巴氏奶6大優(yōu)點

時間：2017-11-13作者：諸城市弘瑞和工業(yè)裝備有限公司瀏覽：56

1、新鮮
從奶牛乳房擠出的牛奶，到加工成產(chǎn)品銷售，巴氏奶只需要2—3d時間，而UHT奶則至少需要4—5d的時間。簡易包裝的巴氏奶，在2～6℃的貯存條件下，保質(zhì)期僅為48h，采用無菌包裝的“屋頂盒”型巴氏奶，保質(zhì)期也只有14d，而UHT奶在常溫下可保存l～6個月。保質(zhì)期越短的產(chǎn)品越新鮮，這是一個很淺顯的道理。在琳瑯滿目的各種乳制品中，巴氏奶的新鮮度可謂**，因此，世界上很多國家都把巴氏奶稱之為“鮮奶”，而把從奶牛乳房中擠出的常乳稱為“生奶”，至于UHT奶，則只能稱之為“純牛奶”我國新公布的食品安全國家標準“巴氏殺菌乳”(GB 19“5—2010)中規(guī)定，巴氏奶應(yīng)在產(chǎn)品包裝上標注“鮮牛(羊)奶”，而食品安全國家標準“滅菌乳”(GB 25190—2010)中則規(guī)定UHT奶應(yīng)在產(chǎn)品包裝上標注“純牛(羊)奶”。由此可見，巴氏奶的新鮮特點已經(jīng)列入國家標準。
2、原味
因為新鮮所以原味。巴氏奶采用低溫?zé)釟⒕?，對牛奶中固有的清香宜人的氣味損害較輕，加之在加工過程中不加任何添加荊，可基本上保持“原汁原味”。UHT奶則不然。由于生奶中含有嗜冷菌，會分泌能分解蛋白質(zhì)和脂肪的胞外酶，在UHT滅菌過程中，嗜冷菌雖被殺死，但所分泌的酶類卻能殘留下來并保持一定的活性，在產(chǎn)品貯存期內(nèi)分解蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生一系列質(zhì)量缺陷如凝塊、脂肪上浮，苦味、麥芽臭味、哈喇味等。為了克服這些缺陷，生產(chǎn)者不得不在UHT奶中添加穩(wěn)定劑、乳化劑、調(diào)味劑、著色劑等，以致使產(chǎn)品完全喪失了牛奶固有的色、香、味。長期飲用UHT奶的消費者，特別是少年兒童，往往把含有多種添加成分(復(fù)合添加劑)的uHT奶的滋氣味，當成是牛奶的“天然氣味”，這實在是一種可悲的“認識錯位”。所謂“中國人不知道真正的牛奶是啥味道”，就是對這一現(xiàn)象的辛辣諷刺。
3、營養(yǎng)
牛奶中的熱敏成分在高溫下受到不同程度破壞。與UHT奶相比，巴氏奶中的營養(yǎng)物質(zhì)損失較少。牛奶經(jīng)過巴氏殺菌，乳清蛋白的變性率約為15％；經(jīng)過UHT滅菌，乳清蛋白的變性率達70％，其中 有生物活性功能的*球蛋白、維生素結(jié)合蛋白、屬結(jié)合蛋白、抗菌蛋白(如乳鐵蛋白、溶菌酶、乳過氧化物酶等)、促生長因子等幾乎完全喪失。UHT對牛奶中幾種人體必需氨基酸如蛋氨酸、賴氨酸、半胱氨酸(條件必需氨基酸)的破壞程度比巴氏殺菌高 1—3倍以上；對維生素B．、B6、Bm葉酸、維生素C等的破壞程度也比巴氏殺菌高。此外，牛奶經(jīng)高溫處理或長時間貯存，還會發(fā)生乳糖焦化及羰基一氨基反應(yīng)(或稱美拉德反應(yīng))，即通常所說的“褐變”。美拉德反應(yīng)較終生成的褐色物質(zhì)又叫類黑素，不能被人體消化吸收，甚至還具有一定的毒性。由此，從營養(yǎng)學(xué)角度講，巴氏奶確實比UHT奶較勝一籌。巴氏（袋裝/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏殺菌奶。在80°C左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，是“短效奶”，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般為1-7天；當保存溫度**過4°C時，奶中的細菌還能繁殖，因此在常溫下不能長期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脫脂三種產(chǎn)品，適合消毒快、購買頻率高的家庭。   
4、安全    
巴氏殺菌法已經(jīng)誕生150多年，并廣泛地應(yīng)用  于啤酒、飲料、牛奶等消毒殺菌。世界上**臺牛奶 巴氏殺菌器于1893年問世，迄今已經(jīng)歷了107年。我國上海于1920年從美國引進巴氏殺菌器生產(chǎn)巴 氏殺菌奶。實踐證明，巴氏殺菌是一種安全、有效的  殺菌方法，它既可以殺滅牛奶中的致病微生物，又可 以較大程度上保存牛奶中的活性營養(yǎng)成分。有人認 為巴氏奶中還含有活的微生物，因此“不安全”，他們 覺得只有“無菌”的食品才是安全的，這實在是一種  誤解。地球上大多數(shù)微生物對人體是無害甚或是有  益的，只有少數(shù)致病微生物才對人體健康造成威脅。 我們通常食用的大部分食品中都含有一定數(shù)量的活 的微生物。我國新公布的食品安全國家標準“巴氏 殺菌乳”(GB 19645—2010)中明確規(guī)定了巴氏奶的污染物**、真菌毒素**以及微生物(含菌落總 數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌)**，凡 符合標準的產(chǎn)品均為安全的，可以放心飲用。
5、環(huán)保
uHT奶大多采用多層復(fù)合塑料袋或含塑料層、薄鋁層的紙盒包裝，廢棄的袋盒很難降解，僅我國每年用量就多達數(shù)百億只，所造成的“白色污染”已經(jīng)成為我國和全世界環(huán)境保護的一大難題。據(jù)測定， 1只容量為250IIll的利樂磚型包裝盒重量為lOg；l只容量為200rIll的利樂枕型包裝袋重量為4．79；l只容量為200ml的百利包型塑料包裝袋重量為3．39；而1只容量為250llll的巴氏奶塑料包裝袋重量僅為2．19。較近，英國廢棄物與資源行動計劃通過對英國境內(nèi)各種牛奶包裝(包括HDPE、PET、袋裝和紙盒)的分析，發(fā)布了一份關(guān)于牛奶包裝全生命周期的評估報告，該報告指出，減少包裝材料和進行回收滅菌具是實現(xiàn)牛奶環(huán)保包裝的兩大重點。據(jù)估算，與直接填金埋處理相比，回收并再利用一噸HDPE(高密度聚乙氧烯)，能減少二氧化碳排放1t；回收lt PET(聚酯)，能減少碳排放1．7t；回收1t玻璃，能減少碳排放0．3t。該報告建議，乳品業(yè)在設(shè)計包裝方案時，應(yīng)結(jié)合減少材料和回收這兩種設(shè)計和策略。目前，國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)普通巴氏奶包裝多采用簡易塑料袋或可反復(fù)利用的玻璃瓶，恰好符合以上策略，可達到倡導(dǎo)“低碳生活”，減少碳排放的較佳環(huán)保效果。袋裝奶價格*，因此適宜的投遞到千家萬戶，成為許多家庭的早餐食品。外觀如房子造型的屋形鮮牛奶，以避光且符合環(huán)保觀念的紙質(zhì)材料作為包裝，采用**通用的“冷鏈控制法”，即從鮮牛奶擠出到生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售全過程均在低溫條件下進行，保存期較長可達到7天。
6、廉價
由于巴氏奶生產(chǎn)成本相對較低，包裝簡約，因此是當前售價較低的乳品。以烏魯木齊市為例，據(jù)2010年6月對多家企業(yè)產(chǎn)品市場價的綜合調(diào)查和折算，幾種包裝類型乳品的平均零售價為：利樂磚型 UHT純牛奶每千克10．44元，利樂枕型UHT純牛奶每千克9．20元，百利包型(多層復(fù)合塑料袋包裝) UHT純牛奶每千克6．95元，普通塑料袋包裝巴氏奶每千克4．68元，四者的零售價比為1．00：0．88：0．67：0．45。6月份生奶收購價為每千克3．00元，4種乳品的零售價分別是生奶價的348％、307％、232％和156％?？鄢N售費用，巴氏奶價已經(jīng)觸及生產(chǎn)成本的底線。由此可見，巴氏奶實在是當今**物美、經(jīng)濟實惠的乳品。


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