端午節(jié)聽(tīng)聽(tīng)東莞食堂承包介紹的粽子風(fēng)味

時(shí)間：2013-06-06作者：鴻迅膳食管理服務(wù)有限公司（虎門(mén)）瀏覽：85

 端午將近，粽子成了每人心目中的向往；也許人們向往的不僅僅是粽子的味道，更多的是吃粽子時(shí)給我們帶來(lái)的回憶與家鄉(xiāng)情結(jié)。粽子是節(jié)日的食物，只有在節(jié)日的時(shí)候家中的長(zhǎng)輩才會(huì)忙碌的準(zhǔn)備粽子，它不但能讓你的舌尖感到味蕾之余，還能喚醒心底對(duì)節(jié)日的歡樂(lè)之意。
  
   在粽子的味道方面，由于各地風(fēng)味不同，主要有甜、咸兩種。甜味有堿水粽、赤豆粽、棗子粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有：豬肉粽、火腿粽、咸蛋黃粽、香腸粽、蝦米粽等。從形狀及用料上也充分體現(xiàn)出各地風(fēng)格，比方做事精細(xì)的上海人會(huì)包出全國(guó)各地區(qū)中較小的粽子，在上海城隍廟的綠波廊和湖心亭，就有小得像手指頭一般的迷你粽，以金華火腿為餡，小巧清鮮，一口就能吃掉一個(gè)。國(guó)內(nèi)非常著名的浙江嘉興**五芳齋粽子，由于自古富庶，粽子選料也十分講究，采用黑龍江五常糯米、豬后腿瘦肉、徽州伏箬葉，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱(chēng)。廈門(mén)的燒肉粽會(huì)選用五花肉，先鹵得又香又爛，再因沿海便利，加上當(dāng)?shù)靥赜械奈r米、蓮子及香菇等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、紅辣醬、蘿卜酸等佐料，味道鮮香豐富，油潤(rùn)軟滑而不膩。

    東莞的粽子以道滘粽和萬(wàn)江的庾家粽較**，與上述國(guó)內(nèi)幾個(gè)地方的粽子不同之處是，東莞的咸粽除了選用**的本地晚造矮腳糯，以**其米粒飽滿(mǎn)有粘性透明綿軟以外，還會(huì)加入綠豆蓉。綠豆蓉先把去皮的綠豆洗凈后蒸熟，然后在鍋里不斷翻炒，這一道工序非常辛苦吃力，掌勺的人要不停地翻炒，一旦動(dòng)作稍慢或停頓，綠豆糊了就前功盡棄了。這樣炒出的綠豆蓉酥粉細(xì)滑、味道清甜，實(shí)在是東莞粽子的特色。在粽子內(nèi)加綠豆蓉這一做法，也許與東莞氣候有關(guān)。端午在古人心目中是毒日，因?yàn)榇藭r(shí)開(kāi)始?xì)鉁厣仙鞖庠餆?，人易生病。因此古代人?xí)慣用艾草和菖蒲插在門(mén)口，用來(lái)祛邪，其實(shí)是一種保健作用。東莞的夏季天氣濕熱，在粽子中加入清涼*的綠豆后，既應(yīng)節(jié)又消暑，一舉兩得，真可謂是老祖宗們的生活智慧。

　　無(wú)論是道滘粽還是庾家粽，內(nèi)餡里都會(huì)有咸蛋黃和五香肥肉。半肥豬肉加上蒜茸、沙姜、五香粉等調(diào)味品混合腌至入味后，連同咸蛋黃一起在粽子內(nèi)以糯米和箬葉包好，大火煮開(kāi)后，小火煮5-8個(gè)小時(shí)，使肥肉幾近融化晶瑩剔透，肉脂之香與咸蛋的香交融著滲入豆蓉與糯米之中，達(dá)到了葷素食材在水火慢煮后渾然一體的較佳狀態(tài)。在選材相近的基礎(chǔ)上，相對(duì)來(lái)說(shuō)，道滘粽比庾家粽個(gè)頭略大一些，有時(shí)會(huì)適當(dāng)再加入蓮子。庾家粽個(gè)頭略小，糯米少些而餡多，口味總體比道滘粽偏甜一些。

    當(dāng)然每個(gè)人的口味都不一樣，也許我上面所介紹的粽子你吃過(guò)未必覺(jué)得好吃；或許還有很多人吃過(guò)其它較美味的粽子，粽子是傳統(tǒng)美食之一，延續(xù)到現(xiàn)在肯定會(huì)很多種做法。如果有好的介紹不要忘記分享出來(lái)哦...


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