開封專業(yè)的生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

時間：2016-11-30作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：80

?開封生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)校188-0377-6588面向：開封杞縣、蘭考縣、通許縣、尉氏縣和開封縣金明區(qū)、順河區(qū)、龍亭區(qū)、鼓樓區(qū)和禹王臺區(qū)招收蛋糕學(xué)員。
雖然告別“小姑娘”好多年，但菜菜有一顆堅韌不拔的“少女心”。
?像櫻花這種美美噠的東西，**撓到我癢點。
?想做櫻花慕斯蛋糕很久啦，實在受不了它高顏值的誘惑。想想，閨蜜下午茶，你拿它往桌上一撂，立馬收獲崇拜小眼神無數(shù)。
重點是，它還好吃到爆！一的缺點是美不勝收的櫻花慕斯，連勺子都舍不得挖下去啊~
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櫻花慕斯蛋糕
食材準(zhǔn)備
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蛋糕底：
黃油35g、奧利奧餅干65g（去餡后重量）
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慕斯層：
奶油奶酪（130g）、淡奶油（130g）、牛奶（90ml）
糖（30g）、吉利丁（10g）、朗姆酒、檸檬汁各1小勺
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櫻花鏡面：
冷水（40g）、吉利?。?0g）、雪碧（125ml）
櫻花若干朵
做法
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蛋糕底：
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1.用小刀把奧利奧餅干的夾心刮掉，留下餅干片65克左右。用搟面杖碾壓碎，越碎越好。（奧利奧也可以用消化餅替換）
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2.黃油用微波爐加熱，或者是隔水加熱融化成液體，倒入餅干碎中，攪拌均勻后，鋪在模具底部，用勺子背按壓緊實、平整。然后放入冰箱冷藏備用。
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慕斯層
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1.吉利丁片放入冷水中浸泡等待變軟，不用泡太久，幾分鐘就好，泡軟后倒掉水備用。（夏天較好用冰水泡）

2.奶油奶酪室溫軟化，倒入砂糖后，隔溫水?dāng)嚢柚良毮仧o顆粒狀，再加入檸檬汁和朗姆酒混合均勻，攪拌均勻成芝士糊。（檸檬汁和朗姆酒的量可以根據(jù)個人口味做調(diào)整）?
3.淡奶油和牛奶混合，將吉利丁片隔水加熱，完全融化后加入奶油混合物中，攪拌均勻即可。
4.將奶油吉利丁混合液分幾次倒入芝士糊中，攪拌均勻后再加入下一次。
5.取出冷藏的蛋糕底，將攪拌均勻的蛋糕混合液倒入鋪著餅底的模具中，輕輕震幾下震出氣泡后放入冰箱中冷
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1.櫻花泡開：菜菜用的是鹽漬櫻花，先用冷水漂一下，十分鐘。然后再把櫻花放入干凈碗中，用飲水機“保溫”狀態(tài)下的水（水不要直接沖櫻花）接半碗，泡一到兩分鐘！取出，再用20°左右的水泡十多分鐘即可。這樣花泡開了，但是顏色不會變得寡淡
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2.雪碧放氣：擰上瓶蓋后各種搖晃，然后緩開瓶蓋放氣，幾次后泡沫越來越少直至消失。(較快的方法是：雪碧倒進打蛋盆里，用手動打蛋器快速攪拌。)
3.冷水+吉利丁片隔熱水融化，倒入放氣后的雪碧中?；旌暇鶆蚝蟆５妊┍碳∪芤豪鋮s到比體溫稍低的時候，用勺子輕輕導(dǎo)入到蛋糕中。
4.用小鑷子或者牙簽輕輕把泡著的櫻花置于鏡面溶液中，擺出**的布局和花型，感覺有桿無桿都搭配幾朵，花不要鋪的太多，可以配一些飄舞的美貌花瓣
5.然后小心地放入冰箱冷藏4小時，直至鏡面凝固成果凍狀定型即可。
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1.慕斯層一定要冷藏足夠時間（建議4小時）！雪碧溶液溫度一定不能太高！加鏡面的時候一定要溫柔！要不慕斯會融化，巨丑。菜菜**次就是太心急，慕斯層只冷藏1小時就急吼吼加鏡面，結(jié)果，大家看吧↓↓↓
2.蛋糕脫模：用吹風(fēng)機吹模具的邊緣，使蛋糕體邊緣處稍化，就可以輕松的將蛋糕脫模了，或者用熱毛巾在模具外稍微捂熱一下也ok。
3.擺櫻花的時候，如果先擺好再放進冰箱冷藏，在此過程中，櫻花會隨著水的流動飄來飄去，模具放進冰箱里時，櫻花和之前擺放的位置完全變了。所以我們倒好雪碧吉利丁溶液后，可以直接把蛋糕放進冰箱，在冰箱里進行擺放櫻花的步驟，但是速度一定要快，因為在短短的幾分鐘內(nèi)，就會凝固。
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