如何制作速凍IQF芒果??？

時(shí)間：2022-07-27作者：河南好機(jī)樂智能科技有限公司瀏覽：807

芒果含酸量較低，糖酸比約為40，維生素C含量不算太高，但β—胡蘿卜素的含量卻在熱帶水果中居**。速凍IQF芒果丁是將新鮮成熟后的芒果切丁后，通過一系列的加工過程制成的速凍芒果制品。今天，小編就帶領(lǐng)大家一起了解如何制作速凍IQF芒果丁。

什么是IQF技術(shù)？ 

IQF（Individual Quick Frozen）速凍技術(shù)，是一種能夠在低溫中將物料瞬間冷凍，保留物料原生態(tài)風(fēng)味的單體速凍技術(shù)。

對(duì)使用了IQF速凍技術(shù)冷凍的物料而言，就仿佛“凍顏”了一般，時(shí)間瞬間停止了，它始終保持著新鮮時(shí)的狀態(tài)。

使用這種快速降溫技術(shù)，還能保留物料的營養(yǎng)，抑制微生物生長(zhǎng)，較健康、較衛(wèi)生、較利于儲(chǔ)存，口感也較佳。

IQF速凍機(jī)如何工作？ 

IQF速凍機(jī)是一款凍結(jié)效率高、凍結(jié)產(chǎn)品種類廣的速凍設(shè)備，可實(shí)現(xiàn)凍品連續(xù)單體速凍、且速凍效果好，運(yùn)行簡(jiǎn)單便捷、能耗低。

工人將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口送入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向移動(dòng)，在移動(dòng)的過程中，經(jīng)過一個(gè)由風(fēng)機(jī)及導(dǎo)流板的作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個(gè)低溫氣流與水平運(yùn)動(dòng)的被凍食品進(jìn)行熱交換，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程。主要適用于蔬菜、水果等顆粒、片狀、塊狀食品的快速凍結(jié)。

IQF芒果丁的工藝流程

1. 選果。選擇成熟、多汁、有光澤的新鮮芒果，剔除爛果、殘果；


2. 清洗。用流動(dòng)的清水進(jìn)行漂洗，洗去果皮表面上附著的塵土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等雜質(zhì)?；虿捎脻L筒式清洗機(jī)進(jìn)行清洗，利用果與滾筒壁之間的摩擦擦去表面的泥沙等雜質(zhì)；





3. 去皮去核切塊。將清洗后的芒果立即進(jìn)行去皮去核切塊處理?？刹捎檬止とテ?、去核、切丁（注意芒果果肉不可直接接觸金屬表面，應(yīng)用不銹鋼刀進(jìn)行切塊），然后將切塊后的芒果丁由輸送帶送往預(yù)煮機(jī)進(jìn)行預(yù)煮；


4. 熱燙、冷卻。利用蒸氣對(duì)芒果丁直接進(jìn)行連續(xù)熱燙處理，熱燙溫度控制在100℃以上，時(shí)間為1至2分鐘。通過熱燙保護(hù)果塊色澤，減少果肉液汁的損失。熱燙后的芒果丁要立即進(jìn)入冷卻槽中進(jìn)行冷卻，以防芒果丁質(zhì)地變軟；





5. 低溫浸糖。經(jīng)過冷卻槽冷卻后的芒果丁進(jìn)入低溫糖液中進(jìn)行低溫浸糖處理。糖液的濃度一般在25至35 Brix之間；


6. 裝袋、封口。將經(jīng)過低溫浸糖后的果塊，按果塊與糖液之比3∶1進(jìn)行裝袋，用真空封口機(jī)進(jìn)行熱合封口；


7. 速凍。將袋裝、封口后的芒果丁立即進(jìn)行速凍處理，冷凍溫度為零下35℃——零下40℃，并力求在短時(shí)間內(nèi)完成，使果肉水分在原位置凍結(jié)成細(xì)小冰晶，而不引起其組織的破壞，使產(chǎn)品在解凍后減少營養(yǎng)成分的流失；


8. 檢驗(yàn)、裝箱。對(duì)速凍后的果塊進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后即可裝箱；


9. 低溫貯藏。裝箱后應(yīng)置于零下18℃——零下20℃的低溫下貯藏。

好機(jī)樂食品機(jī)械研發(fā)的速凍IQF芒果丁生產(chǎn)線可以保持芒果原有的風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)成分，延長(zhǎng)了芒果的貯藏時(shí)間，方便了長(zhǎng)途運(yùn)輸，同時(shí)降低了人工生產(chǎn)成本、物流成本。這種加工方式作為芒果加工的全新賽道，將獲得從業(yè)者的青睞。


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