真正的醬香酒**是糧食酒

時(shí)間：2017-07-10作者：貴州省仁懷市古釀坊酒業(yè)有限公司瀏覽：10

貴州酒商發(fā)聲澄清
    央視焦點(diǎn)訪談4月15日曝光白酒亂象，依靠添加劑，勾兌出所謂的陳釀老酒，迷迷糊糊，不明不白，說(shuō)是糧食酒，實(shí)際卻遠(yuǎn)非如此。
    貴州古釀坊酒業(yè)集團(tuán)相關(guān)人士率先代表醬酒發(fā)聲，“貴州酒以醬酒為主，而醬酒的*特的口味和風(fēng)格，不是通過(guò)加香精或是食用酒精所能達(dá)到的。*特的醬香酒生產(chǎn)工藝決定了醬香酒的品質(zhì)。”
    說(shuō)，“央視曝光是好事，在未來(lái)，那些不規(guī)范的小作坊工廠，會(huì)陸續(xù)被淘汰和整合，實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的規(guī)范化，讓白酒品質(zhì)回歸正道?！?
    采訪中，貴州大多數(shù)酒企表示，此次報(bào)道主要針對(duì)濃香型白酒，醬香酒不存在這個(gè)問(wèn)題，白酒的生產(chǎn)原料明示，對(duì)醬香酒更有優(yōu)勢(shì)，也能保護(hù)正規(guī)的白酒企業(yè)的利益，讓白酒行業(yè)回歸品質(zhì)，讓很多以次充好的白酒就沒空子可鉆。
    記者采訪了貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)、家特酒業(yè)、誠(chéng)泰酒業(yè)、聚鴻福酒業(yè)、古釀坊酒業(yè)以及金湄河酒的相關(guān)負(fù)責(zé)人，他們均表示，明示白酒生產(chǎn)原料是必然的趨勢(shì)，食品要吃進(jìn)肚子里的，要求企業(yè)讓消費(fèi)者清楚食品的主要成分并不過(guò)分，監(jiān)管嚴(yán)格，食品安全才能保證。
    *釀酒師詮釋醬酒工藝
    對(duì)于醬酒的釀造工藝問(wèn)題，記者特地電話采訪了茅臺(tái)鎮(zhèn)的一位*釀酒師，他告訴記者，“傳統(tǒng)的醬香酒工藝一定要堅(jiān)持一年的生產(chǎn)周期。在這一年里，從重陽(yáng)節(jié)投放高粱開始，高粱要經(jīng)過(guò)9次蒸煮，加入小麥的曲藥進(jìn)行8次發(fā)酵，在不同時(shí)期取酒7次，這兩天剛好是取*三次酒的時(shí)候，也是單輪次酒進(jìn)入口感醇厚的時(shí)期?！?
    “每次取酒，不管是口感風(fēng)格，還是酒精度數(shù)，都不一樣，**次的酒精度數(shù)會(huì)偏高，能達(dá)到57度左右，味道很暴，集合了酸、甜、苦、辣、臭。為什么有臭呢？這里指的的刺鼻的沖味，糧食在大窖坑里發(fā)酵了一年，窖底里的窖泥和糧食的滲透發(fā)酵，并且整個(gè)過(guò)程密閉得很好。糧食的**次蒸煮滲透程度不夠，更表面，所以**次取出的酒味道很烈，*二次就慢慢過(guò)渡，到*三次后酒體就慢慢變得醇和。第三、四、五次取酒是質(zhì)量和口感較佳的時(shí)間，慢慢的到*六次，*七次就是俗稱的尾子酒，味道很淡，而且酒精度低，酒精度才能達(dá)到20度左右，主要是用來(lái)降度數(shù)和調(diào)味?！?
    “七個(gè)輪次的酒取出后分批次、輪次、釀造的工人班組來(lái)分開灌裝進(jìn)入土罐，儲(chǔ)藏，三年至五年后取出勾兌?！?
    “醬香酒的調(diào)酒，勾兌是用七個(gè)輪次的酒來(lái)綜合，再加上尾子酒中提取的‘醇甜香’、‘窖底香’、‘醬香’等風(fēng)味來(lái)勾調(diào)各種不同的風(fēng)格，其實(shí)每個(gè)輪次的酒都是可以放心單獨(dú)飲用的，之所以醬香酒的酒體飽滿、豐厚，也是來(lái)源于七個(gè)不同倫次酒的各自特色，而對(duì)比其他香型來(lái)說(shuō)，是加入香精都無(wú)法做到的。而我們的醬香酒有與生俱來(lái)的優(yōu)勢(shì)?！?
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    新浪財(cái)經(jīng)：勾兌被誤讀了
    新浪財(cái)經(jīng)刊發(fā)專欄作家晉育鋒的署名文章稱，勾兌被誤讀了整整14年。
    該文寫道，不要大驚小怪，所謂“勾兌”，是白酒釀造生產(chǎn)中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一！
    采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無(wú)論何種香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度—85度之間。這種原酒或基酒，是無(wú)法直接飲用的。
    怎么才能調(diào)制成口感適合、度數(shù)適合的成品酒，讓消費(fèi)者便于飲用？一的做法就是“降度”。
    那么，從70度以上的原酒，降到我們?nèi)粘Ｋ姷?2度、46度、39度等等成品酒，這個(gè)過(guò)程就叫“勾兌”(在白酒廠家一般叫勾調(diào)，勾調(diào)中心是廠家必須的技術(shù)部門之一)！
    (對(duì)“勾兌”的誤讀)源于1998-1999年之間兩件事情的前后聯(lián)系，被媒體和公眾泛化聯(lián)想了，至今“勾兌”一詞被媒體和公眾已經(jīng)整整誤讀14年。
    **件事，是1998年春節(jié)期間發(fā)生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導(dǎo)致27人死亡。此事初步形成了公眾對(duì)“勾兌”的認(rèn)知。
    后一件事，是1999年的一次新工藝白酒研討會(huì)上，著名白酒*沈怡方在會(huì)上指出，目前采用食用酒精生產(chǎn)的新工藝白酒達(dá)到70%。但該觀點(diǎn)被媒體誤讀，次日***媒體報(bào)道“目前我國(guó)70%的白酒系勾兌”，當(dāng)時(shí)即引起軒然大波。很多人將兩件事聯(lián)想到一起，由此形成了“勾兌酒”等于假酒或劣質(zhì)酒，不敢喝、不能喝的廣泛認(rèn)知。
    所謂新工藝白酒，即用高純度食用酒精、優(yōu)質(zhì)水和酒醅(酒糟)，通過(guò)直接勾兌、串香蒸餾或浸香蒸餾等三種工藝生產(chǎn)出的白酒。與傳統(tǒng)白酒相比，新工藝白酒一是比純糧固態(tài)發(fā)酵法的固態(tài)法白酒節(jié)省釀酒用糧(約22%)；二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量；三是降低白酒中的高級(jí)脂肪酸含量；四是減少低度酒的渾濁；五是減少雜味和異味，讓酒液更清澈。
    采用食用酒精勾兌的新工藝白酒，其主要原料食用酒精應(yīng)符合國(guó)標(biāo)GB10343-2002食用酒精標(biāo)準(zhǔn)要求，香精香料必須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)。
    每日經(jīng)濟(jì)新聞：白酒股恐再承壓字號(hào)
    每日經(jīng)濟(jì)新聞刊發(fā)專稿稱，有業(yè)內(nèi)人士表示，雖然食用酒精勾兌是符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，但由于消費(fèi)者一直對(duì)勾兌有誤解，所以白酒企業(yè)也不愿意公布這些，在產(chǎn)品標(biāo)注上也存在不規(guī)范的情形。但鑒于成本壓力，在低端白酒中，用一部分級(jí)別較低的原酒，再用一部分食用酒精調(diào)制而成的現(xiàn)象較為普 遍 。 去 年 ， 古 井 貢 酒(000596，股吧)就被曝出低端白酒使用食用酒精勾兌。
    某券商分析師表示，目前白酒股剛剛從一波大調(diào)整中止跌，“這一下股價(jià)又玄了”。
    央視報(bào)道表示，目前國(guó)家還沒有出臺(tái)有關(guān)酒精、香精香料、添加劑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)不出來(lái)也就意味著對(duì)于白酒的生產(chǎn)方式缺乏有效的監(jiān)督。
    不過(guò)，據(jù)媒體報(bào)道，今年3月份國(guó)家酒類檢驗(yàn)檢測(cè)中心主任鐘杰在成都透露，目前國(guó)家正在修訂中的新濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)，將強(qiáng)化甲醇、重金屬、氰化物、塑化劑等安全指標(biāo)。分析人士指出，一旦按照新標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢測(cè)，許多“作坊”式的酒企將無(wú)法繼續(xù)生存。但是對(duì)于遵循古法釀造標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)而言，新標(biāo)準(zhǔn)將是提高行業(yè)集中度的又一次機(jī)會(huì)。


專注于等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 正宗洞藏老酒廠家古釀坊、洞藏老酒原始廠家*廠家

  造工藝 三高三長(zhǎng) 九蒸七取 三高為：高溫制曲、高溫堆積、高溫溜酒；三長(zhǎng)為：基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，同一批原料要經(jīng) 過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)一年；大曲儲(chǔ)存期長(zhǎng)，大曲要經(jīng)過(guò)六個(gè)月儲(chǔ)存 方能進(jìn)入白酒生產(chǎn)；基酒酒齡長(zhǎng)，基酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放經(jīng)過(guò)揮發(fā)、氧化、締合 以及酯化的過(guò)程，消除酒中有害物質(zhì)，提高酒的品質(zhì)。 重陽(yáng)下沙 “沙”的意思就是指紅高粱。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)本地產(chǎn)糯高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。

• 真正的醬香酒**是糧食酒

  貴州酒商發(fā)聲澄清 央視焦點(diǎn)訪談4月15日曝光白酒亂象，依靠添加劑，勾兌出所謂的陳釀老酒，迷迷糊糊，不明不白，說(shuō)是糧食酒，實(shí)際卻遠(yuǎn)非如此。 貴州古釀坊酒業(yè)集團(tuán)相關(guān)人士率先代表醬酒發(fā)聲，“貴州酒以醬酒為主，而醬酒的*特的口味和風(fēng)格，不是通過(guò)加香精或是食用酒精所能達(dá)到的。*特的醬香酒生產(chǎn)工藝決定了醬香酒的品質(zhì)?！?說(shuō)，“央視曝光是好事，在未來(lái)，那些不規(guī)范的小作坊工廠，會(huì)陸續(xù)被淘汰和整合，實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的規(guī)

• 什么是洞藏酒？

  什么叫洞藏酒？洞藏酒的好處是什么呢？白酒的儲(chǔ)藏是白酒制造的過(guò)程中必不可少的一道工序，白酒在釀造之后都要儲(chǔ)藏一年以上才能飲用。眾所周知，酒時(shí)間越長(zhǎng)越好，但是這種觀念是片面的，決定酒品質(zhì)的儲(chǔ)藏工藝有三大要素：時(shí)間、容器、環(huán)境。白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)決定于三方面，一是釀造工藝、二是儲(chǔ)藏工藝、三是勾兌工藝。說(shuō)酒的年份是指儲(chǔ)藏的時(shí)間，但是如果脫離了其他方面，僅僅說(shuō)個(gè)時(shí)間長(zhǎng)短顯然是不行的。白酒的品質(zhì)不應(yīng)該僅用時(shí)間來(lái)衡量

• 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型洞藏老酒純糧食53度高粱原漿酒廠家直銷

  造工藝 三高三長(zhǎng) 九蒸七取 三高為：高溫制曲、高溫堆積、高溫溜酒；三長(zhǎng)為：基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，同一批原料要經(jīng) 過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)一年；大曲儲(chǔ)存期長(zhǎng)，大曲要經(jīng)過(guò)六個(gè)月儲(chǔ)存 方能進(jìn)入白酒生產(chǎn)；基酒酒齡長(zhǎng)，基酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放經(jīng)過(guò)揮發(fā)、氧化、締合 以及酯化的過(guò)程，消除酒中有害物質(zhì)，提高酒的品質(zhì)。 重陽(yáng)下沙 “沙”的意思就是指紅高粱。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)本地產(chǎn)糯高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。