糖化酶廠家糖化酶廠家

時(shí)間：2020-05-24

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糖化酶是應(yīng)用歷史悠久的酶類,1500年前,我國已用糖化曲釀酒。本世紀(jì)20年代,法國人卡爾美脫才在越南研究我國小曲,并用于酒精。

糖化酶它能把淀粉從非還原性未端水解α?1.4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解α?1.6葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。同時(shí)也能水解糊精，糖原的非還原木端釋放β?D?葡萄糖。理化性質(zhì)糖化酶又名葡萄糖淀粉酶。深色液體。酶活力為5萬單位/克。作用條件pH4.5，溫度58℃。溶于水，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要用作食品添加劑，作為酶制劑廣泛用于食品加工及釀酒、果糖、酒精、葡萄糖等。由黑Chemicalbook曲霉菌誘變篩選得的優(yōu)良菌株經(jīng)深層發(fā)酵提煉而得。工業(yè)上的糖化酶是含有淀粉酶(見“淀粉酶”)和麥芽糖酯(maltase)的制劑。麥芽糖酶是催化麥芽糖水解為兩分子葡萄糖的酶。廣泛存在于生物體中，在麥芽、曲霉、酵母中含量較多。應(yīng)用50年代投入工業(yè)化后,到現(xiàn)在除酒精行業(yè),糖化酶已廣泛應(yīng)用于釀酒、葡萄糖、果葡糖漿、素、乳酸、**酸、味精、棉紡廠等各方面,是世界上量應(yīng)用范圍較廣的酶類。

糖化酶用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種、**酸、氨基酸、維生素的發(fā)酵；本品還大量用于各種規(guī)格的葡萄糖。總之，凡對(duì)淀粉、糊精必需進(jìn)行酶水解的工業(yè)上，都可適用。

【產(chǎn)品性狀】

近白色至淺棕色無定型粉末，或?yàn)闇\棕色至深棕色液體，可分散于食用級(jí)稀釋劑或載體中，也可含有穩(wěn)定劑和防腐劑?？墒苟嗵穷?淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

使用方法和參考用量：

酒精工業(yè)：原料經(jīng)蒸煮冷卻到60，調(diào)PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進(jìn)入發(fā)酵。
淀粉糖工業(yè)：原料經(jīng)液化后，調(diào)PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。
啤酒工業(yè)：在“干啤酒”時(shí)在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可以提高發(fā)酵度。
釀造工業(yè)：在白酒、黃酒、曲酒等酒類中，以酶代曲，可以提高出酒，并應(yīng)用于食醋工業(yè)。
其他工業(yè)：在味精、檸檬酸等其他工業(yè)應(yīng)用時(shí)，淀粉液化冷卻到60，調(diào)PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。
使用糖化酶的優(yōu)點(diǎn)
1、糖化酶對(duì)設(shè)備沒有腐蝕性，使用*。使用糖化酶工藝簡單、性能穩(wěn)定、有利于各廠的穩(wěn)定。
2、使用糖化酶對(duì)淀粉水解比較*，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節(jié)約糧食可降低勞動(dòng)強(qiáng)度，改善勞動(dòng)條件。
3、使用糖化酶有利于機(jī)械化，有利于實(shí)現(xiàn)文明。

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詞條
詞條說明
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