關(guān)于醬香酒的類型,你知道多少?

    古時(shí),人們喝酒更多地體現(xiàn)為傳遞友情,表達(dá)熱情,體味人生。從曹操的煮酒論英雄、李白的把酒問(wèn)青天,到歐陽(yáng)修的醉翁之意不在酒,再到當(dāng)代詩(shī)人艾青的水的外形,火的性格,文人的曠達(dá)與狂放每每因酒而生又借酒而發(fā)。在酒滿天下的現(xiàn)在,喝酒已不再那么高高在上,酒也不再是文人騷客達(dá)官貴人的**,它已經(jīng)成為人們?nèi)粘I畹囊徊糠?,不過(guò),即便是喝同樣一款酒,不同的人也有不同的喝法。而關(guān)于醬香型白酒的類型,你了解多少呢?你喝到的是不是真醬香呢?

    一、傳統(tǒng)大曲醬香捆沙酒

    使用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑,一年一個(gè)釀造周期,二次投料(下沙和糙沙),二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵),三種典型體(醬香、醇甜、窖底),三十天發(fā)酵,四十天制高溫大曲藥,五月端午踩曲,六個(gè)月以上陳曲,七次摘酒,八次加曲發(fā)酵,九次蒸煮,十個(gè)工藝特點(diǎn)。釀造出來(lái)的原酒,要分型分級(jí)儲(chǔ)存;一年后進(jìn)行盤勾;*二年進(jìn)行型勾;*三年進(jìn)行品勾;*四年陳釀?wù){(diào)味幾次即可出廠;加上釀造的一年,就有了五年才能出廠的說(shuō)法。也只有按照這個(gè)工藝生產(chǎn)出來(lái)的醬香酒才能算是醬香酒,當(dāng)然還與當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩?,氣候、水等因素有關(guān)。

    二、麩曲醬香酒的釀制技術(shù)

    麩曲醬香酒顧名思義則是運(yùn)用麩曲作為糖化發(fā)酵劑。通常發(fā)酵時(shí)刻二三十天,糖化發(fā)酵徹底,一次取酒。麩曲法主要通過(guò)生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng),然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上,進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來(lái)。麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)格低廉的特色。

    三、碎沙型醬香酒

    用粉碎得高粱釀出來(lái)的酒稱為“碎沙酒”?!八樯尘啤鄙a(chǎn)周期短,出酒率較高,品質(zhì)一般,不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對(duì)較低。

    四、翻沙型醬香酒

    醬香型翻沙酒是用捆沙酒后*9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。

    酒是很多人離不開的社交產(chǎn)品,關(guān)系到很多在商海中打拼者的飲酒健康,假如他們能稍有了解,懂得簡(jiǎn)單鑒別;就不會(huì)被工業(yè)化白酒蒙騙,花同樣的錢可以買到的傳統(tǒng)工藝大曲捆沙醬酒,較重要的是,新工藝(工業(yè)化)醬香酒是食品短缺年代的產(chǎn)物,不具備任何傳統(tǒng)工藝醬香酒的優(yōu)點(diǎn),按照國(guó)內(nèi)喝酒習(xí)慣的經(jīng)常過(guò)量喝法,身體很容易受傷害!



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