為什么說我的葡萄酒是調(diào)配的？

時間：2018-11-22

在葡萄酒的釀造中，調(diào)配（Blend）這個詞出現(xiàn)的頻率，可能會有點高。甚至有人說，幾乎所有的葡萄酒都是經(jīng)過調(diào)配的，調(diào)配是每位優(yōu)秀釀酒師的*技能。那么，調(diào)配到底是什么意思？為什么說一款葡萄酒是調(diào)配而成的？調(diào)配的類型又有哪些呢？

調(diào)配多出現(xiàn)在葡萄酒的發(fā)酵或熟化過程中，算是一道“隱形”的釀酒工序。在葡萄酒的釀造中，調(diào)配指的是將不同品種、葡萄園或年份的釀酒葡萄單獨發(fā)酵之后，再以一定比例混合在一起，取此之長，避彼之短。不過，相同葡萄品種不同批次之間的混合、或是同一品種有無經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的酒液進行混合，也常被視作調(diào)配。

值得一提的是，在中文表述里，調(diào)配一詞常與混釀混為一談，或者說，混釀一詞常習慣性地用于指代不同葡萄品種的調(diào)配。比如較常見的波爾多混釀（Bordeaux Blend），其實指的便是將波爾多不同葡萄品種進行調(diào)配。

從中文調(diào)配二字的釋義出發(fā)，調(diào)和、配合是調(diào)配的根本。眾所周知，要想成功釀制出一款優(yōu)秀的葡萄酒，品種選擇、風土條件和人為因素都不可或缺。而當其中一種因素稍顯遜色，或者當釀酒師出于某種目的使各種因素相互配合的時候，這便有了調(diào)配。

經(jīng)過調(diào)配的葡萄酒基本上具備了釀酒師想要呈現(xiàn)出來的酒款風格和特色，或者是具有達到釀酒師對酒款品質(zhì)預期的潛力。舉個簡單的例子，在涼爽多雨的年份里，梅洛（Merlot）的風味物質(zhì)和糖分積累不足，會影響到釀成葡萄酒的口感與平衡。此時釀酒師可以選擇加入一定比例的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）進行調(diào)配，增加葡萄酒的風味和結(jié)構(gòu)感。

（1）葡萄品種的調(diào)配

關于葡萄品種的調(diào)配，又可分為同一品種與不同品種兩類情況。

使用同一品種進行的調(diào)配，根據(jù)釀酒師的需要可能會分不同批次進行釀制，或選擇部分經(jīng)過橡木桶、部分不經(jīng)橡木桶，而它們的釀制情況也會存在一定的差異。釀酒師可以有選擇地進行調(diào)配，揚長避短，統(tǒng)一風格。這就解釋了為什么有些葡萄酒的酒評中會出現(xiàn)“50%使用橡木桶熟化”這類表述。此外，分批次進行釀制還能適當掌控葡萄酒的品質(zhì)，假如某一批葡萄酒釀制出現(xiàn)問題，釀酒師可以果斷放棄，轉(zhuǎn)而選擇其他批次進行調(diào)配。

不同葡萄品種進行調(diào)配這種情況非常常見，經(jīng)典的波爾多紅葡萄酒大多就是選擇了赤霞珠、梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）等不同品種調(diào)配而成。釀酒師可以根據(jù)不同品種的個性和特質(zhì)實現(xiàn)酒款的平衡互補，也能借此釀制出風格各異的葡萄酒?？梢哉f，這類調(diào)配非?？简炨劸茙煹尼劸萍夹g和品鑒能力。

（2）不同葡萄園的調(diào)配

不同的葡萄園擁有不同的風土條件，對葡萄生長的影響不同，出產(chǎn)的葡萄酒表現(xiàn)也會存在差異。比如，有的葡萄園果實成熟較早，糖分積累稍顯不足，酸度較高，那么釀酒師便可以采用其他葡萄園較晚收的葡萄進行釀制，與之調(diào)配，中和酸度和口感，實現(xiàn)平衡。

（3）不同年份的調(diào)配

不同年份葡萄酒的調(diào)配，主要的作用是減少葡萄酒品質(zhì)受年份氣候影響而出現(xiàn)的波動性變化，也能使多個年份的葡萄酒保持統(tǒng)一的風格。常見的無年份香檳（Non-Vintage Champagne）及加強型葡萄酒雪莉酒（Sherry），便是這類調(diào)配的代表。

15827137125

詞條
詞條說明
【進口化妝品報關】進口化妝品企業(yè)需要好什么資質(zhì)？
進口化妝品企業(yè)需要好什么資質(zhì)？1. 進出口權(quán)2. 海關&檢驗檢疫注冊登記3. 化妝品經(jīng)營范圍4. 進口化妝品收貨人備案5. 簽約電子口岸無紙化PS：除了進口香皂，剃須膏，牙膏等產(chǎn)品，其余化妝品均須做好化妝品備案電子信息憑證或者化妝品衛(wèi)生許可批件方可進行申報五、進口化妝品一般流程為：注冊化妝品備案電子信息憑證或者化妝品衛(wèi)生許可批件——國外備貨——準備資料——發(fā)運（空運/海運）——報關——查驗
進口口腔噴霧報關的那點小問題
進口口腔噴霧報關的那點小問題專業(yè)代理進口口腔噴霧報關|進口兒童口腔噴霧清關|進口噴霧報關報檢我是進口日用化妝品報關員：emily潘報關報檢有限公司 China’s first brand of global import door to door service in China! ? 我是誰？我是日夜值守在各大港口和機場的現(xiàn)場報關員。我是誰？我是兢兢業(yè)業(yè)為**貿(mào)
上海港代理進口鴨毛報關報檢服務
專業(yè)代理進口鴨毛報關，代理進口鴨毛清關，代理進口鴨毛雙清門到門服務。專業(yè)的進出口雙清關服務！專業(yè)代理DDU\DDP\DAP/EXW貿(mào)易方式國外清關服務！專業(yè)代理**空運、海運、中歐鐵路運輸國外雙清關服務！?以下是對于鴨毛申報相關的海關編碼HS CODE的編碼分析：一、HS CODE：0505100090商品名稱：其他填充用羽毛、羽絨商品描述：其他填充用羽毛、羽絨僅經(jīng)洗滌、消毒等處理,未進
關于從美國進口寵物食品報關是否加征關稅的那點事
寵物類用品包括：寵物食品類的包括有：貓糧、狗糧、罐頭、零食、餅干、蛋糕等寵物日用品類：牙膏、牙刷、香波、漱口水、爽膚水、香皂等寵物用品類：服飾、玩具、床墊、推車等關于寵物食品是否需要辦理農(nóng)業(yè)部進口登記證，關于寵物食品是否需要辦理進境動植物檢驗檢疫審批許可證，關于寵物食品成分是否是疫區(qū)內(nèi)有疫情，關于寵物食品清關需要哪些資料，關于寵物日用品是否需要辦理批文等，您都可以來咨詢我。專業(yè)免費咨詢，免費指導！