牧葵廚房 麻腐海參

時(shí)間：2022-11-26作者：河南牧葵食品有限公司瀏覽：168

用料
主料

    海參50克
    蠶豆淀粉150克

調(diào)料

    食鹽5克
    醬油15克
    味精4克
    香油3克
    芝麻醬100克
    黃酒18克
    姜汁10克
1.
炒鍋置火上，添入清湯300毫升，兌入精鹽3克、姜汁、黃酒10克、味精2克、醬油5克，用小火燒開(kāi)

2.
將燒開(kāi)的味汁將蠶豆淀粉用水懈開(kāi)，陸續(xù)倒入鍋內(nèi)，用勺不停地?cái)噭?dòng)，直到透明光潤(rùn)成糊狀

3.
將鍋端離火口，再徐徐兌入芝麻醬攪勻，盛到白瓷盤內(nèi)晾涼，即制成麻腐

4.
將水發(fā)刺參片成8厘米長(zhǎng)的臥刀片，放入開(kāi)水內(nèi)燙去異味，撈入盤內(nèi)晾涼

5.
把晾好的麻腐片成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬的臥刀片

6.
一片海參、一片麻腐互相間隔裝入盤內(nèi)，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形

7.
再用清湯100毫升兌精鹽、味情、醬油10克、香油攪成汁，澆在盤中即可

烹飪技巧

1、芝麻醬下入后，與打涼粉相似，用勺狠打，糊熟時(shí)倒入大扒盤晾涼；

2、此菜宜選用綠豆淀粉，若無(wú)綠豆淀粉則用其他淀粉代替。
菜品特色

此菜有麻醬香味，味鮮不膩，為下酒佳肴。

河南牧葵食品有限公司專注于海參,大蝦等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

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