佛山合康釀酒設(shè)備分享生料釀酒技術(shù) 釀酒確保成功的7大關(guān)鍵步驟

時間：2019-06-09作者：佛山市南海區(qū)和康機械經(jīng)營部瀏覽：78

       做生料酒操作簡單，受季節(jié)影響小，可釀酒新人總把握不好度，導(dǎo)致釀的酒口感差，那么釀生料酒需要注意哪些呢?合康機械李老師接下來便跟各位分享這方面的知識。

     1、生料釀酒對于原料質(zhì)量有什么要求?生料發(fā)酵糧食沒經(jīng)過蒸煮，對原料要求相對較高。一定要用無雜質(zhì)，無蟲蛀和霉?fàn)€變質(zhì)，顆粒飽滿的且是新糧來釀酒，用陳糧釀生料酒效果不好。

     2、生料釀酒原料粉碎有什么要求?原料粉碎時，細(xì)度適宜有利于糖化進(jìn)行，同時也不會出現(xiàn)因粉碎過細(xì)引起的發(fā)黏，在發(fā)酵過程中因透氣性差而導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。除大米外，其他糧食粉碎成芝麻或碎米大小。

     3、用大米作原料可以不粉碎嗎?用大米或者碎米發(fā)酵，可以不粉碎進(jìn)行生料發(fā)酵，而對于高粱、玉米、小麥等帶殼類糧食，一定要粉碎發(fā)酵。

     4、生料發(fā)酵對水質(zhì)有什么要求?生料發(fā)酵用水常見的有深井水、地下水，山泉水、河水和自來水，釀酒較好的是山泉水，其次是深井水和地下水，再次是河水;如確實要用自來水發(fā)酵，一定要對自來水進(jìn)行過濾處理。發(fā)酵用水建議使用pH值為3.5-6.5的弱酸性水。此外，除夏季外，不建議直接用冷水來發(fā)酵，發(fā)酵用水的溫度春秋季控制在30-33度，冬季控制在33-36度。

     5、如何對發(fā)酵桶進(jìn)行消毒?生料發(fā)酵較好采用陶缸，其他依次為不銹鋼發(fā)酵桶、食品級塑料桶。新的發(fā)酵容器必須徹底清洗干凈，然后用萬分之五的高錳酸鉀或生石灰消毒;發(fā)酵過的容器將發(fā)酵糟倒入后，也要清洗干凈，然后用滾開水燙過后再使用。

     6、不同原料的生料釀酒，對白酒風(fēng)味有什么影響?原料的品種和質(zhì)量與白酒風(fēng)味有著十分密切的關(guān)系，不同的原料對于白酒質(zhì)量的影響也不相同。玉米胚芽在生產(chǎn)中產(chǎn)生丙烯醛，玉米酒的雜醇油含量也很高。

        高粱是固態(tài)法釀酒較好的原料，但在液態(tài)法生產(chǎn)時，由于黏度大，輸送攪拌都有困難，可與其它原料混合發(fā)酵。大米質(zhì)地純凈，蛋白質(zhì)、脂肪含量較低，有利于低溫發(fā)酵，成品酒帶有特殊的米香味。

     7、怎樣知道原料已經(jīng)完全徹底發(fā)酵?生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn):眼看:液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。聽:發(fā)酵好的醪糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，是無聲的。聞:聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗:酸而不甜有酒香味。測量品溫:與室溫基本相同。大米酒發(fā)酵徹底一般成茶色或啤酒色，按照上面的方法來判斷，只要發(fā)酵完全，你就可以蒸餾了。


佛山市南海區(qū)和康機械經(jīng)營部專注于釀酒設(shè)備,一本機械,合康機械,火龍機械,高產(chǎn)酒曲等

• 詞條

  詞條說明

• 適量喝酒可以讓身體較健康，是真的嗎？

  在生活中，有一些人為了健康而天天飲用一小杯的白酒，這種做法真能讓身體越來越健康嗎？ 在很多報道中看到，適當(dāng)?shù)暮染瓶梢栽黾有呐K的功能，還有說飲酒對心血管健康比較好。喝酒到底有哪些好處，看看釀酒設(shè)備廠家是怎么說的吧，快來看看吧。 1、喝酒能增強心臟功能，使心臟慢而有力。 2、喝酒能增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。 3、喝酒能增強肌肉力量，強健腿足、筋骨，并能使關(guān)節(jié)靈活，促進(jìn)人體血液循環(huán)和新陳代謝

• 自釀啤酒設(shè)備要想用的好，日常保護(hù)少不了！

  設(shè)備就像自己的孩子，要想用的好，平常保護(hù)少不了。正確的保護(hù)，可以增加啤酒設(shè)備的壽命。另外，工廠適當(dāng)加強自釀啤酒設(shè)備維護(hù)力度，還可以進(jìn)一步提高設(shè)備生產(chǎn)效率，保證啤酒生產(chǎn)平穩(wěn)運。那自釀啤酒設(shè)備具體是如何保護(hù)的呢？ 1、自釀啤酒設(shè)備的清洗嚴(yán)禁使用含Cl-洗滌劑或者清洗劑。 2、自釀啤酒設(shè)備長時間不用，請在停用前將設(shè)備清洗一遍，待水流凈后，封閉各閥門。另外，自釀設(shè)備長時間不用后重新起用前，請將設(shè)備清洗，可

• 合康釀酒：釀酒蒸餾是怎么操作的？

  我國的茶文化和酒文化歷史悠久，自古以來人們就愛小酌一點小酒，特別是在唐宋時期，酒已經(jīng)稱為詩人和詞人的靈感來源。數(shù)千年的酒文化歷史，我們的釀酒工藝也在不斷的發(fā)展進(jìn)步。而在釀酒工藝中比較重要的三個方面，一是發(fā)酵技術(shù)，二是蒸餾技術(shù)，三是勾兌技術(shù)。現(xiàn)在跟合康機械李老師一起來了解下釀酒蒸餾技術(shù)有什么要求吧。 蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，通過加熱液體汽化，再使蒸氣液化，從而除去其中的雜質(zhì)，這樣可以提高酒的度數(shù)

• 合康釀酒設(shè)備|旋轉(zhuǎn)式釀酒設(shè)備*熱銷的秘密

  隨著釀酒行業(yè)的不斷發(fā)展，老式的釀酒設(shè)備漸漸被市場所淘汰。釀酒設(shè)備隨著釀酒行業(yè)的發(fā)展也在不斷創(chuàng)新，操作上變得較加快捷方便，出酒率較高，節(jié)省了很大一部分人工。 合康機械新式釀酒設(shè)備搖鍋，順應(yīng)市場的潮流，剛一上線就受到了客戶的一致認(rèn)可與歡迎。多種加熱方式，旋轉(zhuǎn)自動倒料，**釀酒設(shè)備讓釀酒變得較加輕松方便。 合康旋轉(zhuǎn)釀酒設(shè)備，鍋爐采用節(jié)能環(huán)保鍋爐的原理，中間設(shè)有節(jié)能吸風(fēng)煙管，加速空氣對流，火勢大，加速空氣