再惠丨日料同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)下，以差異化提升轉(zhuǎn)化

時(shí)間：2022-10-31作者：再惠（上海）網(wǎng)絡(luò)科技有限公司瀏覽：153

    信息過(guò)剩的時(shí)代下，加速了行業(yè)同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)槿藗冊(cè)诮邮樟诉^(guò)多的信息時(shí)，必定會(huì)大量地過(guò)濾掉多內(nèi)容。我們經(jīng)常說(shuō)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，主要是餐飲行業(yè)存在顯著的產(chǎn)品/服務(wù)同質(zhì)化問(wèn)題。
    “怎樣在這樣一個(gè)信息過(guò)剩、產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)狀下，占據(jù)市場(chǎng)的一席之位活下去？”成為各行亟需解決的問(wèn)題。
    差異化策略，是有效應(yīng)對(duì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的策略方案。
    但對(duì)于有地區(qū)文化和特色的小眾品類餐廳，市場(chǎng)對(duì)于各品類帶有的刻板印象通常難以被突破。
    就像提及日料，人們腦海中普遍會(huì)想到的是壽司、刺身、壽喜鍋、日式燒肉、日式拉面等。
    那么，在這似乎被局限了的菜品式樣中，小眾餐企們要如何完成差異化？
    成立于2019年的歌磨，主打日式料理，其店名從中汲取靈感，在保持對(duì)傳統(tǒng)料理的苛刻講究上融入現(xiàn)代美學(xué)的元素，以精益求精的精神，為食客呈現(xiàn)一個(gè)嶄新的藝術(shù)世界。歌磨不只是做日本風(fēng)格的料理，其對(duì)于文化藝術(shù)也有著自己的堅(jiān)持和追求，就像他們的自我定位所說(shuō)的：“歌磨，只做有態(tài)度的藝術(shù)料理。”
    歌磨意欲大膽地打破了“吃飯，就是生理上的飽腹需求”的傳統(tǒng)觀念，結(jié)合餐具、裝修等多重要素，將味覺(jué)與視聽(tīng)相融合，突破性地打造出將日料美食藝術(shù)融入到鮮明個(gè)人風(fēng)格的料理。
    但在店鋪的經(jīng)營(yíng)上一直沒(méi)有很大起色，穩(wěn)定但不算多的客流量，歌磨始終處于收支平衡的狀態(tài)，加之后來(lái)的影響，一度處于入不敷出的階段。
    店主Amy是個(gè)直爽的90后女孩，年輕的她很清楚網(wǎng)絡(luò)對(duì)于門店經(jīng)營(yíng)的重要性，但此前自己幾度在線上的嘗試都并不成功。
    在2021年12月，歌磨與再惠達(dá)成合作，除了常規(guī)的門店優(yōu)化、推廣設(shè)置、增加之外，團(tuán)隊(duì)針對(duì)歌磨自身店鋪環(huán)境的風(fēng)格、藝術(shù)融合性高的菜品、清雅幽靜的氛圍等實(shí)際素材，做了視覺(jué)效果上的加強(qiáng)和調(diào)整。
    完善后的視覺(jué)效果，進(jìn)一步放大了菜品擺盤、室內(nèi)環(huán)境的藝術(shù)性，凸顯其與眾不同的特色，以做到在平臺(tái)各類信息中的差異化體現(xiàn)，從而吸引多用戶的眼球，進(jìn)一步形成到店消費(fèi)的轉(zhuǎn)化。
    信息碎片化的浪潮之下，空有一個(gè)的想法和產(chǎn)品并不足夠。重要的差異化，應(yīng)該體現(xiàn)在信息的傳播中。
    在宣傳推廣過(guò)程中，圍繞產(chǎn)品或服務(wù)中的特征、特色進(jìn)行針對(duì)性地展開(kāi)和鋪陳，能夠借助網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)在龐大的信息流中被看到，甚至能夠引發(fā)人們的消費(fèi)欲，就是差異化策略成功的開(kāi)始，也是餐企能長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵。


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