古時(shí),人們喝酒更多地體現(xiàn)為傳遞友情,表達(dá)熱情,體味人生。從曹操的煮酒論英雄、李白的把酒問(wèn)青天,到歐陽(yáng)修的醉翁之意不在酒,再到當(dāng)代詩(shī)人艾青的水的外形,火的性格,文人的曠達(dá)與狂放每每因酒而生又借酒而發(fā)。在酒滿天下的現(xiàn)在,喝酒已不再那么高高在上,酒也不再是文人騷客達(dá)官貴人的**,它已經(jīng)成為人們?nèi)粘I畹囊徊糠?,不過(guò),即便是喝同樣一款酒,不同的人也有不同的喝法。而關(guān)于醬香型白酒的類型,你了解多少呢?你喝到的是不是真醬香呢?
一、傳統(tǒng)大曲醬香捆沙酒
使用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑,一年一個(gè)釀造周期,二次投料(下沙和糙沙),二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵),三種典型體(醬香、醇甜、窖底),三十天發(fā)酵,四十天制高溫大曲藥,五月端午踩曲,六個(gè)月以上陳曲,七次摘酒,八次加曲發(fā)酵,九次蒸煮,十個(gè)工藝特點(diǎn)。釀造出來(lái)的原酒,要分型分級(jí)儲(chǔ)存;一年后進(jìn)行盤勾;*二年進(jìn)行型勾;*三年進(jìn)行品勾;*四年陳釀?wù){(diào)味幾次即可出廠;加上釀造的一年,就有了五年才能出廠的說(shuō)法。也只有按照這個(gè)工藝生產(chǎn)出來(lái)的醬香酒才能算是醬香酒,當(dāng)然還與當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩?,氣候、水等因素有關(guān)。
二、麩曲醬香酒的釀制技術(shù)
麩曲醬香酒顧名思義則是運(yùn)用麩曲作為糖化發(fā)酵劑。通常發(fā)酵時(shí)刻二三十天,糖化發(fā)酵徹底,一次取酒。麩曲法主要通過(guò)生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng),然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上,進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來(lái)。麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)格低廉的特色。
三、碎沙型醬香酒
用粉碎得高粱釀出來(lái)的酒稱為“碎沙酒”?!八樯尘啤鄙a(chǎn)周期短,出酒率較高,品質(zhì)一般,不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對(duì)較低。
四、翻沙型醬香酒
醬香型翻沙酒是用捆沙酒后*9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。
酒是很多人離不開的社交產(chǎn)品,關(guān)系到很多在商海中打拼者的飲酒健康,假如他們能稍有了解,懂得簡(jiǎn)單鑒別;就不會(huì)被工業(yè)化白酒蒙騙,花同樣的錢可以買到的傳統(tǒng)工藝大曲捆沙醬酒,較重要的是,新工藝(工業(yè)化)醬香酒是食品短缺年代的產(chǎn)物,不具備任何傳統(tǒng)工藝醬香酒的優(yōu)點(diǎn),按照國(guó)內(nèi)喝酒習(xí)慣的經(jīng)常過(guò)量喝法,身體很容易受傷害!
詞條
詞條說(shuō)明
醬香型白酒的釀造工藝不同于濃香型白酒或香型白酒。一瓶醬香型白酒從原料到產(chǎn)品至少需要五年時(shí)間才能出廠。在漫長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中,酒窖和空氣中大量微生物的共同作用使酒體內(nèi)有各種有益微生物。不難發(fā)現(xiàn),越來(lái)越多的葡萄酒愛(ài)好者喜歡醬香型白酒,這在一定程度上證實(shí)了醬香型白酒的*特魅力。那么,你現(xiàn)在對(duì)醬香型白酒了解多少呢?讓我們一起享受醬香型白酒的魅力!1. 含有有益成分醬香酒中含有SOD,這是一種特殊的氧
濃香酒和醬香酒都是中國(guó)白酒的主要香型,要細(xì)說(shuō)二者的區(qū)別,形成一篇論文也不為過(guò)。簡(jiǎn)明扼要地理解,二者釀造工藝、貯存時(shí)間和口感等方面均有不同。濃香酒的窖池用的是特殊的泥,加上其自成體系的釀造工藝,濃香酒富含己酸乙酯和豐富的香味物質(zhì),一般存放1年左右出廠,喝起來(lái)口味豐滿、芳香濃郁、綿柔甘冽。濃香酒基酒濃度較高,為了降度,會(huì)作處理,比起醬香酒,其酒體的平衡感要差一些。醬香酒窖池用的條石,釀造過(guò)程較為復(fù)雜,
較近,一些飲酒者咨詢了醬香型白酒中的苦味。事實(shí)上,經(jīng)常喝醬香型白酒的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)醬香型白酒有苦味。為什么醬香型白酒有苦味?這是正?,F(xiàn)象嗎?苦味是正常的苦味主要來(lái)自醬香型白酒發(fā)酵中的一些化合物,以及釀造的原料、成分和溫度控制。所以在醬香型白酒中有一定的苦味是正常的。本草綱目記錄了燒酒的苦味:苦味、甜味、辛味、溫度、心臟、肝臟、肺、胃經(jīng)絡(luò)。因此,純谷物酒有苦味是正常的,在醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程中,酒精物質(zhì)會(huì)
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