食堂庫(kù)房管理

時(shí)間：2020-05-25作者：廣東好伙伴餐飲管理有限公司瀏覽：279

庫(kù)房管理工作是企事業(yè)單位員工食堂工作的重要環(huán)節(jié)之一，搞好庫(kù)房工、加強(qiáng)庫(kù)房管理、進(jìn)行食品安全規(guī)范操作是確保食堂食品安全和正常工作的有力**。
庫(kù)房管理工作程序:
1、庫(kù)管員在接受采購(gòu)供貨時(shí)必須履行檢斤驗(yàn)貨，查驗(yàn)該批次食品的衛(wèi)生驗(yàn)檢疫合格證或化驗(yàn)單（檢疫票由采購(gòu)員簽字，庫(kù)管員保存）。檢查食品標(biāo)志是否符合《*人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定等程序。對(duì)于散裝貨物要過(guò)感官檢查食品的色澤、氣味和外觀有無(wú)異常，并索要供貨小票和供應(yīng)商商品流通許可證與經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件存檔備案。凡是不合格的食品及原材料，厙管員有權(quán)拒收。
2、庫(kù)管員在驗(yàn)收貨物時(shí)對(duì)驗(yàn)收食品用的工具要做到生熟分開(kāi)，并登記所收貨物的采購(gòu)日期、供貨單位、生產(chǎn)廠名、保質(zhì)期限等，并按進(jìn)右日期分類(lèi)編按類(lèi)別存檔備查。對(duì)大宗貨物要在包裝箱上標(biāo)明進(jìn)貨日期，并且認(rèn)真遵循先出的原則。
三、庫(kù)管員工作時(shí)須認(rèn)真執(zhí)行食品及原材料的出入庫(kù)檢驗(yàn)制度，做到出票清楚，領(lǐng)物簽字，日清月結(jié)，賬物相符。


庫(kù)房管理食品安全管理

1、貯存食品及食品原料的庫(kù)房、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫(kù)房及貯存食品的設(shè)備內(nèi)不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）以及個(gè)人生活用品。
2、食品儲(chǔ)存須做到：不同類(lèi)別的食品分庫(kù)或分架存放，庫(kù)房?jī)?nèi)備有相應(yīng)的貨架和貨墊，食品外包裝完整，無(wú)積塵。食品碼放整齊，隔墻離地lOcm以上，對(duì)整包裝貨物，要在貨箱上標(biāo)明進(jìn)貨日期便于檢查清點(diǎn)，便于**先出。對(duì)所有帶標(biāo)簽整裝制品一要貼好標(biāo)簽，二要碼放整齊，三要看好保質(zhì)期，庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有過(guò)期食品。


3、低溫庫(kù)房?jī)?nèi)的食品冷藏、冷凍貯藏溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范要求。冷臧溫度為0～10℃，較佳冷藏溫度為4-6℃，冷凍溫度規(guī)定要求為-20—-1℃，一般冷凍溫度為-18℃。
4、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)碼放。不得將食品堆積、擠壓存放。

 


5、蛋品入庫(kù)時(shí)必須庫(kù)外倒箱并索要蛋品檢疫票及經(jīng)營(yíng)蛋品流通許可證要了解蛋品產(chǎn)地，凡來(lái)自疫區(qū)的蛋產(chǎn)品一律拒收。
6、對(duì)調(diào)味品入庫(kù)檢驗(yàn)必須查驗(yàn)市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，對(duì)未加市場(chǎng)準(zhǔn)人標(biāo)志的和散裝調(diào)料一要索要經(jīng)銷(xiāo)商流通許可證和經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，二要通過(guò)感官目、聞、嘗等手段鑒別真?zhèn)?，凡不合格調(diào)味品一律拒收。同時(shí)對(duì)散裝調(diào)味品要一次少進(jìn)，罐裝加蓋，用完再買(mǎi)，不要積壓。
7、對(duì)米、面、雜糧類(lèi)物品一要查驗(yàn)標(biāo)志廠牌（應(yīng)盡量選擇大廠**產(chǎn)品），二要感官目測(cè)，三要不搞積壓。入庫(kù)保存要隔墻離地，碼放整齊，保證通風(fēng)，防止霉變。食油制品每次進(jìn)貨要記明批次，避光保存，明品明貨，杜絕積壓。
8、庫(kù)管員應(yīng)保持所管庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生清潔，設(shè)備設(shè)施有效，庫(kù)內(nèi)干凈整潔，防塵、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)，庫(kù)房管理有序。


廣東好伙伴餐飲管理有限公司專(zhuān)注于飯?zhí)贸邪?食材配送,糧油配送等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 甲乙雙方責(zé)任分擔(dān)

  雙方責(zé)任分但：一??甲方所所屬責(zé)任：1）甲方每天18：00前將第二天的實(shí)際就餐人數(shù)以聯(lián)絡(luò)單的方式報(bào)給乙方，乙方按甲方所報(bào)人數(shù)準(zhǔn)備飯菜，并按實(shí)際報(bào)餐人數(shù)與甲方結(jié)算餐費(fèi)。注：（如屬甲方原因未能及時(shí)將就餐實(shí)際人數(shù)通知乙方，造成乙方不能按時(shí)做好食堂就餐的充分準(zhǔn)備，從而影響甲方生產(chǎn)，其責(zé)任應(yīng)由甲方自己承擔(dān)）。?2）甲方免費(fèi)提供水電。3）甲方負(fù)責(zé)協(xié)助維護(hù)食堂的就餐秩序。4）甲方監(jiān)

• 供餐標(biāo)準(zhǔn)

  由公司營(yíng)養(yǎng)調(diào)配、產(chǎn)品研發(fā)中心的營(yíng)養(yǎng)學(xué)*與現(xiàn)場(chǎng)廚師、主管進(jìn)行不定期的舉辦創(chuàng)新菜式研討會(huì)，同時(shí)根據(jù)貴司員工的工作性質(zhì)及員工實(shí)際需要共同商定貴司的參考菜譜，然后由廚師根據(jù)飯?zhí)脤?shí)際情況及季節(jié)變化調(diào)整而制訂每周萊譜，萊式不僅要求美味可口，而且較加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)均衡合理搭配。?①?gòu)N師長(zhǎng)每天將每餐的出品質(zhì)量和色彩搭配、營(yíng)養(yǎng)搭配都進(jìn)行登記成冊(cè)，并由現(xiàn)場(chǎng)主管對(duì)當(dāng)日當(dāng)餐的出品情況作復(fù)核審批。?②飯?zhí)弥?/p>

• 食堂庫(kù)房管理

  庫(kù)房管理工作是企事業(yè)單位員工食堂工作的重要環(huán)節(jié)之一，搞好庫(kù)房工、加強(qiáng)庫(kù)房管理、進(jìn)行食品安全規(guī)范操作是確保食堂食品安全和正常工作的有力**。庫(kù)房管理工作程序:1、庫(kù)管員在接受采購(gòu)供貨時(shí)必須履行檢斤驗(yàn)貨，查驗(yàn)該批次食品的衛(wèi)生驗(yàn)檢疫合格證或化驗(yàn)單（檢疫票由采購(gòu)員簽字，庫(kù)管員保存）。檢查食品標(biāo)志是否符合《*人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定等程序。對(duì)于散裝貨物要過(guò)感官檢查食品的色澤、氣味和外觀有無(wú)異常，并索要

• 人力資源管理

  1、人事薪酬管理系統(tǒng)A、招聘、錄用、離職、薪酬及福利制度兩高兩低”平行考核辦法：（1）現(xiàn)場(chǎng)人員“高日常低績(jī)效”，加強(qiáng)日常工作；（2）管理人員“低日常高績(jī)效”，倡導(dǎo)能者多得；福利：（1）員工 宿舍方面，“安居才能樂(lè)業(yè)”，提供干凈衛(wèi)生的員工宿舍，標(biāo)配洗衣機(jī)、空調(diào)；（2）凡工作滿(mǎn)一年，公司可報(bào)銷(xiāo)春節(jié)返鄉(xiāng)交通費(fèi)；（3）提供行業(yè)內(nèi)**高的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)。2、人才培養(yǎng)人才是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，為適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)，提高壯大自