南陽三大蛋糕培訓(xùn)百甲**名

時(shí)間：2017-01-11作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：103

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南陽三大蛋糕培訓(xùn)百甲**名
抓獲全家人的胃和味蕾，德式法羅納面包
某天，跟悠姐聊天說面包，她較力推薦這款軟歐面包給我，說：“定心做吧，格外好吃”。還拉我進(jìn)了面包交流群，這款面包即是群主面包師傅一心一意共享的配方。正好想試試東菱DL-C08和面做面包如何，于是就提早做好湯種冷藏一宿，蔓越莓干我也用朗姆酒浸泡了，第二天出爐，刻不容緩吃了一個(gè)，口味真是很冷艷，有嚼頭，蔓越莓干酸甜的，十分好吃！全家都愛吃??！所以一定要安利給我們，也要格外感謝一心一意師傅的忘我共享。
【湯種】
高筋面粉34克，糯米粉4克，鹽0.4克，開水38克
【主面團(tuán)】
高筋面粉250克，糖45克，鹽3克，酵母4克，湯種38克，
牛奶100克，水63克，黃油5克，蔓越莓干63克
【工具】南陽三大蛋糕培訓(xùn)百甲**名
廚師機(jī)：東菱DL-C08
烤箱：東菱DL-38E烤立方
【制作方法】
　　1、提早一晚做湯種。粉類和鹽混合，加到開水中攪勻，蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜，次日取配方量運(yùn)用
　　2、蔓越莓干用25克朗姆酒浸泡一夜，次日濾掉汁液運(yùn)用
　　3、將除蔓越莓干外的一切材料放入廚師機(jī)的盆里
　　4、安裝好機(jī)器，低速1檔拌和至無干粉后調(diào)至中速4檔攪打面團(tuán)
　　5、廚師機(jī)和面10分鐘的面團(tuán)狀況，持續(xù)攪打
　　6、和面18分鐘的狀況（DL-C08和面速度還是很快的），能拉出薄且不易破的膜即可。面溫26度（夏天用冰水，冬季用溫水）
　　7、加入蔓越莓干攪勻，或用手揉進(jìn)面團(tuán)里南陽三大蛋糕培訓(xùn)百甲**名
　　8、將面團(tuán)整理成外表潤(rùn)滑的面團(tuán)，然后掩蓋保鮮膜，放溫暖處進(jìn)行根底發(fā)酵至兩倍大（參閱溫度：28度1小時(shí)）
　　9、發(fā)酵好的面團(tuán)在中心戳個(gè)洞時(shí)面團(tuán)緩慢回縮即可。（*反彈闡明發(fā)酵不充分，陷落則闡明發(fā)酵過頭了）
　　10、分割成95克/個(gè)的小面團(tuán)
　　11、折疊整構(gòu)成圓形，操作輕揉保存氣泡，蓋保鮮膜松懈15分鐘
　　12、將松懈好的面團(tuán)輕輕搟開，不必太長(zhǎng)，搟出大氣泡就好，壓薄底邊

　　13、擺布兩頭上半有些向中心折，然后自上而下卷起
　　14、捏緊收口處
　　15、順次做好排入烤盤（烤盤鋪油紙或不粘墊）
　　16、放入發(fā)酵箱，32度，濕度75%，發(fā)酵50分鐘
    17、烤箱200度預(yù)熱。撒粉，割包南陽三大蛋糕培訓(xùn)百甲**名
　　18、放入預(yù)熱好的烤箱，將底火降至170度，上火190度，烘烤20分鐘（時(shí)刻溫度僅供參閱，依自家烤箱脾氣做調(diào)整）。外表上色后及時(shí)加蓋錫紙。出爐移至烤網(wǎng)晾涼
**級(jí)好吃！趕忙做起來！
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