唐山肉類批發(fā)供應(yīng)

時(shí)間：2018-09-27作者：遷安市儒之道商貿(mào)有限公司瀏覽：106

一、中國(guó)肉制品市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

我國(guó)肉制品市場(chǎng)消費(fèi)量近800萬噸，占肉類消費(fèi)量的不足15%。目前我國(guó)肉制品消費(fèi)量近800萬噸，在2013年之前的五年CAGR達(dá)7%，2014年以來由于經(jīng)濟(jì)下行壓力大，市場(chǎng)消費(fèi)不振，同時(shí)**餐飲受政策影響，肉制品消費(fèi)需求放緩，于2014-2015年出現(xiàn)大幅下滑，兩年消費(fèi)量累計(jì)下降**過15%。目前我國(guó)豬肉消費(fèi)主要為鮮豬肉，豬肉制品占豬肉類消費(fèi)量的不足15%，美國(guó)這一占比**過67%，我國(guó)肉制品占比未來提升空間仍較大。
我國(guó)肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，低溫肉制品僅占三成，與歐美日本等差距較大。由于我國(guó)飲食習(xí)慣的不同，以及火腿腸等中式肉制品的流行，目前我國(guó)肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中仍以中高溫肉制品為主，低溫肉制品僅占三成。而日本市場(chǎng)中，家庭消費(fèi)的肉制品中三大類低溫肉制品（培根、火腿、香腸）占比高達(dá)90%，低溫肉制品是主要消費(fèi)對(duì)象。目前我國(guó)低溫肉制品占比較低，發(fā)展空間巨大，未來將是主要發(fā)展趨勢(shì)。
2008-2015年中國(guó)肉制品消費(fèi)量及增速
美國(guó)肉制品在肉類消費(fèi)量中占比**過67%
我國(guó)肉制品在肉類消費(fèi)量中占比不足15%
日本肉制品消費(fèi)中三大類低溫肉制品占90%
我國(guó)低溫肉制品僅占肉制品的33%
目前我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入增長(zhǎng)放緩，人口增長(zhǎng)率降至0.5-1%。2005年后，肉制品消費(fèi)量經(jīng)歷了前期的高速增長(zhǎng)，量的需求得到較大程度的釋放，到目**直處于平穩(wěn)增長(zhǎng)期，對(duì)應(yīng)日本肉制品行業(yè)的*二階段。這個(gè)階段多數(shù)人的肉制品需求量得到滿足，量的增長(zhǎng)主要來自低速增長(zhǎng)的新增人口以及低收入人群可支配收入增長(zhǎng)帶來的消費(fèi)量的提升，復(fù)合增速保持在個(gè)位數(shù)。
中國(guó)地域廣闊消費(fèi)習(xí)慣差異大，同時(shí)受制于冷鏈物流的發(fā)展，低溫肉制品依然占比較低。肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)的延后，使我國(guó)肉制品的平穩(wěn)發(fā)展期中高低溫肉制品出現(xiàn)分化，低溫肉制品在營(yíng)養(yǎng)和口感上較好，較迎合健康訴求，隨著我國(guó)冷鏈運(yùn)輸市場(chǎng)的快速發(fā)展打破冷鏈瓶頸，低溫肉制品將逐步取代高溫肉制品成為主流。
低溫肉制品營(yíng)養(yǎng)和口感較好
種類
工藝特點(diǎn)
保質(zhì)期
營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味
高溫肉制品
高溫高壓加工，殺菌溫度在115-121℃
保質(zhì)期長(zhǎng)，6-12
個(gè)月蛋白質(zhì)過度變性營(yíng)養(yǎng)損失，口感差
低溫肉制品
常壓，溫度在72-85℃，包裝、儲(chǔ)存、流通銷售全程低溫
保質(zhì)期短，一般不**過45天
較大限度保留原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味
肉類消費(fèi)的消費(fèi)升級(jí)主要有以下四個(gè)主要方向：豬肉消費(fèi)向牛羊肉等其他肉類消費(fèi)的升級(jí)，鮮肉消費(fèi)向肉制品消費(fèi)的升級(jí)，中高溫肉制品向低溫肉制品的消費(fèi)升級(jí)，純飲食消費(fèi)向服務(wù)附加值的消費(fèi)升級(jí)（如餐飲業(yè)等）。其中，低溫肉制品的高速增長(zhǎng)帶動(dòng)的鮮肉向肉制品的升級(jí)、中高溫肉制品向低溫肉制品的升級(jí)是主要升級(jí)方向。
二、中國(guó)肉制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)
1、豬肉消費(fèi)向其他肉類消費(fèi)的升級(jí)。出于飲食習(xí)慣的不同與牛羊等養(yǎng)殖能力的差距，我國(guó)豬肉消費(fèi)向其他肉類消費(fèi)的升級(jí)趨勢(shì)不明顯，我國(guó)豬肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)比重自2000年以來維持在65%左右，波動(dòng)幅度較小，預(yù)計(jì)未來5-10年仍將維持在65%附近波動(dòng)。
預(yù)計(jì)未來5年豬肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)比重仍將維持在65%附近波動(dòng)
目前我國(guó)鮮肉消費(fèi)需求與中高溫肉的消費(fèi)需求都處于近乎飽和的狀態(tài)，未來的增長(zhǎng)主要受益于人口低速增長(zhǎng)、相對(duì)低收入人群的購(gòu)買力提升以及市場(chǎng)需求的恢復(fù)，預(yù)計(jì)鮮肉消費(fèi)未來5年CAGR在2%左右，中高溫肉制品有望恢復(fù)2009-2013年5%左右的增速，考慮到2016年仍將下滑，預(yù)計(jì)未來5年CAGR在3.5%左右。
2、與鮮肉消費(fèi)和中高溫肉制品消費(fèi)相比，低溫肉制品符合健康消費(fèi)的趨勢(shì)，未來增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)因素除豬周期的影響以及市場(chǎng)需求恢復(fù)因素外，主要受益于居民健康消費(fèi)意識(shí)的提升與中高層收入人群的快速增長(zhǎng)帶來的消費(fèi)升級(jí)，以及冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)快速增長(zhǎng)促進(jìn)的低溫肉制品渠道的延伸與下沉。具體來看，波士頓咨詢顯示，購(gòu)買力較強(qiáng)的上層中產(chǎn)與富裕人員（家庭月均收入12500以上）未來5年CAGR預(yù)計(jì)達(dá)到13.2%，具備消費(fèi)升級(jí)潛力的中產(chǎn)和新興中產(chǎn)**也將保持2.8%的穩(wěn)定增長(zhǎng)，中高層收入人群的增長(zhǎng)確保了低溫肉制品市場(chǎng)的潛在需求；冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的規(guī)模近年來不斷提升，羅蘭貝格咨詢數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)未來增速將進(jìn)一步提升，CAGR達(dá)到25%，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃等數(shù)據(jù)顯示肉類冷鏈流通率由2010年的15%上升到2015年的34%，未來這一比例仍將繼續(xù)上升，冷鏈物流的快速增長(zhǎng)打破低溫肉制品運(yùn)輸?shù)钠款i，利于渠道的延伸于下沉，潛在的市場(chǎng)需求有望進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為實(shí)際需求。
我國(guó)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)發(fā)展迅速，預(yù)計(jì)未來復(fù)合增速**25%
我國(guó)肉類冷鏈流通率近5 年由15%增至34%
未來5年中高收入人群將快速增長(zhǎng)
3、預(yù)計(jì)低溫肉制品未來5年CAGR**過10%，占肉制品消費(fèi)量的比例達(dá)到四成，低溫肉制品的快速增長(zhǎng)是鮮肉向肉制品升級(jí)以及肉制品結(jié)構(gòu)升級(jí)的主要?jiǎng)恿ΑＮ覀冋J(rèn)為，2017年下半年豬價(jià)下降與市場(chǎng)需求的回升，與2013年之前的條件相似，疊加中高收入人群消費(fèi)能力的提升與冷鏈瓶頸的逐步打破，預(yù)計(jì)2017年豬價(jià)下降后低溫肉制品的增速會(huì)**過2009-2013年10%左右的復(fù)合增速水平（除2011年受高豬價(jià)影響增速稍低），甚至**過15%，考慮到2016年豬**企增速較低，預(yù)計(jì)未來5年CAGR**過10%，占肉制品總量的比例接近四成。
未來5年低溫肉制品CAGR**過10%，肉制品行業(yè)拐點(diǎn)出現(xiàn)在2017年
4、在低溫肉制品快速增長(zhǎng)的帶動(dòng)下，將逐步實(shí)現(xiàn)鮮肉向肉制品升級(jí)以及肉制品結(jié)構(gòu)升級(jí)。結(jié)合我們對(duì)2017年豬價(jià)下降的判斷以及對(duì)中高溫肉制品3.5%復(fù)合增速以及低溫肉制品10%復(fù)合增速的預(yù)計(jì)，預(yù)計(jì)未來5年肉制品消費(fèi)量CAGR約6%，相對(duì)2010-2015年有大幅提升，主要源自2014-2015年大幅下滑后市場(chǎng)需求的回升，以及肉制品消費(fèi)升級(jí)下低溫肉制品的高速增長(zhǎng)的帶動(dòng)。與2020年肉制品消費(fèi)量將占豬肉消費(fèi)總量的16%。
預(yù)計(jì)肉制品消費(fèi)量未來5年CAGR約6%
純飲食消費(fèi)向服務(wù)附加值的消費(fèi)升級(jí)。服務(wù)附加值的消費(fèi)升級(jí)包括餐飲業(yè)等，在滿足飲食的基礎(chǔ)上購(gòu)買服務(wù)。在肉制品渠道中，餐飲渠道在中國(guó)占比僅15%，遠(yuǎn)**美國(guó)的32%，是未來渠道轉(zhuǎn)型的一大方向

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  詞條說明

• 唐山肉類批發(fā)供應(yīng)

  一、中國(guó)肉制品市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 我國(guó)肉制品市場(chǎng)消費(fèi)量近800萬噸，占肉類消費(fèi)量的不足15%。目前我國(guó)肉制品消費(fèi)量近800萬噸，在2013年之前的五年CAGR達(dá)7%，2014年以來由于經(jīng)濟(jì)下行壓力大，市場(chǎng)消費(fèi)不振，同時(shí)**餐飲受政策影響，肉制品消費(fèi)需求放緩，于2014-2015年出現(xiàn)大幅下滑，兩年消費(fèi)量累計(jì)下降**過15%。目前我國(guó)豬肉消費(fèi)主要為鮮豬肉，豬肉制品占豬肉類消費(fèi)量的不足15%，美國(guó)這一占比**

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