鄭州蛋糕面包學(xué)校哪家好

時(shí)間：2016-12-24作者：南陽(yáng)市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：55

鄭州蛋糕面包學(xué)校哪家好-鄭州烘焙學(xué)校188-0377-6588
歡迎烘焙愛(ài)好者以及蛋糕店師傅、甜品店、奶茶店等項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)者西點(diǎn)烘焙從事者等人群前來(lái)學(xué)習(xí)進(jìn)修升級(jí)。搜索“百甲烘焙培訓(xùn)”找到我們！烘焙無(wú)止境，加入百甲，讓我們一起來(lái)探索烘焙的奧秘。

中種法
所謂中種法，就是將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團(tuán)，另一部分是主面團(tuán)。先將中種面團(tuán)材料混合揉成面團(tuán)，鄭州烘焙學(xué)校然后進(jìn)行**次發(fā)酵。發(fā)酵完成后再與主面團(tuán)材料混合，揉出筋膜，整形后進(jìn)行2次發(fā)酵，最后烤制。這樣制作的面包稱(chēng)為中種法面包/

優(yōu)點(diǎn)
因?yàn)橹蟹N法能使酵母在**次的中種面團(tuán)中發(fā)酵良好，使水份完全滲透于面粉，從而使含水量增加，再經(jīng)過(guò)*二次揉面后，又將氣泡全部打掉，使組織達(dá)到柔軟細(xì)膩的效果，所以成品面包的口感會(huì)非常松軟。而且中種面團(tuán)采用了二次發(fā)酵，可以使面團(tuán)產(chǎn)生特有的發(fā)酵香味，鄭州蛋糕面包學(xué)校哪家好-做出的面包口味較好。鄭州蛋糕面包學(xué)校哪家好-
缺點(diǎn)
操作略復(fù)雜，制作起來(lái)比較耗時(shí)
分支
中種法又可細(xì)分成3大類(lèi)：鄭州烘焙學(xué)校普通中種法、冷藏中種法和**中種法。
一般來(lái)說(shuō)，“普通中種法”是將面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中種面團(tuán)。而后放置于25度左右的室溫進(jìn)行**次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3-4小時(shí)。
在此基礎(chǔ)上，為了延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，增加面包香味，烘焙大師們改進(jìn)出了“冷藏中種法”，即將中種面團(tuán)放置于冰箱內(nèi)，在2-5度左右的環(huán)境內(nèi)發(fā)酵16-17個(gè)小時(shí)。低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵使得中種面團(tuán)的組織較加細(xì)膩，含水量較高。
后來(lái)，人們又衍生出了“**中種法”，即將所有面粉全部做成中種，而在主面團(tuán)中不加入面粉。這樣使得面包的含水量達(dá)到較致，面團(tuán)會(huì)非常濕軟，由此做出的吐司則會(huì)非常非常松軟。但由于含水量較高，面包整形比較難，鄭州蛋糕面包學(xué)校哪家好-所以基本只能制作吐司這類(lèi)*過(guò)多整形的面包。
備注
中種面團(tuán)不需要揉出筋，鄭州烘焙學(xué)校只要粗略揉成面團(tuán)即可。因此，在加入酵母的時(shí)候，較好用溫水將酵母提前溶解，因?yàn)楦山湍钢苯臃湃朊鎴F(tuán)中，沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分揉勻，可能不會(huì)很好的與面團(tuán)融合，所以制作中種面團(tuán)時(shí)，酵母一定要提前在水中溶解。
另外冷藏的中種面團(tuán)取出后*回溫，直接撕成小塊與主面團(tuán)材料混合即可。
中種紫米粉面包
中種材料
紫米粉35克
牛奶100克
面包粉102克
老面100克
主面團(tuán)材料
面包粉108克
糖30克
鹽4克
酵母1小勺
水9克
黃油26克
全蛋液53克
烘烤
上下火190度，中層，25分鐘
做法
1、鄭州蛋糕面包學(xué)校哪家好-先制作中種面團(tuán)：將中種所有食材揉成團(tuán)，發(fā)酵到2.5倍大
2、將中種面團(tuán)與主面團(tuán)中除黃油外的所有食材放入面包機(jī)桶內(nèi)
3、拌勻，選擇揉面程序，揉光滑后，放入黃油，繼續(xù)揉面
4、**次發(fā)酵好。
5、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分成大小兩份，滾圓松弛15分鐘　
6、大面團(tuán)再次滾圓，放入模具中
7、小面團(tuán)搟開(kāi)成圓形，隨意畫(huà)上幾刀
8、將小面團(tuán)放在大面團(tuán)上，進(jìn)行*二次發(fā)酵
9、ACA烤箱190度預(yù)熱，烘烤25分鐘左右

小貼士
1、老面可以使用每次做面包留下來(lái)的面團(tuán)，較好3天內(nèi)的。
2、鄭州蛋糕面包學(xué)校哪家好-紫米雖好，比較堅(jiān)硬，需要浸泡或者長(zhǎng)時(shí)間煮才能成熟。這樣漫長(zhǎng)的過(guò)程中，有些營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)流失，把紫米打成米粉，*消化吸收，用紫米粉做的面包，口感松軟，營(yíng)養(yǎng)健康。

3湯種法
湯種法也是由直接法演化而來(lái)的制作方法。
因?yàn)槊姘乃绍洺潭扰c面團(tuán)的含水量有直接關(guān)系，所以人們?yōu)榱俗龀鋈彳浫缭贫浒愕拿姘?，也就一直在面團(tuán)的含水量上下文章。
湯種是先將部分面粉與水混合，然后加熱，使得淀粉糊化，這個(gè)糊化的面糊就稱(chēng)為湯種。然后待湯種冷卻后，鄭州蛋糕面包學(xué)校哪家好-加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再進(jìn)行發(fā)酵整形烤制，這樣制作的面包稱(chēng)為湯種面包。

優(yōu)點(diǎn)
因?yàn)榈矸酆罂梢晕崭嗟乃?，所以使得面團(tuán)的含水量就會(huì)增高。一來(lái)使得面包松軟，鄭州烘焙學(xué)校二來(lái)可以減緩面包的失水過(guò)程，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
缺點(diǎn)
湯種加熱的溫度不好控制，操作有一定難度/
詳解
較經(jīng)典的湯種制作方法是《65度湯種》，鄭州烘焙學(xué)校即用溫度計(jì)測(cè)量，將湯種加熱至65度，這時(shí)的湯種無(wú)論是顏色還是效果都是較佳的，溫度太高會(huì)使得湯種顏色發(fā)灰，做出的面包不潔白。溫度太低則會(huì)使得面粉糊化的程度不高，吸水性不強(qiáng)，所以65度是一個(gè)可以兼顧顏色和效果的較佳狀態(tài)。當(dāng)然如果您沒(méi)有溫度計(jì)，也可憑直覺(jué)，當(dāng)用筷子攪拌面糊時(shí)出現(xiàn)紋路，面糊成白色漿糊狀，略帶透明的感覺(jué)，即說(shuō)明湯種制作成功。
加熱方法可以選擇直火（小火）慢慢加熱，或者隔熱水加熱。也有人使用微波爐加熱，個(gè)人覺(jué)得不是很*控制。
其實(shí)湯種法應(yīng)該是由“燙種法”改良而來(lái)，燙種是用熱水直接將面粉燙熟，然后再加入面包面團(tuán)中揉面。也是起到一個(gè)保持水份的作用。當(dāng)然，鄭州烘焙學(xué)?，F(xiàn)在我們基本都用湯種的制作方法了。
備注
無(wú)論是直接法、鄭州烘焙學(xué)校中種法還是湯種法制作的面包，都應(yīng)該使用高溫快烤，以較大限度的保留面團(tuán)的水份，使面包保持松軟可口。
注意湯種不應(yīng)**過(guò)面團(tuán)整體重量的25%，過(guò)多的話(huà)會(huì)影響面包成型后的外觀(guān)。
制作完成的湯種如果沒(méi)有用完，鄭州烘焙學(xué)?？梢悦芊夂梅湃氡淅洳乇４?-2天，如果湯種糊出現(xiàn)發(fā)灰的現(xiàn)象，表示湯種已經(jīng)變質(zhì)，不能使用了?！?
鄭州蛋糕面包學(xué)校哪家好-鄭州烘焙學(xué)校188-0377-6588



面向中牟、鞏義、滎陽(yáng)、新鄭、登封、新密招收學(xué)員?。?/pre>

南陽(yáng)市一晴商貿(mào)有限公司專(zhuān)注于南陽(yáng)西點(diǎn)學(xué)校,南陽(yáng)蛋糕培訓(xùn),南陽(yáng)面包培訓(xùn),南陽(yáng)翻糖蛋糕培訓(xùn),南陽(yáng)糕點(diǎn)培訓(xùn),南陽(yáng)烘焙學(xué)校等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 新野蛋縣糕培訓(xùn) 翻糖蛋糕培訓(xùn) 面包培訓(xùn)

  百甲西點(diǎn)培訓(xùn)面向南陽(yáng)市：鄧州市、方城縣、南召縣、內(nèi)鄉(xiāng)縣、社旗縣、唐河縣、桐柏縣、西峽縣、淅川縣、新野縣、鎮(zhèn)平縣、油田招西點(diǎn)蛋糕學(xué)員！ 南陽(yáng)翻糖學(xué)習(xí)，南陽(yáng)翻糖蛋糕做法， 材料：毛巾蛋糕體1塊、菠蘿果泥150克、牛奶100毫升、白糖35克、吉利丁8克、奶油乳酪20克、乳脂奶油200克、金酒3毫升、果膠、菠蘿各適量 步驟： 1、鍋內(nèi)倒入牛奶，加入白糖拌勻。 2、加熱至45℃，攪拌至白糖溶化，加入用冰水泡

• 合肥專(zhuān)業(yè)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校百甲韓式裱花學(xué)校

  合肥專(zhuān)業(yè)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校百甲韓式裱花學(xué)校188-0377-6588合肥西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 百甲實(shí)戰(zhàn)烘焙培訓(xùn)是國(guó)內(nèi)少有的以名店85℃特色產(chǎn)品和技術(shù)為培訓(xùn)內(nèi)容的機(jī)構(gòu)，是一家以培訓(xùn)室和實(shí)體店結(jié)合DIY蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，**的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，蛋糕，面包培訓(xùn)就選較多人教習(xí)的百甲蛋糕培訓(xùn)學(xué)院。課時(shí)短，實(shí)用性強(qiáng)，專(zhuān)門(mén)為開(kāi)私家烘焙的朋友而設(shè)計(jì)的短期蛋糕培訓(xùn)。你可以沒(méi)有基礎(chǔ)，你可以教習(xí)時(shí)間自由安排，你可以沒(méi)有私家烘焙經(jīng)驗(yàn)，我

• 開(kāi)封專(zhuān)業(yè)的生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

  ?開(kāi)封生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)校188-0377-6588面向：開(kāi)封杞縣、蘭考縣、通許縣、尉氏縣和開(kāi)封縣金明區(qū)、順河區(qū)、龍亭區(qū)、鼓樓區(qū)和禹王臺(tái)區(qū)招收蛋糕學(xué)員。 雖然告別“小姑娘”好多年，但菜菜有一顆堅(jiān)韌不拔的“少女心”。 ?像櫻花這種美美噠的東西，**撓到我癢點(diǎn)。 ?想做櫻花慕斯蛋糕很久啦，實(shí)在受不了它高顏值的誘惑。想想，閨蜜下午茶，你拿它往桌上一撂，立馬收獲崇拜小眼神無(wú)數(shù)。 重點(diǎn)是，它還好吃到爆！一的缺

• 安陽(yáng)生日蛋糕培訓(xùn)安陽(yáng)哪里學(xué)生日蛋糕

  百甲烘焙培訓(xùn)中心18803776588（QQ/微信同步）向安陽(yáng)市、安陽(yáng)縣，林州市，內(nèi)黃縣，湯陰縣，滑縣，龍安區(qū)，殷都區(qū)，文峰區(qū)，北關(guān)區(qū)招收蛋糕學(xué)員。 窗外北風(fēng)凜冽，室內(nèi)溫暖如春，百甲烘焙培訓(xùn)中心的學(xué)員們都在興致勃勃的在學(xué)習(xí)做蛋糕。 “今天教大家制作的是鮮果餡蛋糕，它的市場(chǎng)價(jià)平均一寸比普通歐式蛋糕貴10元，加入蔬菜、果肉，增加了維生素，彌補(bǔ)了水果蛋糕的清淡口感，這是較為**的做法，也是近期流行的趨勢(shì)