冷凍水果的的步驟階段是怎樣的?

時(shí)間：2020-05-07作者：賓德利商貿(mào)（青島）有限公司瀏覽：387

冷凍水果過程可分為 3個(gè)階段：

一階段是由水果的原來溫度降低到開始凍結(jié)的溫度;

二階段是使水果的汁液凍結(jié);



三階段是將水果從凍結(jié)溫度降低到所需的保藏溫度。凍結(jié)是由表面逐漸向內(nèi)層進(jìn)行的,當(dāng)制品的熱中心溫度(在均質(zhì)化和各向同性的物質(zhì)內(nèi),熱中心落在制品的幾何中心上)等于或不**貯藏溫度3～5℃時(shí)，就可認(rèn)為已完成凍結(jié)。在水果的汁液中,除含有大量的水分外,還溶有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)、脂肪等**質(zhì)，組成膠體狀態(tài)的溶液，其冰點(diǎn)**純水。多數(shù)水果的較高凍結(jié)點(diǎn)在-0.8～-2.5℃(表1 )。


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  詞條說明

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