什么是洞藏酒？

時間：2017-07-04

什么叫洞藏酒？洞藏酒的好處是什么呢？白酒的儲藏是白酒制造的過程中必不可少的一道工序，白酒在釀造之后都要儲藏一年以上才能飲用。眾所周知，酒時間越長越好，但是這種觀念是片面的，決定酒品質的儲藏工藝有三大要素：時間、容器、環(huán)境。白酒品質標準決定于三方面，一是釀造工藝、二是儲藏工藝、三是勾兌工藝。說酒的年份是指儲藏的時間，但是如果脫離了其他方面，僅僅說個時間長短顯然是不行的。白酒的品質不應該僅用時間來衡量，要看在什么地方儲藏。
所以除了時間外，就是看儲藏的環(huán)境，是在地面常溫儲藏？還是在一般的車間、倉庫里面儲藏？還是在地窖里、山洞里儲藏？這對酒品質的后天自釀、老熟是截然不同的。一些*指出，山洞里儲藏，恒溫恒濕目前是較好的一種方法。據(jù)了解，白酒存儲的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷。酒的儲藏過程當中，它的陳釀老熟，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲藏環(huán)境對白酒品質的影響甚大。
目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，在**的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質的成長。因為山洞是恒溫恒濕，而年代久遠的洞穴更是有著**的**微生物群，在這個狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質和有害物質就被釋放、揮發(fā)出去。酒密封保存在山洞，時間一長，就形成一個自然封閉的微生物環(huán)境，這個微生物的環(huán)境又反作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華。
國家著名調酒*在對洞藏酒品嘗分析后，對洞藏酒的品質表示了充分的肯定，同時指出，洞藏工藝更有利于白酒品質的升華，在洞里存放一年相當于洞外存放三年的效果，使酒的雜質釋放的更加完全，口味更加醇厚。白酒山洞貯藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進程加快。
洞內溫度、濕度相對恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應，酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調，出現(xiàn)陳酒的*特風味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物

詞條
詞條說明
茅臺鎮(zhèn)歷史陳釀原漿酒
醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。
什么是洞藏酒？
什么叫洞藏酒？洞藏酒的好處是什么呢？白酒的儲藏是白酒制造的過程中必不可少的一道工序，白酒在釀造之后都要儲藏一年以上才能飲用。眾所周知，酒時間越長越好，但是這種觀念是片面的，決定酒品質的儲藏工藝有三大要素：時間、容器、環(huán)境。白酒品質標準決定于三方面，一是釀造工藝、二是儲藏工藝、三是勾兌工藝。說酒的年份是指儲藏的時間，但是如果脫離了其他方面，僅僅說個時間長短顯然是不行的。白酒的品質不應該僅用時間來衡量
正宗洞藏老酒廠家古釀坊、洞藏老酒原始廠家*廠家
造工藝三高三長九蒸七取三高為：高溫制曲、高溫堆積、高溫溜酒；三長為：基酒生產周期長，同一批原料要經過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時一年；大曲儲存期長，大曲要經過六個月儲存方能進入白酒生產；基酒酒齡長，基酒必須經過三年以上的存放經過揮發(fā)、氧化、締合以及酯化的過程，消除酒中有害物質，提高酒的品質。重陽下沙 “沙”的意思就是指紅高粱。因為茅臺鎮(zhèn)本地產糯高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。
茅臺鎮(zhèn)醬香型洞藏老酒純糧食53度高粱原漿酒廠家直銷
造工藝三高三長九蒸七取三高為：高溫制曲、高溫堆積、高溫溜酒；三長為：基酒生產周期長，同一批原料要經過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時一年；大曲儲存期長，大曲要經過六個月儲存方能進入白酒生產；基酒酒齡長，基酒必須經過三年以上的存放經過揮發(fā)、氧化、締合以及酯化的過程，消除酒中有害物質，提高酒的品質。重陽下沙 “沙”的意思就是指紅高粱。因為茅臺鎮(zhèn)本地產糯高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。