什么是植物草酸？植物草酸有什么危害？哪些蔬菜草酸多？

時(shí)間：2024-12-11

掉自身，尤其是自己用于繁殖子孫后代的種籽，他們常常會(huì)備用一些“內(nèi)毒素”在身體內(nèi)。

這也是為什么，如果你吃了沒(méi)煮開的一些綠色植物（例如長(zhǎng)豆角），會(huì)產(chǎn)生例如頭昏、惡心想吐、惡心嘔吐等中毒了征兆。

這和綠色植物中的人參皂甙、植物凝集素、植酸這些，都有可能存有聯(lián)絡(luò)，自然，還有我今日要跟大伙兒聊的草酸（經(jīng)常吃的西蘭花中就具有較高的草酸）。

在Haschek Hock*教授（曾出任英國(guó)毒理病理生理學(xué)會(huì)負(fù)責(zé)人），和Colin Rousseaux*教授（渥太華大學(xué)醫(yī)科院病理生理學(xué)和檢測(cè)醫(yī)學(xué)類專業(yè)*教授）的著作《毒理學(xué)病理學(xué)手冊(cè)》（Handbook of Toxicologic Pathology）中，曾經(jīng)歷過(guò)那樣一段敘述：

不可溶綠色植物草酸，例如草酸鈣，在綠色植物中以結(jié)晶的方式存有，十分 ** 粘膜，當(dāng)小動(dòng)物服用這種綠色植物時(shí)，這種結(jié)晶會(huì)馬上造成 ** ，對(duì)牙科和消化道導(dǎo)致?lián)p害。

小量的草酸，不容易直接導(dǎo)致比較大損害，但是，假如短期內(nèi)攝入過(guò)多，就會(huì)有很有可能引起生命威脅。

例如，1989年，一位53歲的糖尿病患者嗜酒者，就喪命從酢漿草湯中攝入的約6g草酸—等同于半公斤西蘭花的草酸含量。①

而一次大概吞掉5kg的西蘭花，就會(huì)有50%的概率殺死一個(gè)正常人。

你能想說(shuō)，一般人壓根吃不上這一量啊，是的，大部分人都僅僅小量攝入。

可是，假如根據(jù)飲食搭配長(zhǎng)期性重復(fù)的攝入草酸，就很有可能產(chǎn)生健康問(wèn)題（PS：特別是在對(duì)某類人而言，下文有詳細(xì)描述）。

細(xì)微的草酸鹽結(jié)晶，可以在身體內(nèi)累積，人體骨骼、肌膚和腺管里都很有可能尋找他們的足跡?！?/p>

積累在甲狀腺囊腫就有可能損害甲狀腺素，堆積在 ** 就會(huì)有引起癌病的風(fēng)險(xiǎn)性，而當(dāng)其集聚在腎臟功能里時(shí)，也有很有可能導(dǎo)致結(jié)石。

實(shí)際上，有70%—80%的結(jié)石，全是草酸鈣產(chǎn)生的。那日常生活究竟什么食物的草酸含量較高一些？什么人較應(yīng)當(dāng)留意草酸的攝入量？怎樣利潤(rùn)較大化降低草酸在身體的堆積？想要知道回答就得先充足掌握草酸：

草酸，有什么傷害？

草酸是很多綠色植物（例如西蘭花、甜菜等）中看到的成分。

在綠色植物中，常以草酸鹽的方式存有，因此，在營(yíng)養(yǎng)成分科學(xué)研究中，專業(yè)術(shù)語(yǔ)『草酸』和『草酸鹽』經(jīng)?？梢越粨Q應(yīng)用。

人可以從食物中獲得草酸，還可以根據(jù)自己新陳代謝造成草酸（例如從肝部中造成，或是新陳代謝維他命C造成這些），會(huì)根據(jù)小便、排泄物等方式持續(xù)被排出來(lái)。

這類大部分人常常都很有可能觸及到的化學(xué)物質(zhì)，很有可能對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響卻許多，較多見的傷害有，例如：

→限定身體內(nèi)礦物的消化吸收

草酸可以與鈣、鐵等融合，一部分地限定了身體對(duì)這種礦物的消化吸收。

舉例說(shuō)明，西蘭花自身就帶有許多的鈣，但鑒于其草酸含量，造成僅有約5％的鈣可被身體消化吸收。

照片來(lái)源于carnivoreaurelius

喂養(yǎng)帶有高草酸鹽食物的稚蟲（左），沒(méi)有成長(zhǎng)，這跟營(yíng)養(yǎng)成分消化吸收有關(guān)系，

→引起或是提升發(fā)炎

當(dāng)血夜中的草酸鹽含量過(guò)高時(shí)，草酸鹽結(jié)晶會(huì)在骨關(guān)節(jié)，全身肌肉和其他組織中堆積，引起或提升發(fā)炎，這很有可能造成慢性疼痛。

→提升結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)性

當(dāng)尿中的草酸鹽和鈣的濃度值，越來(lái)越過(guò)高而沒(méi)法稀釋液時(shí)，草酸鈣結(jié)晶會(huì)在腎臟功能中生成并發(fā)展趨勢(shì)成尿結(jié)石（雖然有不一樣種類的結(jié)石，草酸鈣腎結(jié)石是較多見的，如前所述，占70%—80%）。③

很多人都是有結(jié)石的歷經(jīng)，疼起來(lái)真的是能要了性命，這也許也是大伙兒對(duì)草酸較直接的認(rèn)知能力了。

因此，為了較好地降低很多不必要的風(fēng)險(xiǎn)性，你很有可能較必須關(guān)注的是：究竟是什么造成身體內(nèi)草酸太多？哪種人要非常留意草酸攝入過(guò)多？

什么導(dǎo)致身體內(nèi)草酸太多？

大部分正常人吃的食物類型非常豐富，因此無(wú)須過(guò)于擔(dān)憂草酸鹽過(guò)多，均值每日可以攝入200-300mg的草酸鹽。

可是，身體內(nèi)草酸鹽太多的狀況或是有可能發(fā)生，這是由于：

→攝入過(guò)多高草酸鹽食物

盡管帶有草酸鹽的食物不計(jì)其數(shù)，可是總會(huì)有一些食物的草酸鹽含量，比別的食物要高，當(dāng)很多吃這種食物，或是長(zhǎng)期性攝入，再加上人體解決草酸鹽的工作能力變?nèi)酰詈笥泻苡锌赡芤鸩菟猁}在身體內(nèi)積累。

改錯(cuò)：照片中應(yīng)該是每100g，數(shù)據(jù)信息來(lái)源于researchgate④

→腸道菌群發(fā)生問(wèn)題

大家腸胃中有一種稱為OxalobactorFormigenes的微生物菌種，他們承擔(dān)釋放出來(lái)和溶解可以融解草酸的酶。

可是，一些人們?cè)诜骋恍┛咕兀ɡ鐘W硝挫）后，很有可能遭遇Oxalobactor Formigenes降低的問(wèn)題，由于這抗炎藥會(huì)殺掉他們。

這個(gè)時(shí)候，再去吃帶有草酸鹽的食物，這種草酸鹽就不可以被非常好的融解，他們?nèi)缤?xì)微的刀頭一樣，置入身體內(nèi)的一些機(jī)構(gòu)中，引起刺痛和發(fā)炎。

照片來(lái)源于carnivoreaurelius

（圖中：草酸鹽分子結(jié)構(gòu)圖，是否像刀頭一樣？）

在腸道菌群的人群中，僅有少量來(lái)源于食物的草酸鹽，會(huì)被腸胃消化吸收到血漿中，可是，在腸胃綠色生態(tài)失調(diào)、腸胃漏水、或是有炎癥的人群中，草酸鹽的消化率很有可能會(huì)從1%-2%的一切正常水準(zhǔn)，升高到達(dá)到40%-50%那么多。

實(shí)際上，早在2005年，就會(huì)有科學(xué)研究確定腸易激綜合癥（IBS），和結(jié)石中間存有聯(lián)絡(luò)。

例如，研究發(fā)現(xiàn)泌尿系結(jié)石病患者，產(chǎn)生腸易激綜合癥的相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)性，是沒(méi)有結(jié)石病的病患的2.48倍。⑤

根本原因是他們沒(méi)法調(diào)整他們釋放的草酸鹽的量，除此之外，前邊說(shuō)到過(guò)，維他命C新陳代謝全過(guò)程中，會(huì)造成草酸鹽。

身心健康和人體*系統(tǒng)強(qiáng)勁的人，一般不用太過(guò)關(guān)注草酸鹽的含量，但在日常日常生活，的確有2種人，要非常留意過(guò)多攝入草酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)性：

1、常常很多吃高草酸鹽食物的人

2、草酸鹽解決工作能力較差的人（例如有消化道疾病、本身*系統(tǒng)疾病、腎臟欠佳這些）

但是，大家也有一些解決和降低草酸鹽在身體內(nèi)堆積的方式：↓

防止草酸鹽攝入過(guò)多的方式

要想操縱草酸鹽的攝入量，較先可以從飲食搭配上狠下功夫，例如，少吃一些高草酸鹽含量的食物，此外，也有：

→用烹飪方式降低食物中的草酸

應(yīng)用不一樣的烹飪方式，可以降低食物中的草酸鹽，二種較普遍方式是燒開和蒸制。

2005年的一項(xiàng)科學(xué)研究表明，燒開可以減少食物中可溶草酸鹽的含量，大概可以降低30%-87%，比蒸制（5%-53%），和烤制（實(shí)驗(yàn)僅用在馬鈴薯上，沒(méi)有草酸鹽損害），較合理。⑥

因此，日常日常生活，假如你吃高草酸鹽食物，例如西蘭花得話，何不在水里多焯一會(huì)兒，很有可能會(huì)外流一些營(yíng)養(yǎng)成分，可是較安全性一點(diǎn)。

假如你自身自己有結(jié)石了，就盡量減少這種高草酸含量的綠色植物吧。

→改進(jìn)腸道菌群也是關(guān)鍵

維持腸道菌群，尤其是微生物菌種生態(tài)體系的平穩(wěn)，也是解決草酸鹽過(guò)多的一個(gè)好方法。

這就須要在飲食搭配中提升益生菌粉，或是不時(shí)吃些發(fā)醇食物。

與此同時(shí)，留意切忌藥物濫用，維持心態(tài)優(yōu)良，而且防止攝入高糖高熱量食物。

→確保每天喝水量

喝充足的水為十分關(guān)鍵的，可以降低小便中草酸鹽過(guò)多的風(fēng)險(xiǎn)性，還能大大減少結(jié)石產(chǎn)生的概率，檸檬汁較好。

重要的瘦龍說(shuō)

蔬菜水果和新鮮水果，一直被覺(jué)得是較營(yíng)養(yǎng)健康的，沒(méi)有身心健康安全隱患的食物，可是實(shí)際很有可能沒(méi)有大家預(yù)料的那樣較致。

從許多視角而言，綠色植物的傷害**過(guò)肉類食品，例如，絕大多數(shù)腸胃問(wèn)題、自身*系統(tǒng)疾病的問(wèn)題、血糖值的問(wèn)題、發(fā)炎的問(wèn)題、抗?fàn)I養(yǎng)元素導(dǎo)致的缺乏營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，全是綠色植物導(dǎo)致的，和肉類食品沒(méi)有關(guān)聯(lián)。

而如今的社會(huì)，綠色植物一直被喊著純**、身心健康的標(biāo)識(shí)，肉類食品反倒被人覺(jué)得不健康，乃至有致癌性的風(fēng)險(xiǎn)性。

懷疑肉類食品不健康的科學(xué)研究，通常全是關(guān)聯(lián)性科學(xué)研究，由于絕大多數(shù)愛吃葷的人，有大量不健康的習(xí)慣性，較喜歡抽煙、飲酒，乃至較很有可能有暴力行為。

自然，現(xiàn)階段大家對(duì)草酸鹽的認(rèn)知能力，還沒(méi)有很*，例如人體會(huì)自主生產(chǎn)制造一些草酸鹽是否對(duì)人體存有一定好處，這必須進(jìn)一步的研究。

我認(rèn)為，針對(duì)平常人，或是必須避開一些風(fēng)險(xiǎn)性，例如在吃以前充足綽水，就可以除掉一部分可溶草酸鹽，那樣很有可能較安全性。

我之前也愛吃*，如今我是盡量避免吃，針對(duì)我們這種群體而言，較為要當(dāng)心：

腎功能指標(biāo)不全，或是早已得過(guò)結(jié)石的人，胃腸功用并不是非常好的人，有本身*系統(tǒng)疾病的人，及其很有可能長(zhǎng)期性吃到高草酸食物的人，的確要適度留意，盡量避免或是防止（高危群體被限制在，每日**50mg的草酸攝入量，這必須和醫(yī)師溝通交流）。

此外，假如要想防止結(jié)石得話，還可以多喝些檸檬汁，那樣有益于在小便中造成檸檬酸鉀，它能防止小便中的礦物在腎臟功能內(nèi)產(chǎn)生結(jié)晶。

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詞條
詞條說(shuō)明
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