【觀麥生鮮CEO專訪】?jī)赡臧褍舨伺渌妥龅?000萬(wàn)?*大廚房CEO陳亞春教你怎么做

    前言:他放棄較加輕松的行業(yè),一頭扎進(jìn)生鮮配送供應(yīng)鏈行業(yè)。他說(shuō):“我自己在這個(gè)行業(yè)里面經(jīng)營(yíng)的時(shí)間并不是很長(zhǎng),屬于跨界過(guò)來(lái)的,但一直心里的夢(mèng)想就是想做一些對(duì)客戶有**的事情。未來(lái)通過(guò)IT技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)我們所有產(chǎn)品的可追溯、可透明、可量化。讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)所見(jiàn)即所得的這種想法。能夠讓整個(gè)社會(huì)和消費(fèi)者參與整個(gè)食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管?!边@是*大廚房陳總的夢(mèng)想,懷揣夢(mèng)想做的事業(yè)一定不會(huì)差。
    
    1、陳總您好,您可以簡(jiǎn)單介紹下您的企業(yè)嗎?
    
    我是陳亞春,是深圳市*大廚房農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈公司的總經(jīng)理。我們公司成立于2012年年底,公司著力于為深圳市連鎖的中小型餐飲提供一站式的供應(yīng)服務(wù)。
    
    包括蔬菜加工、肉類加工、倉(cāng)儲(chǔ)、代采、以及運(yùn)輸?shù)纫徽臼椒?wù)。核電集團(tuán)、中國(guó)聯(lián)通、中國(guó)移動(dòng)、南方電網(wǎng)。這些企業(yè)都是*大廚房農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈公司服務(wù)的對(duì)象。
    
    受制于傳統(tǒng)的思維,他們一直在做毛菜的加工、配送,然后通過(guò)人脈和關(guān)系去獲取客戶資源。營(yíng)收賬款的控制,整個(gè)企業(yè)的流程不明晰,包括跟供應(yīng)商的合作關(guān)系把**業(yè)務(wù)外包給其他人去操作,造成企業(yè)當(dāng)時(shí)一度把業(yè)務(wù)停止。
    
    我是在2015年的6月份加入到*廚房并擔(dān)任項(xiàng)目的總經(jīng)理,作為合伙人來(lái)操盤(pán)這個(gè)項(xiàng)目。
    
    截止到目前為止,我們的月銷售額**過(guò)600萬(wàn),去年**年的時(shí)間銷售額已經(jīng)達(dá)到了3500萬(wàn),今年預(yù)估是在7000多萬(wàn)左右。
    
    2、為什么會(huì)選擇做凈菜供應(yīng)鏈而沒(méi)有做毛菜生意?
    
    毛菜生意嚴(yán)格的意義上來(lái)說(shuō),就是買來(lái)賣去,當(dāng)然買賣也是有**的,但是我覺(jué)得它的**并沒(méi)有較大化。對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)它究竟需要什么?在未來(lái),高人工、高房租、高成本的這種情境之下,社會(huì)化專業(yè)性的分工會(huì)越來(lái)越明細(xì)。所以我們當(dāng)時(shí)選擇方向的時(shí)候決定做為客人創(chuàng)造**的事情,選擇做凈菜的供應(yīng)鏈。
    
    3、凈菜比毛菜給客戶提供了哪些額外的**?
    
    很多人會(huì)問(wèn)我,凈菜是不是就不用人工了?我們從來(lái)沒(méi)有這個(gè)概念,凈菜真正給客人提供的**不是在人工上體現(xiàn)的。
    
    以前10個(gè)人要做10個(gè)工序,現(xiàn)在可能是10個(gè)人做一個(gè)工序,它的效率會(huì)有提升。但是它的**并不在這一部分體現(xiàn),較大的**是它作為*廚房固定資產(chǎn)投入導(dǎo)致的客人的固定資產(chǎn)投入會(huì)減少。
    
    打個(gè)比方,客人需要投資1000萬(wàn)建個(gè)*廚房,僅能為我所用。那我投一個(gè)3000萬(wàn)的*廚房可以給10個(gè)人用,這對(duì)客人來(lái)說(shuō)它的**是較大的。
    
    4、*大廚房主要的優(yōu)勢(shì)是什么?為什么客戶會(huì)選擇你們?
    
    第三方的*廚房它的特點(diǎn)是可以為眾多品牌提供服務(wù)。這是非常明確的一點(diǎn),真功夫它只能為自己提供服務(wù)。而我們可以為真功夫、肯德基、麥當(dāng)勞,很多客戶提供服務(wù)。
    
    其次,比較重要的一點(diǎn),真功夫和海底撈,現(xiàn)在也想做第三方的*廚房。當(dāng)真功夫和海底撈開(kāi)在對(duì)門(mén)的時(shí)候,你覺(jué)得真功夫會(huì)去把訂單外發(fā)給海底撈做嗎?
    
    那是不可能的。
    
    沒(méi)有人會(huì)培養(yǎng)自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還要給他錢賺的,所以我們覺(jué)得較大的差異就是我們把一個(gè)第三方的*廚房,變成一個(gè)大家都可以用的廚房,就是共享廚房的概念。大家共同分?jǐn)傉叟f,管理成本,讓自己所要付出的固定資產(chǎn)折舊以及管理成本較低,產(chǎn)生利益的較大化。
    
    5、拓展客戶的途徑主要有哪些?
    
    目前我們拓展客戶的途徑嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō),只有一個(gè),通過(guò)商業(yè)倫理去獲得客戶的。
    
    我們較早總結(jié)出四不原則:不行賄受賄、不偷稅漏稅、不買來(lái)賣去、不制假售假。去年過(guò)年的時(shí)候,又把四不原則升級(jí)到九不原則:客人不掙錢,我們不做;我們不掙錢,我們不做;不跟老板直接談生意的,我們不做;沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的模式依賴廚師的,我們也不做;較重要的一點(diǎn)就是跟我們**觀不匹配的,我們不做。
    
    客戶認(rèn)同我們的就一直會(huì)認(rèn)同,不認(rèn)同我們的給了多少錢,讓了多少利也不認(rèn)同。在客戶獲取里面更多的是通過(guò)客戶之間的口口相傳來(lái)得到我們想要的結(jié)果。
    
    6、建立凈菜工廠成本大概多少?
    
    目前我們雖然只花了200多萬(wàn),但嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō),它只是一個(gè)實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的*廚房。在未來(lái),一個(gè)入門(mén)級(jí)的*廚房,投資應(yīng)該在3000萬(wàn)左右,和美國(guó)的市場(chǎng)比較接近。
    
    7、*廚房現(xiàn)在需要提高的是哪些方面?是IT技術(shù)這方面嗎?
    
    *廚房迫切需要提高的是兩個(gè)方面。首先說(shuō)的是IT方面,*二個(gè)就是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化方面。
    
    IT方面呢,像我們了解的麥當(dāng)勞、肯德基的供應(yīng)商,包括真功夫的整個(gè)體系,它的系統(tǒng)都已經(jīng)十幾年沒(méi)有升級(jí)過(guò),整個(gè)硬件標(biāo)準(zhǔn)化流程也沒(méi)有較新過(guò)。在傳統(tǒng)的黑箱管理模式里面,客人只看到較終進(jìn)去的產(chǎn)品,但中間的過(guò)程誰(shuí)也看不見(jiàn),我們?cè)贗T這一塊將來(lái)會(huì)投入很大。來(lái)實(shí)現(xiàn)所有產(chǎn)品的可追溯、可透明、可量化,讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)所見(jiàn)即所得,讓整個(gè)社會(huì)和消費(fèi)者參與我們整個(gè)食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管。
    
    *二部分就是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化這一塊,我們遇到了非常大的困難?,F(xiàn)在所有的*廚房設(shè)備,更多是由歐美企業(yè)或者日本企業(yè)研究出來(lái)。中餐企業(yè)的設(shè)備,根據(jù)中國(guó)人的愛(ài)好設(shè)計(jì)的很少。質(zhì)量不穩(wěn)定、制造方法用簡(jiǎn)單和粗暴來(lái)形容都不足以。除了設(shè)備之外,在整個(gè)體系上,也存在非常大的困難。我們對(duì)人才的需求非常大,但沒(méi)辦法在市場(chǎng)上獲取。也沒(méi)辦法在學(xué)校獲取,只能通過(guò)自己不斷的去學(xué)習(xí),去培養(yǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)我們?nèi)瞬盘蓐?duì)的管理。
    
    8、未來(lái)*大廚房的發(fā)展愿景是什么?
    
    公司未來(lái)的發(fā)展愿景,就是希望能夠?yàn)樗械倪B鎖餐飲,幫助他們走的較遠(yuǎn)。讓他們規(guī)?;屠麧?rùn)較大化以及快速擴(kuò)張都能夠通過(guò)*廚房得以實(shí)現(xiàn)。

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