【燒酒設備】溫度是如何影響白酒釀造過程的？

時間：2021-03-27

影響表舅發(fā)酵的因素很多，除了小型釀酒設備的密封性，還有其他多種因素如設備的冷卻和密封性、淀粉濃度、發(fā)酵溫度和衛(wèi)生條件。

秋季是釀酒中比較好的一個時節(jié)，因為我們知道從夏季到秋季的過渡中，溫度和濕度都會有一定的變化，尤其是對于北方的一些釀酒產區(qū)來說，溫度會逐漸降低，那么之前我們也向大家介紹過，溫度是影響白酒釀造的一個重要環(huán)境因素，這其中包含了怎樣的原理呢？接下來小型釀酒設備廠家為大家具體介紹一下：

白酒發(fā)酵是利用微生物——酵母菌在液體中進行代謝繁殖，將淀粉等原料經糖化轉化為糖，然后糖轉化為乙醇的進程。

酵母菌可以額在有氧條件下大量繁殖，產生多的酵母，并在無氧條件下將糖轉化為乙醇。

環(huán)境溫度過高或過低，將影響釀酒設備的發(fā)酵。假設溫度**15℃，該菌株將不具有活性，發(fā)酵將不或許進行。假設溫度**36℃，有益菌不能存活或雜菌繁殖快，導致出酒率低。一般來說，發(fā)酵的適合溫度為20-30℃。

綜上所述，對于一些采用小型釀酒設備進行白酒釀造的小型作坊和家庭個體而言，在秋季開始釀酒還是非常合適的。不需要對小型釀酒設備進行降溫或者加溫保溫措施。

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