大福酒廠內(nèi)部介紹：蒸煮、湖化（**次蒸煮）

時間：2019-04-01作者：貴州茅臺鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團）有限公司瀏覽：140

	先在甑底上撒上一層稻殼上甑采用見氣壓氣“輕 ·松·薄·勻·平·準”在1小時內(nèi)完成上甑，蒸煮大約兩個小時。這個環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，高粱不能蒸煮太熟，也不能太嫩。


	蒸料的目的是使原料淀粉顆粒細胞壁受熱破裂，淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產(chǎn)酒成香。同時，殺死原料所帶的微生物，揮發(fā)除去原料的雜味，由果膠質(zhì)分解出的甲醇也在蒸料時被排出


	


	


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