正宗洞藏老酒廠家古釀坊、洞藏老酒原始廠家*廠家

時(shí)間：2017-07-04作者：貴州省仁懷市古釀坊酒業(yè)有限公司瀏覽：6

造工藝
三高三長 九蒸七取
三高為：高溫制曲、高溫堆積、高溫溜酒；三長為：基酒生產(chǎn)周期長，同一批原料要經(jīng)
過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)一年；大曲儲(chǔ)存期長，大曲要經(jīng)過六個(gè)月儲(chǔ)存
方能進(jìn)入白酒生產(chǎn)；基酒酒齡長，基酒必須經(jīng)過三年以上的存放經(jīng)過揮發(fā)、氧化、締合
以及酯化的過程，消除酒中有害物質(zhì)，提高酒的品質(zhì)。
重陽下沙
“沙”的意思就是指紅高粱。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)本地產(chǎn)糯高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。
“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱。而赤水河每到端午變渾濁，呈現(xiàn)赤
紅色，直到重陽節(jié)才會(huì)恢復(fù)清澈透亮。采用總投料的一半經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下
甑潑涼水→攤晾→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖醅為清蒸下沙這一系列
流程。
攤晾拌曲
采用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧蒸酒→下甑潑涼水→攤晾→灑酒尾→
撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙的工藝流程。
九次蒸煮
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為*三次蒸煮醅料熟糟，
熟糟經(jīng)攤晾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中
有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發(fā)酵
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，
每次加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。


專注于等

• 詞條

  詞條說明

• 真正的醬香酒**是糧食酒

  貴州酒商發(fā)聲澄清 央視焦點(diǎn)訪談4月15日曝光白酒亂象，依靠添加劑，勾兌出所謂的陳釀老酒，迷迷糊糊，不明不白，說是糧食酒，實(shí)際卻遠(yuǎn)非如此。 貴州古釀坊酒業(yè)集團(tuán)相關(guān)人士率先代表醬酒發(fā)聲，“貴州酒以醬酒為主，而醬酒的*特的口味和風(fēng)格，不是通過加香精或是食用酒精所能達(dá)到的。*特的醬香酒生產(chǎn)工藝決定了醬香酒的品質(zhì)?！?說，“央視曝光是好事，在未來，那些不規(guī)范的小作坊工廠，會(huì)陸續(xù)被淘汰和整合，實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的規(guī)

• 正宗洞藏老酒廠家古釀坊、洞藏老酒原始廠家*廠家

  造工藝 三高三長 九蒸七取 三高為：高溫制曲、高溫堆積、高溫溜酒；三長為：基酒生產(chǎn)周期長，同一批原料要經(jīng) 過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)一年；大曲儲(chǔ)存期長，大曲要經(jīng)過六個(gè)月儲(chǔ)存 方能進(jìn)入白酒生產(chǎn)；基酒酒齡長，基酒必須經(jīng)過三年以上的存放經(jīng)過揮發(fā)、氧化、締合 以及酯化的過程，消除酒中有害物質(zhì)，提高酒的品質(zhì)。 重陽下沙 “沙”的意思就是指紅高粱。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)本地產(chǎn)糯高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。

• 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型洞藏老酒純糧食53度高粱原漿酒廠家直銷

  造工藝 三高三長 九蒸七取 三高為：高溫制曲、高溫堆積、高溫溜酒；三長為：基酒生產(chǎn)周期長，同一批原料要經(jīng) 過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)一年；大曲儲(chǔ)存期長，大曲要經(jīng)過六個(gè)月儲(chǔ)存 方能進(jìn)入白酒生產(chǎn)；基酒酒齡長，基酒必須經(jīng)過三年以上的存放經(jīng)過揮發(fā)、氧化、締合 以及酯化的過程，消除酒中有害物質(zhì)，提高酒的品質(zhì)。 重陽下沙 “沙”的意思就是指紅高粱。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)本地產(chǎn)糯高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。

• 茅臺(tái)鎮(zhèn)歷史陳釀原漿酒

  醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。