質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定南美白對(duì)蝦凍藏過(guò)程中的品質(zhì)變化

時(shí)間：2017-12-19作者：上海騰拔儀器科技有限公司瀏覽：41

    南美白對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮甜滑嫩，淡而柔軟。隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越重視膳食營(yíng)養(yǎng)，考慮到南美白對(duì)蝦豐富、均衡的營(yíng)養(yǎng)**，人們對(duì)其需求量呈逐漸增加的趨勢(shì)。
    為了保鮮南美白對(duì)蝦，需要對(duì)南美白對(duì)蝦進(jìn)行冷凍保藏。凍藏對(duì)變質(zhì)反應(yīng)、細(xì)菌發(fā)育、酶促反應(yīng)、非酶反應(yīng)有較好的抑制作用，但是由于凍藏時(shí)間一般較長(zhǎng)，期間因凍藏溫度的波動(dòng)、空氣中氧的作用和某些酶的作用等，仍會(huì)緩慢地發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化。
    質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測(cè)樣品的受力變化曲線等優(yōu)點(diǎn)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定南美白對(duì)蝦凍藏過(guò)程中的品質(zhì)變化，以期對(duì)凍藏工藝或技術(shù)進(jìn)行研究與探討。
1 儀器測(cè)定
儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀
探頭：P/10柱形探頭
    取煮熟并且冷凍的蝦仁，選取蝦仁腹部*二關(guān)節(jié)處為測(cè)試點(diǎn)，平躺放于10mm柱形探頭的正下方，測(cè)試條件設(shè)置如下
測(cè)試模式：TPA
測(cè)試前速度：1mm/s
測(cè)試速度：1mm/s
測(cè)試后速度：1mm/s
觸發(fā)力：10g
目標(biāo)模式：形變 30%
兩次下壓間隔時(shí)間：3s
2 測(cè)試結(jié)果
可以測(cè)定蝦仁的硬度、回復(fù)性、彈性、膠著性、粘聚性和咀嚼性等指標(biāo)。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 南昌大學(xué)食品學(xué)院國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀安裝培訓(xùn)圓滿完成！

  南昌大學(xué)食品學(xué)院源于1984年創(chuàng)辦的原江西工業(yè)大學(xué)食品工程系和江西大學(xué)食品科學(xué)系。1987年江西工業(yè)大學(xué)成立“食品工業(yè)學(xué)院”，時(shí)任****常委陳云為學(xué)院題名。1993年江西大學(xué)和江西工業(yè)大學(xué)合并組建南昌大學(xué)，原江西工業(yè)大學(xué)食品工業(yè)學(xué)院與原江西大學(xué)食品科學(xué)系合并，組建南昌大學(xué)食品工業(yè)學(xué)院，1994年與生物科學(xué)工程系重組為南昌大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院。2014年因?qū)W科發(fā)展需要，成立食品學(xué)院。

• 珠江水產(chǎn)研究所國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀安裝培訓(xùn)工作完成

  中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所（以下簡(jiǎn)稱珠江水產(chǎn)研究所）創(chuàng)建于1953年，是國(guó)家按流域布局設(shè)置的漁業(yè)綜合科學(xué)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)，隸屬農(nóng)業(yè)部，主要承擔(dān)我國(guó)珠江流域及熱帶亞熱帶漁業(yè)發(fā)展的科技創(chuàng)新和技術(shù)支撐任務(wù)。重點(diǎn)開(kāi)展水產(chǎn)種質(zhì)資源與遺傳育種、水產(chǎn)養(yǎng)殖與營(yíng)養(yǎng)、水產(chǎn)病害與*、漁業(yè)資源保護(hù)與利用、漁業(yè)生態(tài)環(huán)境評(píng)價(jià)與保護(hù)、水生實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、城市漁業(yè)和水產(chǎn)品質(zhì)量安全等領(lǐng)域的研究，同時(shí)拓展轉(zhuǎn)基因魚(yú)、外來(lái)水生生物物種與

• 質(zhì)構(gòu)儀用于果凍的品質(zhì)分析

  果凍具有爽滑可口、食用方便等特點(diǎn)，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關(guān)鍵物質(zhì)。目前，用于制備果凍的常見(jiàn)膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類的膠凝劑的膠凝特性不同，其所制備的果凍品質(zhì)存在差異。 質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，在食品領(lǐng)域應(yīng)用較多也較廣，具有客觀、指標(biāo)量化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)，可用于測(cè)定果凍的硬度、彈性、內(nèi)

• 質(zhì)構(gòu)儀用于鴨血旺的質(zhì)構(gòu)分析

  血旺也叫是人們非常喜愛(ài)的一種菜肴，營(yíng)養(yǎng)**豐富，消費(fèi)市場(chǎng)十分巨大。在血制品中，人們尤其偏好鴨血旺，主要原因在于鴨血旺質(zhì)構(gòu)嫩滑有彈性、口感細(xì)膩。以往的研究多用感官評(píng)價(jià)的方法來(lái)評(píng)價(jià)血旺口感上的品質(zhì)，二采用感官測(cè)定的評(píng)價(jià)方法對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)水平要求較高，且存在主觀性。 質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）測(cè)定是近年來(lái)發(fā)展成熟的一種檢測(cè)手段，具有客觀、穩(wěn)定、重復(fù)性好，感官量化等諸多優(yōu)點(diǎn)，而且測(cè)定結(jié)果與感官評(píng)定結(jié)果具有一