一杯好的醬香酒，應該具備哪些條件？

時間：2023-05-10

醬香型白酒是白酒市場上目前比較受歡迎的，而醬酒也是分好壞的，茅臺鎮(zhèn)是釀造醬酒的**產區(qū)，而這里的酒廠卻有著不下五百家的酒廠，但是也存在著很多小作坊。我們要分辨醬酒的好壞，需要看它具備哪些條件。一杯好的醬香酒，有著醬香**、細膩幽雅、空杯留香持久的特點。那一杯好的醬香酒，應該具備哪些條件？

首先，原材料上，采用純糧釀造，一定選用的是優(yōu)質紅纓子糯高粱，需產自茅臺鎮(zhèn)本地，這樣才經得起多次發(fā)酵。以小麥制曲，高粱為原料，然后再用赤水河的河水，釀造出來的酒幽雅細膩，醇厚可口。
*二，工藝上面，一定是嚴格按照醬香型白酒12987的生產工藝來生產。經過端午制曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝。

在端午時節(jié)，精選優(yōu)質小麥，經破碎、母曲混合、踩曲、發(fā)酵、翻曲等工序，高溫發(fā)酵40天后，再貯存3個月以上才能使用。

重陽下沙的時候需按照高粱與酒曲按照1:1的比例，分兩次投料，**次投料下沙，*二次投料為糙沙。九次蒸煮的過程需下沙清蒸，糙沙混蒸，七輪次取酒依次蒸餾。

發(fā)酵，高溫堆積發(fā)酵后轉至窖池密封發(fā)酵。采用紫紅色底砂條石窖，酸堿適度，富含多種礦物質成分，黏度大，有效保證密封發(fā)酵。

取酒，依次進行攤凉、加曲、收攤、下窖等流程，周而復始，完成*七次取酒后丟槽。

*三，必須是用土陶壇存5年以上；窖藏，為了加速新酒快速醇化老熟，采用陶壇窖藏，壇壁空隙適宜，便于揮發(fā)誰人體有害的刺激性物質，同時加快基酒中的氧化還原、酯化反應，增香添味，歷久彌香。

*四，必須經過精心的勾兌，依據賴家**調酒方子勾兌調味，平衡不同輪次、不同年份、不同酒精度的酒體風味，勾調出醬香**、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚的賴家茅酒風味。

賴世家是茅臺鎮(zhèn)為數不多的**老企業(yè)，釀酒歷史源遠流長，賴世家始終秉承**技藝匠心，諧調天時地利人和，嚴格遵循賴家釀酒工藝以及調味方子，堅持只釀純糧坤沙酒。

所以香與味的協(xié)調，這樣子的酒，才稱為好的醬香型白酒

貴州賴世家酒業(yè)有限公司茅臺鎮(zhèn)酒廠專注于賴世家酒,賴世豪酒,賴氏父子酒等

詞條
詞條說明
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