青島德慧淺析低溫速溶瓊脂在食品中的應(yīng)用

時(shí)間：2022-08-21作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：70

瓊脂也稱“瓊膠”，是石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質(zhì)，被廣泛使用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、*、科研等領(lǐng)域。但是常規(guī)瓊膠只能在95℃以上，15分鐘才能溶解；在加熱溶解時(shí)需要高溫和較長(zhǎng)時(shí)間，成為其應(yīng)用時(shí)的一大缺陷。

德慧海洋低溫速溶瓊脂選用純凈海域生長(zhǎng)的紅藻，由國(guó)家發(fā)明**技術(shù)精制而成，比動(dòng)物源膠體較*，且不存在宗教禁忌。相比普通瓊脂，低溫速溶瓊脂溶解溫度較低（65℃左右），溶解速度較快（小于10分鐘），使用量較少，被廣泛用于各食品生產(chǎn)加工行業(yè)中。德慧低溫速溶瓊脂的應(yīng)用范圍如下：

01、讓酸奶和八寶粥口感較綿綢

產(chǎn)品適用于調(diào)味酸牛乳，添加量0.2-0.3 %，能夠改善凝固型酸奶的組織狀態(tài)，使產(chǎn)品凝固性好、口感飽滿、光滑細(xì)膩，防止產(chǎn)品在貨架期內(nèi)乳清析出，提升酸奶體系的穩(wěn)定性，改善產(chǎn)品的品質(zhì)。例如：老酸奶，大果粒酸奶等。

八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品，用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑，可以改善口感，使其他添加物分散均一、防止沉淀與分成。例如：燕窩、山楂糕、八寶粥、羊羹等。

02、保持軟糖、冰激凌的穩(wěn)定性

果汁軟糖，瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。瓊脂也可以用于其他固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。例如：果汁軟糖。

瓊脂用于冷飲食品如冰淇淋、冰棒等各種冷凍制品，可減少冰晶，提高抗熱融性，使產(chǎn)品較加爽口。在冰淇淋生產(chǎn)中，瓊脂可改善冰淇淋的組織狀態(tài)，提高冰淇淋的粘度和膨脹率，防止冰晶析出，使制品組織細(xì)膩輕滑。例如：冰淇淋。

03、作為果凍、果汁懸浮劑

果粒橙飲料，以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%。瓊脂可以讓飲料中固形物懸浮均勻，不下沉。其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在；透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無(wú)異味；耐酸，耐高溫，無(wú)水析，不易分層。例如：果粒橙、果蔬汁飲料，明列子（珍珠果）、綠（紅）豆爽等。

果凍，以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沉淀，不分層。例如：懸浮果凍。

04、啤酒澄清劑

啤酒、葡萄酒、醬油等的澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑，加速和改善澄清。

德慧低溫速溶瓊脂讓瓊脂使用較簡(jiǎn)單可行，德慧將親水基團(tuán)加入到瓊脂大分子中，經(jīng)過(guò)科學(xué)工藝，制成低溫速溶瓊脂，不僅解決了普通瓊脂溶解溫度高、溶解速度慢的問(wèn)題，而且滿足了低溫生產(chǎn)工藝和高品質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)的要求，為企業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品提供了解決方案。

風(fēng)雨歷程，德慧始終堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展，不斷研發(fā)新型工藝產(chǎn)品，為食品制造企業(yè)提供食品好質(zhì)感！

青島德慧以**食用膠為**，致力于**植物膠的研究、生產(chǎn)、提純、改性和復(fù)配，專注食品質(zhì)構(gòu)?研究，為你提供質(zhì)構(gòu)?整體解決方案。德慧以“注重品質(zhì)，關(guān)愛(ài)健康”的責(zé)任意識(shí)，服務(wù)于食品、制藥、日化等行業(yè)。


青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 大紅腸如何體現(xiàn)出有顆粒的彈韌脆性

  大紅腸、臺(tái)烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品，要求口感彈韌，組織結(jié)構(gòu)細(xì)密，卻能每一口都吃出肉的顆粒感，其加工要點(diǎn)在于對(duì)保水劑的運(yùn)用。德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案：復(fù)配水份保持劑?（彈韌型），滾揉型保水劑1#，滾揉型保水劑2#。具有以下特點(diǎn)：**植物親水膠體，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強(qiáng)彈性等作用。使肉制品結(jié)構(gòu)細(xì)膩，切片好，韌脆適中，彈韌有顆粒感，不易析水。

• 無(wú)磷保水劑與含磷保水劑的應(yīng)用區(qū)分

  在肉制品市場(chǎng)上，持水力是衡量肉制品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，在肉類加工過(guò)程中，水分的過(guò)量流失會(huì)造成產(chǎn)品口感粗糙，切面不光滑，并且有著在食用后不容易被消化等不足。為解決這一問(wèn)題，肉制品加工過(guò)程中通常會(huì)添加一定量的保水劑，保水劑又分為含磷保水劑和無(wú)磷保水劑。含磷保水劑與無(wú)磷保水劑隨著市場(chǎng)的發(fā)展，這兩類保水劑在使用工藝和范圍內(nèi)又有小區(qū)域的不同，這就需要我們來(lái)正確的認(rèn)識(shí)這兩種保水劑才能夠有效的提高產(chǎn)品的持水力。

• 青島德慧解析功能性軟糖質(zhì)構(gòu)解決方案

  提到軟糖，人們可能**反應(yīng)會(huì)將其與“”聯(lián)系在一起，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是與“”混淆。但實(shí)際上功能性軟糖并非是，它只是通過(guò)添加某種營(yíng)養(yǎng)成分，并制成軟糖的形式來(lái)提高人們食用興趣的一種健康功能性食品，因新穎*特的產(chǎn)品形式和健康營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品特點(diǎn)吸引了大量的年輕消費(fèi)者們，逐漸為功能性食品打開(kāi)了年輕市場(chǎng)的突破口。目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的軟糖主要有：以伽馬基丁酸、茶葉茶酸為功效成分的助眠軟糖；以膠原蛋白肽、透明質(zhì)酸鈉為主的美容軟糖

• 熏燒烤肉制品及醬鹵質(zhì)構(gòu)解決方案

  熏燒烤肉制品及醬鹵質(zhì)構(gòu)解決方案扒雞**粉/醬鹵肉**粉/肉干肉脯**粉/皮凍**粉?功能與特性丨肉質(zhì)緊實(shí)、纖維感強(qiáng)、口感富有彈性丨凝膠性強(qiáng)丨可使用揉滾工藝，操作簡(jiǎn)單丨提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本丨食品配料，可實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽應(yīng)用產(chǎn)品丨扒雞、鹽水鴨等禽肉制品；醬鹵肉、糟肉類、白煮肉等大塊肉制品；牛肉干、豬肉脯等肉干肉脯制品；皮凍、肉凍制品德慧海洋生物以**植物膠為中心，專注于**食品膠的生產(chǎn)、提