冷凍水果的簡介

時間：2020-05-08作者：賓德利商貿(mào)（青島）有限公司瀏覽：277

什么是冷凍水果?

冷凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀和風(fēng)味;在貯藏期間其色、香、味和維生素沒有顯著變化。冷凍水果絕大部分用于制作其他食品，如果醬、果凍、蜜餞、點心、果汁汽水和冰淇淋等。冷凍水果從加工、保藏到運輸、銷售都要有制冷裝置(冷藏鏈)，總的能源消耗較其他加工方法多，因而產(chǎn)品成本高。






在原料要求方面，《標準》明確提出進行冷凍加工的水果和蔬菜原料應(yīng)是新鮮和無破損的;在設(shè)備設(shè)施要求方面，要求冷凍加工企業(yè)要具備機械化(或半機械化)的加工條件;在衛(wèi)生要求方面，除明確了應(yīng)符合食品衛(wèi)生的共性要求，還特別規(guī)定從事食品速凍加工應(yīng)注意的衛(wèi)生要求：配備的衛(wèi)生間及洗手消毒等設(shè)施、生產(chǎn)操作的衛(wèi)生管理應(yīng)符合《速凍食品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用準則》GB/T25007附錄D規(guī)定的要求，選用的要求，選用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)分別符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標準》GB14930.1和《食品安全國家標準 消毒劑》GB14930.2規(guī)定的要求;在生產(chǎn)過程控制和智聯(lián)管理方面，應(yīng)根據(jù)不同種類水果和蔬菜特點，明確提出對不同類產(chǎn)品進行速凍所需的溫度和時間，同時對產(chǎn)品的檢驗、暫存、運輸以及銷售都作了嚴格要求。





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• 詞條

  詞條說明

• 冷凍水果的加工過程是怎樣的

  冷凍水果的一般加工過程為:原料選擇、清洗、分級、整形處理(如去皮、去核、切分等)、加糖、加維生素 C等保護劑、包裝(或散裝)、速凍、凍藏。原料經(jīng)預(yù)處理后，直接進入凍結(jié)系統(tǒng)。根據(jù)產(chǎn)品用途和凍結(jié)設(shè)備，可以采用包裝前凍結(jié)或包裝后凍結(jié)。凍結(jié)系統(tǒng)有非連續(xù)式(批量式)、半連續(xù)式和連續(xù)流水線式。商業(yè)上所采用的凍結(jié)設(shè)備有：①吹風(fēng)式凍結(jié)器，主要采用流體化凍結(jié)器(盤式或帶式)和固定式吹風(fēng)凍結(jié)器;②金屬表面接觸式凍結(jié)器

• 飲用濃縮果汁對身體有哪些好處

  飲用濃縮果汁對身體有哪些好處:纖維素對人體健康好處多多：● 減肥 纖維素能吸收大量水分且渣滓量較大，因此容易讓人產(chǎn)生飽腹感，可以幫助減肥。● 助消化 纖維素具有親水性和膨脹潤滑作用。即在人體攝入后，吸水膨脹，刺激腸胃蠕動，加快體內(nèi)廢物排泄?！?防腸癌 纖維素能吸收從肝臟分泌出來的包含在膽汁內(nèi)的膽固醇及膽汁酸，而它們正是導(dǎo)致動脈硬 化和腸癌的罪魁禍首。如果大量食用纖維素，它會吸收并排泄掉這些致癌物質(zhì)

• 冷凍水果的的步驟階段是怎樣的?

  冷凍水果過程可分為 3個階段：一階段是由水果的原來溫度降低到開始凍結(jié)的溫度;二階段是使水果的汁液凍結(jié);三階段是將水果從凍結(jié)溫度降低到所需的保藏溫度。凍結(jié)是由表面逐漸向內(nèi)層進行的,當(dāng)制品的熱中心溫度(在均質(zhì)化和各向同性的物質(zhì)內(nèi),熱中心落在制品的幾何中心上)等于或不**貯藏溫度3～5℃時，就可認為已完成凍結(jié)。在水果的汁液中,除含有大量的水分外,還溶有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種無機鹽和蛋白質(zhì)、脂肪等**質(zhì)

• 濃縮果汁的優(yōu)點

  濃縮果汁含有大量的膳食纖維。水果纖維素是植物細胞壁的主要構(gòu)成成份，它不是一種營養(yǎng)素，但在人體攝入后，它即吸水膨脹，吸附食物中的有害成份，刺激腸胃蠕動，幫助消化，加快體內(nèi)排泄，縮短有害物質(zhì)在體內(nèi)留置的時間，較終達到預(yù)防腸胃疾病的目的，對于預(yù)防消化道癌癥有積極的意義。纖維素又被營養(yǎng)學(xué)家稱為繼蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機鹽、維生素和微量元素六大營養(yǎng)素之后的*七營養(yǎng)素。此外即使是真正的鮮榨果汁，在榨制過