巴氏殺菌機(jī)與用鍋煮奶殺菌的區(qū)別？

時(shí)間：2018-05-29作者：諸城旭桓食品機(jī)械有限公司瀏覽：38

巴氏殺菌機(jī)與用鍋煮奶殺菌的區(qū)別？
答、可以肯定的一點(diǎn)都是能起到殺菌的效果；
但是用鍋煮奶是把奶煮沸，100度，把奶中的大腸桿菌，還有對(duì)人身體有益的細(xì)菌都?xì)⑺懒?，所謂的巴氏殺菌法根據(jù)1822年法國(guó)生物學(xué)家巴斯德提出的XX細(xì)菌在一定溫度下,存活多長(zhǎng)時(shí)間,一般細(xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下，巴氏殺菌溫度一般是65度30分鐘或者85度30秒，而用鍋煮是明火，明火煮有可能會(huì)糊鍋，產(chǎn)生焦黃素，焦黃素是一種致癌物質(zhì)，對(duì)人體有害。
常規(guī)的殺菌方式有4種：冷熱缸、uht、板換、列管，是根據(jù)您的產(chǎn)量以及您對(duì)奶品質(zhì)的要求，選擇相應(yīng)的殺菌方式。
目前市面**行的殺菌方式有4種：冷熱缸、uht、板換、列管，是根據(jù)您的產(chǎn)量以及您對(duì)奶品質(zhì)的要求，選擇相應(yīng)的殺菌方式。
牛奶的殺菌方法:
（1）低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法，又叫巴氏殺菌(LTLT)：即讓牛奶在60℃下保持半小時(shí)左右，從而達(dá)到巴氏殺菌的目的。這種方法破壞營(yíng)養(yǎng)成分比較嚴(yán)重，這種方法在液態(tài)奶生產(chǎn)當(dāng)中已經(jīng)基本不用了。
（2）高溫短時(shí)間巴氏殺菌法(HTST)：用于液態(tài)奶的高溫短時(shí)間殺菌工藝，是把牛奶加熱到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再進(jìn)行冷卻。這是目前乳品企業(yè)普遍采用的一種殺菌方法，這種方法相對(duì)較好，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分損失的相對(duì)較少，細(xì)菌殺得也比較徹底，牛奶的風(fēng)味保存的也相對(duì)較好。
（3）**高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)：這是目前較**的殺菌方法，是指將原料奶在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過熱交換器迅速加熱到135℃～140℃，保持3秒～4秒，從而達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的殺菌方法。因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間較短，牛奶的風(fēng)味、性狀和營(yíng)養(yǎng)**均沒有受到明顯的破壞，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工場(chǎng)采用的就是這種方法。


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