黃酒有哪些品種？

時(shí)間：2021-09-14作者：深圳市廣粵酒有限公司瀏覽：305

黃酒黃酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特式，主要生產(chǎn)于中國長(zhǎng)江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品較為*。

黃酒大致可分為：

1、按原料和酒區(qū)分：

糯米黃酒：以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑，主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。

黍米黃酒：以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑，主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。

大米黃酒：為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑，主要生產(chǎn)于中國吉林及山東。

紅曲黃酒：以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑，主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。

2、按生產(chǎn)方法區(qū)分：

淋飯法黃酒：淋飯法黃酒將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的較佳溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵45天就可做成，此法主要用于甜型黃酒生產(chǎn)。

攤飯法黃酒：將糯米用清水浸發(fā)16至20天，取出米粒，分出漿水，米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經(jīng)空氣冷卻達(dá)到預(yù)定的發(fā)酵溫度，配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經(jīng)糖化和發(fā)酵60至80天做成，用此法生產(chǎn)之黃酒質(zhì)量一般比淋飯法黃酒較好。

喂飯法黃酒：將糯米原料分成幾批，**批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行，用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發(fā)酵深透，原料利用率較高，這是中國古老的釀造方法之一，早在東漢時(shí)期就已盛行，現(xiàn)在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統(tǒng)工藝，*的紹興加飯酒便是其典型代表。

3、按味道或含糖量區(qū)分：

甜型酒（10%以上）

半甜型酒半干型酒干型酒（0、5%以下）

4、按其它不同方式分根據(jù)酒的顏色取名：

元紅酒（琥珀色）

竹葉青（淺綠色）

黑酒（暗黑色）

紅酒（紅黃色）


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