冷風(fēng)干燥機(jī)、低溫干燥機(jī)在揚(yáng)州風(fēng)鵝、咸鵝冷風(fēng)風(fēng)干中的應(yīng)用

時(shí)間：2020-01-05作者：湖州歐勝電器有限公司瀏覽：911

 

冷風(fēng)干燥機(jī)、低溫干燥機(jī)在揚(yáng)州風(fēng)鵝、咸鵝冷風(fēng)風(fēng)干中的應(yīng)用

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引言：
        風(fēng)鵝是揚(yáng)州一道傳統(tǒng)美食，在民間有著悠久的歷史，肉澤分明、香味濃郁，是饋贈(zèng)親友的佳品。然而，記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，由于缺乏統(tǒng)一的加工制作標(biāo)準(zhǔn)，部分企業(yè)偷工減料，加工風(fēng)鵝的過(guò)程并不“風(fēng)”，從而導(dǎo)致風(fēng)鵝風(fēng)味大打折扣，揚(yáng)州風(fēng)鵝的名稱也大受損害。
　　市民感受 買的風(fēng)鵝吃不出那個(gè)味了
　　“現(xiàn)在的風(fēng)鵝沒(méi)有以前好吃了，好像少了一些什么？”市民趙先生昨天給記者打來(lái)電話，講述了這兩年他吃風(fēng)鵝的一點(diǎn)感受。
　　趙先生是老揚(yáng)州了。他介紹，以前每逢三九、四九的寒冬臘月，家家戶戶就開(kāi)始腌制過(guò)年的肉制品，一串串腌制好的美食被掛在家前屋后的場(chǎng)景，讓人至今難以忘懷。過(guò)年腌制的品種也是五花八門，風(fēng)鵝掛在外面風(fēng)的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越鮮美。
　　“進(jìn)入上世紀(jì)90年代，市場(chǎng)上也開(kāi)始有風(fēng)鵝銷售了。”趙先生介紹，現(xiàn)在許多市民，包括老揚(yáng)州也不再自家腌制風(fēng)鵝，而是直接去市場(chǎng)上購(gòu)買。“前幾年的味道還可以，這兩年味道好像越來(lái)越差了。”趙先生說(shuō)，他個(gè)人非常喜愛(ài)吃風(fēng)鵝，幾乎每年都買。但是，發(fā)現(xiàn)這兩年來(lái)，風(fēng)鵝那種*特的風(fēng)味不見(jiàn)了。
　　業(yè)內(nèi)報(bào)料  七成以上風(fēng)鵝未經(jīng)風(fēng)干
　　到底是什么原因?qū)е庐?dāng)前的風(fēng)鵝口味大不如從前？一家風(fēng)鵝生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人日前向記者報(bào)料稱，目前揚(yáng)州生產(chǎn)的風(fēng)鵝，有七成以上沒(méi)有經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干晾曬，缺少“風(fēng)”這道重要工序。而如此加工成的“風(fēng)鵝”，口味自然大打折扣。
　　該負(fù)責(zé)人介紹，風(fēng)鵝是一道傳統(tǒng)的特殊食品，按照傳統(tǒng)加工工藝要求，要經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干等程序。其中，風(fēng)干的要求較為嚴(yán)格，一般要求在“四九”前后進(jìn)行，室外溫度在10攝氏度以下，否則容易招引蠅蚊等。風(fēng)干的時(shí)間也有要求，一般要在室外至少掛4—7天以上。
　　為了滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)在許多企業(yè)都引進(jìn)了**的設(shè)備，風(fēng)鵝也可以進(jìn)行全年不間斷生產(chǎn)。但是，都**在特定的環(huán)境下進(jìn)行。據(jù)介紹，腌制室的氣溫要求控制在18攝氏度以下，而風(fēng)干室則要在10攝氏度以下，懸掛在風(fēng)干室內(nèi)的風(fēng)鵝還要保持一定的速度進(jìn)行流動(dòng)。
　　“事實(shí)上，許多企業(yè)并不具備這些條件。”該負(fù)責(zé)人透露，市場(chǎng)上有七成以上的風(fēng)鵝沒(méi)有按要求風(fēng)干。
　　記者調(diào)查 市場(chǎng)風(fēng)鵝價(jià)格差距較大
　　風(fēng)鵝市場(chǎng)的價(jià)格可謂差距**。昨天，記者從某市場(chǎng)了解到，風(fēng)鵝的**眾多，不同**的價(jià)格也懸殊較大。較高的28元/斤，較低只有16元/斤。
　　一家風(fēng)鵝企業(yè)老板介紹，按市場(chǎng)平均價(jià)計(jì)算，風(fēng)鵝的成本價(jià)大約在19元/斤。而市場(chǎng)**這個(gè)價(jià)格的風(fēng)鵝比比皆是，許多企業(yè)就是通過(guò)偷工減料，節(jié)約成本，從而打價(jià)格戰(zhàn)。
　　這位老板介紹，目前揚(yáng)州生產(chǎn)風(fēng)鵝的企業(yè)已經(jīng)有數(shù)十家，年產(chǎn)風(fēng)鵝量達(dá)500萬(wàn)只。除了少數(shù)規(guī)模企業(yè)外，大多數(shù)是小型加工廠、作坊式企業(yè)，工業(yè)化程度較低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，市場(chǎng)上風(fēng)鵝的**已經(jīng)出現(xiàn)下滑，缺失傳統(tǒng)風(fēng)味，影響了消費(fèi)者的胃口，是一個(gè)關(guān)鍵原因。
　　部門說(shuō)法 地方標(biāo)準(zhǔn)不具強(qiáng)制作用
　　相關(guān)機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，風(fēng)鵝中所含的酯類、醛類、酮類、醚類、醇類等風(fēng)味化合物含量與風(fēng)鵝風(fēng)干時(shí)間長(zhǎng)短成正比，這類物質(zhì)對(duì)形成風(fēng)鵝特有的風(fēng)味起到重大作用。
　　早在幾年前我省就出臺(tái)了《江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)——風(fēng)鵝》，規(guī)范了風(fēng)鵝的加工生產(chǎn)流程，明確要求風(fēng)鵝**經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干、蒸煮等工序。
　　但是，市質(zhì)監(jiān)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由于該標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有強(qiáng)制作用，許多企業(yè)并未遵照?qǐng)?zhí)行。


        傳統(tǒng)風(fēng)鵝、咸鵝的制作一般在冬季進(jìn)行，可利用自然環(huán)境風(fēng)干，但受天氣影響較嚴(yán)重，自然風(fēng)干周期長(zhǎng)，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，無(wú)法形成量產(chǎn)，同時(shí)，其它季節(jié)無(wú)法生產(chǎn)，無(wú)法滿足企業(yè)四季生產(chǎn)要求，因此，從企業(yè)自身生存、發(fā)展考慮，省去風(fēng)干工藝已成了行業(yè)共識(shí)（由于省去風(fēng)干環(huán)節(jié)，產(chǎn)品克重也有所增加，多余的水分也可以賣錢）。
        目前，部分企業(yè)已利用機(jī)械設(shè)備模擬低溫冷風(fēng)風(fēng)干環(huán)境來(lái)風(fēng)干肉制品、水產(chǎn)品等，一般采用傳統(tǒng)的冷風(fēng)機(jī)脫水，用電加熱（或其它熱源）來(lái)平衡熱量，冷熱相互抵耗，能耗大，同時(shí)控溫效果差，脫水效率低，風(fēng)干周期長(zhǎng)，企業(yè)難以承受高額的能耗。

        歐勝冷風(fēng)干燥機(jī)，采用熱泵熱回收技術(shù)，可以將熱泵的熱量根據(jù)需要回收在庫(kù)房?jī)?nèi)，實(shí)現(xiàn)庫(kù)房?jī)?nèi)恒溫干燥模式，目前，在水產(chǎn)品、肉制品等產(chǎn)品上面有廣泛應(yīng)用。
       歐勝冷風(fēng)干燥機(jī)，采用良好低溫脫水風(fēng)干技術(shù)，以**、*益、低投資的企業(yè)方針致力于冷風(fēng)干燥工藝與設(shè)備的推廣與應(yīng)用。
   

冷風(fēng)干燥工藝特色：

1、干燥特點(diǎn)：采用5—40℃低溫風(fēng)干, 干燥過(guò)程中物料**、不開(kāi)裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥**、干燥后復(fù)水性好、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備較有效地保護(hù)干燥物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分；
2、理化指標(biāo)：低鹽低溫腌制、低溫風(fēng)干，鹽度低，酸價(jià)及過(guò)氧化值較熱風(fēng)及自然風(fēng)干低；
3、較低能耗：采用庫(kù)房式“無(wú)排濕”、低露點(diǎn)密閉脫水原理，無(wú)能源浪費(fèi)，綜合對(duì)比，比其它熱風(fēng)干燥節(jié)能50%左右；
4、衛(wèi)生條件：不受天氣影響，庫(kù)房?jī)?nèi)密閉脫水，干燥物與外界空氣隔絕，環(huán)境衛(wèi)生；
5、自動(dòng)控制：采用電器盒微電腦板集中自動(dòng)控制，恒溫干燥模式，一鍵式自動(dòng)控制，*人員值守，操作簡(jiǎn)點(diǎn)，節(jié)省人工費(fèi)用；
6、**優(yōu)勢(shì)：模擬秋冬天自然風(fēng)干環(huán)境（低溫、低濕、高風(fēng)速），傳承了傳統(tǒng)風(fēng)味（臘味），實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化批量生產(chǎn)，**品質(zhì)四季如一。














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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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