釀酒設(shè)備分享釀酒過程中加入稻殼的原因

時間：2019-07-05作者：佛山市南海區(qū)和康機械經(jīng)營部瀏覽：107

   釀酒設(shè)備是用來生產(chǎn)釀造白酒的設(shè)備，在生產(chǎn)過程中釀酒設(shè)備的使用大大提高了工作效率，讓釀酒量大量提高，是現(xiàn)在釀酒企業(yè)使用較多的生產(chǎn)設(shè)備。我們知道在釀酒過程中，會需要用到稻殼，很多人都很好奇為什么要加入稻殼，加入稻殼的原因是什么，需要加多少？釀酒設(shè)備下面就分享下釀酒過程中加入稻殼的原因。
      一、稻殼的理化特性
      稻殼是由外穎、內(nèi)穎，護穎和小穗軸等幾部分組成，外穎**部之外長有鬢毛狀的毛。正稻殼則是由一些粗燥的厚壁細胞組成，其厚度大約24~30微米，稻殼富含纖維素、木質(zhì)素、二氧化硅，其中脂肪、蛋白質(zhì)的含量較低，基于稻谷品種、地區(qū)、氣候等差異，其化學(xué)組成會有差異。
      稻殼的作用：
      1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。
      糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。加入稻殼起到?jīng)_淡淀粉作用。
      2、稻殼具有彈性，起到疏松作用。
      這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，白酒酒曲在有氧的情況下大量繁殖，無氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點點空氣，正好使酵母菌等繁殖起來。
      3、托水功能。
      白酒發(fā)酵過程在窖池中進行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內(nèi)上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的不好，下層水過多。
      二、加入稻殼的時間：
      入窖加入谷殼，可以疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘，還可以降低酸度，利于發(fā)酵。用白酒釀酒設(shè)備蒸餾時加入谷殼，可以使酒糟攤?cè)鼍鶆颍粔簹?，提高出酒率?
      三、需要加入多少稻殼
      稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成份，在發(fā)酵過程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴格控制(一般控制在8%比較合適)，并且使用前進行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無霉爛、吳金黃色。
      以上就是釀酒過程中加入稻殼的原因了，看完這些是不是對釀酒設(shè)備的工作了解又較進了一步呢。如需了解更多信息請繼續(xù)關(guān)注我們吧。


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