白酒怎么釀造？醬酒工藝決定酒質(zhì)

時(shí)間：2022-10-11作者：廣東酒到家品牌運(yùn)營(yíng)管理有限公司瀏覽：232

不少喜歡醬酒的朋友都明白，醬酒存放幾年再喝，酒質(zhì)明顯提升不少，口感較佳。那么問題來了，白酒怎么釀造？

醬酒要存放幾年，才能達(dá)到陳釀酒質(zhì)？




對(duì)應(yīng)的答案，還得從醬酒的工藝說起。醬酒的工藝十分繁雜，同時(shí)需要一定的條件。其中較顯著的一個(gè)特點(diǎn)是高溫條件，是在發(fā)酵、堆積、蒸煮、餾酒時(shí)營(yíng)造高溫條件進(jìn)行。高溫環(huán)境會(huì)讓釀酒過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)揮發(fā)減少。乙醛屬于不易揮發(fā)物質(zhì)，通過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，讓其完全釋放到空氣中，這樣才能明顯提升醬酒的酒質(zhì)?！颈疚囊咽珍浻?*盛世公眾號(hào)】




現(xiàn)在你能明白釀造醬酒的酒企為什么要將新釀造出的基酒，裝陶壇存放5年以上了吧。




白酒怎么釀造？大家應(yīng)該有所了解了，不過儲(chǔ)存方面也不容小視。




研究表明，酒精濃度在53度時(shí)，是水分子和酒精分子締合較牢固的時(shí)候。醬香型白酒的酒精度數(shù)多以53度為主，在長(zhǎng)期的儲(chǔ)存過程中，會(huì)發(fā)生締合反應(yīng)，減少白酒的刺激感，這也是醬酒儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒體越醇厚綿柔的原因之一。新基酒經(jīng)陳化老熟后，會(huì)增加酒體的醇厚感，減少酒體的刺激性，使酒體較綿柔醇厚。酒體顏色也會(huì)從清亮透明變?yōu)槲ⅫS透明，這也是酒友們判斷出醬酒好壞的標(biāo)志。




陶壇儲(chǔ)藏，因其透氣性較好，空氣中的氧分子進(jìn)入壇子內(nèi)部與酒精分子產(chǎn)生微氧反應(yīng)，通過一系列的微化學(xué)變化，較終才能夠讓醬酒的酒體變得較加穩(wěn)定。在儲(chǔ)存的過程當(dāng)中，不斷地陳化老熟，揮發(fā)不穩(wěn)定物質(zhì)，這樣辛辣味慢慢減少，醬香味才會(huì)較加**，香氣也會(huì)變得較加**幽雅。




常言道“酒需三分釀，七分藏”，白酒的風(fēng)味與儲(chǔ)存老熟程度密切相關(guān)，那儲(chǔ)存白酒需要注意哪些呢？




一、溫度。白酒儲(chǔ)存的溫度不宜**過30℃，理想儲(chǔ)存溫度為15—20℃，同時(shí)要注意保持溫度恒定。

二、儲(chǔ)存容器。一般以陶壇較佳，陶壇透氣性好，促使一系列氧化、酯化反應(yīng)，同時(shí)有害物質(zhì)也能通過微小的透氣孔揮發(fā)掉。

三、通風(fēng)。白酒儲(chǔ)存空間要保持通風(fēng)干燥，整潔。

四、光照。白酒儲(chǔ)存要避光存放。

五、濕度。白酒儲(chǔ)存的理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度的70%左右為宜。







很多酒友們會(huì)問，我們平常買回家的酒都是瓶裝，不似酒廠的大陶壇，儲(chǔ)存有沒有效果？

答案是肯定的，小瓶裝相對(duì)大陶壇陳化的效果只是相對(duì)要弱一些。小編近期參加部門聚餐，**拿出了公司存放了9年的一瓶**醇**盛世酒，雖然小編不愛喝酒，但是當(dāng)時(shí)也忍不住小酌了一杯，口感比之剛裝瓶的白酒，確實(shí)刺激性較少了，也較順滑了，酒香味也較醇厚馥郁，飲后香味繞鼻持久。（推薦：**醇更多酒品可以咨詢**盛世官網(wǎng)）




**醇酒以其*有的柔和醬香風(fēng)味，獲得了很多醬酒入門者的青睞，因其口感的柔和淡雅，好入口、不上頭、*喉、醒酒快、飲時(shí)柔和、飲后舒適的特點(diǎn)，恰到好處的解決了品飲初處感，讓更多的人可以喝到大品牌好酒。




其實(shí)從這種反應(yīng)中不難看出，醬香酒和其他酒水不一樣，需要進(jìn)行陳釀來提升酒水的品質(zhì)，當(dāng)然不進(jìn)行陳釀的醬香酒也好喝，只是人們?yōu)榱瞬槐╅逄煳?，從而將生產(chǎn)的醬香酒進(jìn)行陳釀提升品質(zhì)之后再來進(jìn)行銷售，這樣不僅能夠讓消費(fèi)者品嘗到較加美味的酒水，還能提升醬香酒在人們心中的位置，一舉多得。


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  詞條說明

• 貴州老窖系列

  貴州老窖系列由貴州**酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司（下稱“**技開公司”）出品，品牌定位為中**白酒市場(chǎng)，包含柔和醬香型及濃香型兩大香型。**技開公司**品牌，“貴州”牌為公司全國(guó)重點(diǎn)品牌，品牌*具特色，歷史文化悠長(zhǎng)，在消費(fèi)者心中影響深遠(yuǎn)。·“貴州”牌醬香白酒，兩大省會(huì)注冊(cè)品牌之一，集團(tuán)戰(zhàn)略大單品；·將經(jīng)典的醇厚與創(chuàng)新的柔和**交融，賦予酒體較綿柔、醇厚、順滑，不上頭、醒酒快。

• 為什么白酒都是38度、42度、45度、52度、53度？

  1、為什么白酒常見度數(shù)都是38度、42度、45度、52度、53度？很多人即使喝了大半輩子白酒，還是啞口無(wú)言，最后擠出幾個(gè)字：純屬偶然。其實(shí)不然。主要是因?yàn)椋喊拙漆勗斓墓に嚊Q定。2、背景：20世紀(jì)80年代起，我國(guó)開始倡導(dǎo)生產(chǎn)“低度”白酒、“健康”酒，于是釀酒工藝開始改革升級(jí)。3、醬香白酒53度**，大眾比較認(rèn)知的，醬香白酒的**，由于釀酒工藝的原因酒釀出來后的度數(shù)基本是在55°~58°。當(dāng)然，正宗的

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