全自動預(yù)制菜真空滾揉機肉制品變頻真空滾揉機肉類快速腌制機

時間：2023-12-29

全自動預(yù)制菜真空滾揉機 肉制品變頻真空滾揉機 肉類快速腌制機

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運動，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果趨，使用為方便。真空滾揉機主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強制循環(huán)按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。

真空滾揉機介紹：

裝料:蓋上筒蓋，把物料軟管旋入吸料接頭。然后按下吸料按鈕開始吸料。吸料完畢，按下吸料停止按鈕，旋下吸料接頭，換上閥蓋，即完成了裝料工序。

運轉(zhuǎn):根據(jù)產(chǎn)品工藝，在人機界面設(shè)置工藝參數(shù)，每個產(chǎn)品的工藝參數(shù)有:滾揉時間、正轉(zhuǎn)時間、反轉(zhuǎn)時間、暫停時間、滾揉方式、滾揉速度、次加輔料時間、二次加輔料時間、滾揉結(jié)束靜置時間共九種。

真空滾揉機有什么好處？

1.真空滾揉機是在真空狀態(tài)下滾揉腌制，可以抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或的因素，同時可以有效地控制溫度。

2.肉制品在滾揉機真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到膨脹松軟，改善肉制品組織結(jié)構(gòu)，讓腌料被均勻吸收，同時還可以增強保水性，做出來的產(chǎn)品口感色澤好。

3.肉制品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化，不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)，還可以可以抑制微生物的生長繁殖。

4.真空滾揉機的真空度要求一般為：0.04Mpa-0.08Mpa，可以具體根據(jù)產(chǎn)品的需要設(shè)置真空度。

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詞條
詞條說明
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