醬香酒的特性有哪些？

時(shí)間：2023-08-03

近年來(lái)，醬香酒大行其道，越來(lái)越多的人喜歡喝醬香酒，對(duì)醬香酒較是寵愛(ài)有加呀，人們都說(shuō)懂酒的人都喜歡喝醬香酒，也知道適量飲醬香酒對(duì)身體是有益的。

白酒釀造技術(shù)被世人譽(yù)為中國(guó)*五大發(fā)明，而作為公認(rèn)的醬香型白酒的生產(chǎn)工藝較是我國(guó)白酒工藝的活化石。那醬香酒還有哪些特點(diǎn)使我們著迷？

01傳統(tǒng)而古老的釀造過(guò)程

醬香酒釀造的過(guò)程中遵循“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的過(guò)程，被譽(yù)為世界上為復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。整個(gè)過(guò)程歷經(jīng)春夏秋冬四個(gè)季節(jié)。釀制完成的酒進(jìn)行勾兌后的酒還要儲(chǔ)存三到六個(gè)月，才能進(jìn)入包裝生產(chǎn)。

因此醬香酒的基酒至少要存放三年以上，長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存酒體會(huì)發(fā)生一系列的物理、化學(xué)過(guò)程。這樣復(fù)雜的工藝完成后，才可真正的出廠進(jìn)行全國(guó)銷(xiāo)售。有一位詩(shī)人這樣形容：醬香酒是釀造者以神奇的智慧用高粱之精，取小麥之魂，采天地靈氣，吸日月精華，捕捉特殊環(huán)境里**的微生物發(fā)酵、柔和、升華而聳起的一座液體金字塔。

02酒與酒的勾調(diào)

當(dāng)醬香酒的新酒產(chǎn)生后，并不出售，而是存入酒庫(kù)，檢驗(yàn)人員進(jìn)行并集，分為純甜、醬香、窖香三種類(lèi)別，并級(jí)后就是盤(pán)勾程序，盤(pán)勾也是醬香酒專(zhuān)業(yè)的詞匯，把同輪次同香型的酒進(jìn)行混合，縮小差異。之后再儲(chǔ)存兩年之后就開(kāi)始勾兌。醬香酒的勾兌需要通過(guò)合理配備100多個(gè)不同的輪次、不同的典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行組合，才能形成醬香的典型風(fēng)格。

整個(gè)過(guò)程采用酒勾兌酒的方式，不使用包括水在內(nèi)的外加物質(zhì)。勾兌方案完成后要**行評(píng)審，評(píng)審?fù)瓿珊蟛拍苓M(jìn)行大批量的勾兌。

03醬香

的醬香型白酒，酒質(zhì)微黃或透明，的醬香酒會(huì)有甜香，焦香，花香，果香，清香，醬香，陳香，生糧香。這幾種主體香型。而且很協(xié)調(diào)，沒(méi)有哪一種味道特別。但是一般的醬香酒，很難有花香和果香，以及清香。這需要非常好的工藝才能出來(lái)，這跟微生物有關(guān)，工藝不到位，微生物不夠多，酒里就沒(méi)有。

04較加健康

醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。

而且醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)較能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。

詞條
詞條說(shuō)明
醬香酒的好處，你究竟知道多少？一文閱盡醬香酒！
醬香型白酒的釀造工藝不同于濃香型白酒或香型白酒。一瓶醬香型白酒從原料到產(chǎn)品至少需要五年時(shí)間才能出廠。在漫長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，酒窖和空氣中大量微生物的共同作用使酒體內(nèi)有各種有益微生物。不難發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的葡萄酒愛(ài)好者喜歡醬香型白酒，這在一定程度上證實(shí)了醬香型白酒的*特魅力。那么，你現(xiàn)在對(duì)醬香型白酒了解多少呢？讓我們一起享受醬香型白酒的魅力！1. 含有有益成分醬香酒中含有SOD，這是一種特殊的氧
為什么醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53度
53度使醬香酒酒精濃度科學(xué)合理?？茖W(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得較牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以**醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小，醇和回甜。
為什么醬香酒有苦味？醬香酒喝起來(lái)有苦味正常嗎？
較近，一些飲酒者咨詢(xún)了醬香型白酒中的苦味。事實(shí)上，經(jīng)常喝醬香型白酒的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)醬香型白酒有苦味。為什么醬香型白酒有苦味？這是正常現(xiàn)象嗎？苦味是正常的苦味主要來(lái)自醬香型白酒發(fā)酵中的一些化合物，以及釀造的原料、成分和溫度控制。所以在醬香型白酒中有一定的苦味是正常的。本草綱目記錄了燒酒的苦味：苦味、甜味、辛味、溫度、心臟、肝臟、肺、胃經(jīng)絡(luò)。因此，純谷物酒有苦味是正常的，在醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程中，酒精物質(zhì)會(huì)
高低度醬香酒的收藏有何區(qū)別？
43°醬香酒是由50度以上的醬香酒降度處理而來(lái)，從高低度醬香酒的生產(chǎn)工藝來(lái)講，主張收藏高度酒，因?yàn)楦叨染凭企w較穩(wěn)定、不容易變質(zhì)。品質(zhì)之上，唯有老酒，老酒可以成為傳家寶。建議收藏醬香型白酒、大企業(yè)的**產(chǎn)品酒、相對(duì)有紀(jì)念意義的酒。因?yàn)闊o(wú)論從還是品質(zhì)來(lái)講，增值潛力大（平均每一、兩年增值10%左右）、精神屬性強(qiáng)、變現(xiàn)率高。