辣椒醬料生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝過程是什么

時間：2018-09-25作者：青島中地捷特食品機械有限公司瀏覽：152

生產(chǎn)工藝描述：

一、原輔料、包裝物驗收挑選：原輔料、包裝物采購有生產(chǎn)技術部*專人負責，原輔料、包裝物進廠后，有生產(chǎn)技術部按照公司采購計劃及《檢驗操作規(guī)程》的要求進行驗收，并要求供方其資質資料及產(chǎn)品質量檢測所要求的全部證明。不符合質量要求的原材料及包裝物、一律拒收、以保證產(chǎn)品安全齊全。同時做好《原料檢驗記錄》及《原輔料入庫記錄》《包裝材料入庫》

二、原料初加工：
1、干、鮮辣椒挑選加工：干線辣椒挑選要求無把、無雜質泥沙、無腐爛霉變、無青椒、花白椒。
2、清洗：棄除泥沙雜質。
3、加工：鮮椒加工按產(chǎn)品工藝要求，用絞切機或粉碎機加工成細顆粒狀或小塊狀備用，干椒精特手工藝處理后用絞切機絞切成形備用。
4、輔料加工：根據(jù)陳品配方要求，對所需輔料姜、蒜等進行破碎成形加工。
5、鮮肉類采購驗收與加工：鮮肉類驗收必須按《食品安全法》規(guī)定要求控制好進貨渠道、鮮肉類原料必須提供各采購批次的檢疫檢驗證明及肉類經(jīng)營資質證明。鮮肉進廠驗收有生產(chǎn)技術部按《檢驗操作規(guī)程》要求進行驗收、驗收內容包括實物驗收、相關證明驗收：經(jīng)驗收合同的鮮肉立刻交車間加工，相關證明立刻存檔，并做到《原料檢驗記錄》。經(jīng)驗收的鮮肉送到車間、立刻按各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝要求進行煮、切、炒等加工、制成半成品等用。
6、配料：所有原材料經(jīng)初加工成半成品后、通過物流通道送主料、配料間按配方配料，輔料配料有專人在輔料室預選配置，用配料**食品袋裝，有領料人員憑領料單領取使用、輔料中涉及使用的化學添   加劑、任何人不準擅自購買、到用添加劑。 
7、包裝材料袋洗洗、消毒滅菌：根據(jù)產(chǎn)品特性、使用不同的內包裝材料、有食品沒塑料包裝袋、塑料包裝盒、玻璃瓶。密封包裝的塑料袋、塑料盒、使用前按生產(chǎn)計劃預領料送紫外線滅菌室，經(jīng)30min以上的直接照射滅菌后才能使用，玻璃瓶因為是自動包裝線，包括有清晰滅菌流程，只需在理瓶時撿去破損瓶即可。
8煉油：將食用在煉油鍋中加熱至150℃度、達到預熱和熟制的工序。 
9炒制：根據(jù)產(chǎn)品要求、將初加工好原材料、半成品、輔料、經(jīng)不同溫度要求進行炒制，關鍵控制點是炒制溫度、炒制時間、原料、輔料投放順序。不許用專人掌握。同時必須注意生產(chǎn)安全。
10、感官品質檢驗：炒制產(chǎn)品灌《包》裝前必須經(jīng)感官后在進行灌《包裝》。
11、灌《包.》裝：瓶裝、袋裝產(chǎn)品都是自動計量、灌裝、打印日 期、封口，關鍵控制點是灌裝溫度、計量精確度的調控，必選個產(chǎn)品的特點控制好物料溫度。盒裝產(chǎn)品除做好上訴控制外、還必須在人工貼標、加蓋環(huán)節(jié)加強控制。 
12、滅菌：玻璃瓶裝產(chǎn)品自帶滅菌冷卻功能、只需調控好濕度及時 間，袋裝、盒裝產(chǎn)品因物料不同，包裝不同，需要根據(jù)不同物料、不同包裝、調整水溫及蒸汽溫度、同時調整傳送帶速保證滅菌時間、達到滅菌效果。
13、送檢、留樣：按照公司《產(chǎn)品質量檢驗操作規(guī)程》，除委托檢 驗外、還有質檢員感官檢驗、，要求取樣、送檢、瀏陽都必須按《產(chǎn)品質量檢驗操作規(guī)程》執(zhí)行。 
14、裝箱、入庫：產(chǎn)品按品種、規(guī)格、批次分裝于外包裝箱內、 紙箱上貼合格證，標注有產(chǎn)品品名、生產(chǎn)日期、批次裝箱員、檢驗員等信息。




青島中地捷特食品機械有限公司專注于行星攪拌炒鍋,橫軸攪拌炒鍋,夾層鍋,真空預冷機等

• 詞條

  詞條說明

• 燒雞鹵煮生產(chǎn)線設備流程

  1、整機采用優(yōu)質SUS304不銹鋼制作，漂燙溫度、速度可根據(jù)工藝要求設定。該機運行平穩(wěn)，噪音低，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。 2、水溫由溫控儀自動控制，速度采用變頻調速。 3、主要適用于肉類、禽類、魚類、豆類的連續(xù)鹵制，還可以上色和表面風干，以及脫水蔬菜、海帶絲、魷魚、根莖類等產(chǎn)品的漂燙。 4、將物料倒入槽體內，經(jīng)過設定的鹵制時間后，由出料口提升出來，實現(xiàn)流水線作業(yè)，為保證鹵制效果，需采用槽體內

• *廚房生產(chǎn)線工作原理

  *廚房為保證原料質量的穩(wěn)定，較佳方式是建立原料基地或**品牌供應企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質量才可能達到穩(wěn)定一致。*廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具 體規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品，可以*廠家進行定制。由于進貨量大，*廚房可以對原料的規(guī)格標準、質量要求、運送方式等做出全面規(guī)定，

• *廚房適應的范圍

  全套*廚房設備廠家定制*廚房的定義 *廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，全套*廚房設備廠家定制具有獨立場所及設施設備的工廠。其主要生產(chǎn)過程是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進行二次加熱或銷售組合后銷售給顧客，山東全套*廚房設備廠家定制批發(fā)也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。 全套*廚房設備廠家定制建設*廚房可以通過標準化

• 真空預冷機功能

  特點： 真空預冷機不是冷藏設備，而是冷卻加工設備，是產(chǎn)品放入儲藏室前或放上貨架前的降溫設備。降溫后的產(chǎn)品生理變化減緩，可延長產(chǎn)品的儲存期或貨架期。 真空急速冷卻機冷卻高溫食品，主要有以下幾個特點： （1）冷卻速度快，食品從100℃冷卻到常溫只需10～15分鐘；冷卻到10℃以下需25分鐘左右，具有較高的生產(chǎn)效率； （2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而箱內真空度（壓力值）處處相等，