白酒和原酒的區(qū)別？

時(shí)間：2020-02-29作者：河南文莊公社實(shí)業(yè)有限公司瀏覽：1

原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的可作為白酒基酒和調(diào)味酒使用的白酒。
酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。
擴(kuò)展資料：
原酒工藝
原酒加工有固態(tài)和液態(tài)兩種加工工藝，固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，需要占地面積大，發(fā)酵時(shí)間長等特點(diǎn)。液態(tài)技術(shù)，一般時(shí)間短，但是品質(zhì)不是很穩(wěn)定。通常甲醇含量高，對身體的危害不小。
我國原酒情況
我國純原酒主要產(chǎn)在四川和閩臺(tái)金門，但是總量不大，所以缺口較大，這幾年國內(nèi)有很多企業(yè)或個(gè)人投資雅津甜高粱原酒項(xiàng)目，在邊際貧瘠的土地種植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸稈和籽粒加工原酒。


決定酒質(zhì)兩大因素：技術(shù)+原酒

    白酒行業(yè)正在面臨調(diào)整期，白酒行業(yè)開始理性回歸注重消費(fèi)者的感受，大力發(fā)展民酒。要想在中低端白酒市場站穩(wěn)腳跟，必須注重酒的質(zhì)量，決定酒質(zhì)量的兩大因素是技術(shù)和原酒。

   “原酒釀造在未來競爭中必將起到主導(dǎo)作用。高速發(fā)展的企業(yè)如果沒有自己的釀造基地，沒有儲(chǔ)存大量原酒，將是一件可怕的事?！卑拙菩袠I(yè)*營銷*馬斐說。

   “白酒消費(fèi)將回歸原酒時(shí)代和品質(zhì)時(shí)代?！彼魏蛹Z液總裁王祎楊認(rèn)為，白酒的品質(zhì)是由窖池?cái)?shù)量、原酒質(zhì)量、檢測設(shè)備、技術(shù)人才等共同的。

   “在講求速度與效率的當(dāng)下，有為數(shù)不多的幾款商品是需要時(shí)光來滋養(yǎng)和打磨的，白酒就是其中一個(gè)。某白酒企業(yè)技術(shù)人員感慨。

    據(jù)了解，文莊原酒為五糧（高粱、小麥、大米、糯米、玉米）型白酒，五糧與酒曲混合后在窯池發(fā)酵需要60天左右，原酒需要存一定時(shí)間才能制作成品酒，成品酒需要養(yǎng)一段時(shí)間才能灌裝并投放市場。在這個(gè)過程中，除了釀制技術(shù)，原酒及成品酒存放時(shí)間的長短也是直接影響口感的重要因素。


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• 詞條

  詞條說明

• 白酒和原酒的區(qū)別？

  原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的可作為白酒基酒和調(diào)味酒使用的白酒。 酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。 擴(kuò)展資料： 原酒工藝 原酒加工有固態(tài)和液態(tài)兩種加