiàn)出新的勢(shì)頭，許多餐飲行業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模以后，就成了供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)，越來(lái)越多的餐飲人認(rèn)識(shí)到供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈放瓢l(fā)展的命脈。一批全案總包和重度垂直的供應(yīng)鏈企業(yè)開始涌現(xiàn)，比如海底撈、真功夫就設(shè)置了自己的供應(yīng)鏈公司，不僅為自己集團(tuán)供貨，還為其他品牌做供應(yīng)，一些已經(jīng)有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)也開始嘗試摸索打造企業(yè)品牌供應(yīng)鏈，佛山五仁餐飲集團(tuán)正是如此。


佛山市五仁餐飲管理有限公司是廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)的常務(wù)理事單位，成立于2009年，是一家集食品開發(fā)、物流配送、連鎖銷售、職業(yè)培訓(xùn)為一體的特色中高檔餐飲連鎖企業(yè)，公司旗下主要經(jīng)營(yíng)“如軒砂鍋粥”和“錦江悅”兩大連鎖餐飲品牌及佛山市日宥農(nóng)副食品加工有限公司。

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集團(tuán)轉(zhuǎn)型，餐享家應(yīng)運(yùn)而生

隨著集團(tuán)業(yè)務(wù)的發(fā)展，五仁餐飲集團(tuán)原有的*食品加工中心在產(chǎn)能相對(duì)飽和的情況下，逐漸轉(zhuǎn)變發(fā)展模式，由原本的單一為集團(tuán)服務(wù)的模式轉(zhuǎn)變?yōu)镾C模式。這種轉(zhuǎn)變一方面是希望通過(guò)共享模式把成本壓低，集約化提高勞動(dòng)產(chǎn)出效率，另一方面是外部隨著集團(tuán)業(yè)務(wù)的發(fā)展，企業(yè)在建設(shè)內(nèi)部供應(yīng)鏈的同時(shí)，尋求發(fā)展外部供應(yīng)鏈。在這種情況下，2018年1月份，佛山市餐享家農(nóng)副產(chǎn)品有限公司應(yīng)運(yùn)而生。

短短半年的時(shí)間，這家年輕的公司在依托公司原有餐飲門店的基礎(chǔ)上，迅速地發(fā)展成為月流水過(guò)百萬(wàn)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送公司。


餐享家的成立，一方面是為集團(tuán)旗下的連鎖餐飲門店進(jìn)行生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送，另一方面，餐享家的成立較終目的不是單純的盈利，而是作為餐飲供應(yīng)鏈采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、制造生產(chǎn)、配送中的一個(gè)模塊去運(yùn)作，發(fā)展外部客戶，提高供應(yīng)鏈附加值。

在借鑒其他優(yōu)秀企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，餐享家組建了專業(yè)的食品配送物流團(tuán)隊(duì)，建立了600多平的凍庫(kù)，配置了6輛冷鏈物流車，全程實(shí)現(xiàn)冷鏈配送?？紤]到現(xiàn)階段企業(yè)的資金以及自身缺乏在農(nóng)產(chǎn)品上游階段的經(jīng)驗(yàn)，餐享家現(xiàn)階段自建種植基地的可能性不大，所以陳總選擇了和種植基地合作，統(tǒng)一組織基地農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)，通過(guò)供應(yīng)商下單、采購(gòu)、入庫(kù)、倉(cāng)儲(chǔ)、凌晨做預(yù)分揀，稱重出庫(kù)，配送這一系列的流程，餐享家形成了自己的供應(yīng)鏈模式。

引進(jìn)系統(tǒng)，方便企業(yè)管理

與一般的生鮮配送企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式不同的是，餐享家在企業(yè)的管理當(dāng)中運(yùn)用了系統(tǒng)—金蝶系統(tǒng)。

金蝶系統(tǒng)的使用主要在采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、門店收銀、財(cái)務(wù)系統(tǒng)等方面。系統(tǒng)的使用使企業(yè)的管理較加方便，但是由于金蝶系統(tǒng)并不是專門針對(duì)生鮮配送企業(yè)研發(fā)的管理軟件，使得企業(yè)雖然運(yùn)用了系統(tǒng)，但是在生鮮產(chǎn)品分揀的匯總、打秤的自動(dòng)改單方面仍然比較乏力，當(dāng)客戶訂單出現(xiàn)分散、量大和多樣化的特點(diǎn)時(shí)，原先僅僅依靠人工一邊對(duì)照A4送貨單一邊按客戶名稱進(jìn)行分揀的方法出錯(cuò)率較是居高不下，分揀效率低下的同時(shí)也耗費(fèi)了大量的人力成本、時(shí)間成本和物力成本。

有著多年經(jīng)營(yíng)之道的陳總意識(shí)到，當(dāng)今時(shí)代是信息化的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)營(yíng)模式才是取勝之道。想要較好地為各個(gè)門店提供便捷的服務(wù)，餐享家就必須不斷改進(jìn)自身的技術(shù)管理水平，積極采取用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)替代人工。同時(shí)，與其像其他傳統(tǒng)的配送企業(yè)閉門造車，自己鉆研，倒不如積極借鑒那些優(yōu)秀互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)配企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，自此，陳總開始尋找適合餐享家的生鮮食品配送系統(tǒng)。


在一次協(xié)會(huì)的學(xué)習(xí)中，陳總接觸到專業(yè)提供生鮮配送管理軟件服務(wù)的觀麥，經(jīng)過(guò)觀麥創(chuàng)始人楊威楊總的介紹，陳總對(duì)觀麥產(chǎn)生了濃厚的興趣，隨后陳總便進(jìn)行了實(shí)地考察。通過(guò)前期的調(diào)研，合作磨合，深入了解過(guò)后，陳總決定應(yīng)用觀麥的系統(tǒng)來(lái)解決分揀和打秤的問(wèn)題，并優(yōu)化顧客APP下單的體驗(yàn)。在2018年9月份，餐享家達(dá)成了和觀麥的合作，并與9月5號(hào)正式召開啟動(dòng)會(huì)。陳總坦言，他與其他幾位管理層都十分認(rèn)可觀麥系統(tǒng)，截止目前，外部的客戶全部都在以觀麥系統(tǒng)的模式進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，內(nèi)部的客戶也正在逐步地改用觀麥系統(tǒng)，各個(gè)門店直接通過(guò)手機(jī)線上訂貨，物流團(tuán)隊(duì)線下高效配送，一條流水線式的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)已日漸完善，餐享家現(xiàn)在從接受訂單、采購(gòu)、加工、分揀、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、收款、財(cái)務(wù)等方面全程實(shí)現(xiàn)信息化數(shù)據(jù)化管控，較大地提升了企業(yè)的效率。今年國(guó)慶后，餐享家將全面上線觀麥系統(tǒng)。

展望未來(lái)

展望未來(lái)，陳總表示在保持對(duì)自己門店供給的基礎(chǔ)上，將不斷擴(kuò)大外部供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，多做一些外部客戶的拓展，在嚴(yán)格把控產(chǎn)品安全的同時(shí)，將產(chǎn)品種類做大做全，將線上和線下相結(jié)合，立足轉(zhuǎn)型升級(jí)、智慧化發(fā)展和綠色發(fā)展。同時(shí)打通與上下游商戶間數(shù)據(jù)對(duì)接通道，不斷向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和消費(fèi)末端延伸，以市場(chǎng)需求和各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)指導(dǎo)食品配送工作的開展，探索互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈的發(fā)展新模式，為更多的外部客戶提供精準(zhǔn)快速、高效便捷的食品配送服務(wù)。



變則通，通則久。傳統(tǒng)的餐飲配送企業(yè)要想獲得長(zhǎng)久的生命力，就必須與時(shí)俱進(jìn)，因地制宜、因時(shí)制宜地制定自身企業(yè)的管理規(guī)范，提升企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)效率，做好服務(wù)，打造企業(yè)自身品牌。而提升管理的規(guī)范性則要求強(qiáng)大的數(shù)據(jù)支持，通過(guò)轉(zhuǎn)型到“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式，掌握強(qiáng)大的信息處理和數(shù)據(jù)分析能力，傳統(tǒng)的餐飲配送企業(yè)才能迎來(lái)春天，餐享家信息化轉(zhuǎn)型的時(shí)間雖然不到一年，但企業(yè)效率的提升已是毋庸置疑，我們也相信，擁抱了信息化變革的陳總和他的餐享家在不久的將來(lái)必將成為佛山餐飲配送行業(yè)的*。


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