自動(dòng)蒸煮機(jī)承諾守信「多圖」

時(shí)間：2020-03-09作者：佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司瀏覽：63

原料的蒸煮主要包括四個(gè)步驟：泡糧、初蒸、燜水、復(fù)蒸。這里講的主要是整粒糧食的蒸煮方式。

、初蒸、復(fù)蒸要注意圓氣的速度一定要快，火力要大，通常圓氣的時(shí)間控制在15-30分鐘左右。使糧食的上、中、下受熱時(shí)間縮短，吸水均勻，利于開(kāi)口率。在滲入燜水的時(shí)候要速度快，流量要快，水溫要在45度以上，燜水的時(shí)候要注意保溫，不要減氣壓，這樣主要是以提高糧食下層的溫度。如果燜水水溫過(guò)低的話，糧食表面就會(huì)收縮過(guò)快，不利于糧食的均勻擠壓。第二、淀粉遇水膨脹的特性淀粉遇水時(shí)，水分子因滲透壓的作用而滲入淀粉顆粒內(nèi)部。糧食蒸熟以后出現(xiàn)的這個(gè)翻花，也就是裂口。




三、玉米固態(tài)釀酒如何糖化?

玉米蒸熟以后，在攤涼床上冷卻至40度左右，分2次加入雅大高產(chǎn)酒曲并翻拌均勻，以攪拌均勻后料醅的溫度控制在33度左右為宜。

收箱冬季可以12-15公分厚度，夏季10公分厚度左右。收箱后四周和上面必須用配糟保溫，才能使培菌和糖化正常進(jìn)行。

四、怎么判斷發(fā)酵是否完成?

主要通過(guò)經(jīng)驗(yàn)看產(chǎn)氣和溫度來(lái)判斷。如果固態(tài)不再鼓塑料布或封泥，溫度正?；芈洌衩最w粒里面用手捏無(wú)硬心就發(fā)酵好了。

同時(shí)還可以憑經(jīng)驗(yàn)結(jié)合發(fā)酵時(shí)間和溫度來(lái)作為輔助參考。





佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司(原佛山市南海潛達(dá)釀酒設(shè)備廠)地處廣東佛山,是一家專業(yè)生產(chǎn)酒類釀造設(shè)備及酒類包裝設(shè)備的民營(yíng)技術(shù)企業(yè)。公司自成立多年來(lái)為多家酒廠企業(yè)提供整套酒類生產(chǎn)設(shè)備，其產(chǎn)品特點(diǎn)為可量身定做各類酒設(shè)備，根據(jù)不同客戶不同要求進(jìn)行不同的設(shè)計(jì)。原料的蒸煮主要包括四個(gè)步驟：泡糧、初蒸、燜水、復(fù)蒸。用大米、玉米、高粱、小麥等糧食釀酒，玉米酒是相對(duì)難做的，很多剛用白酒設(shè)備釀酒的新人抱怨，為什么用白酒設(shè)備做固態(tài)玉米酒出酒率低、尾酒長(zhǎng)還不出高度酒。這里講的主要是整粒糧食的蒸煮方式。

淀粉顆粒的大小與其糊化的難易程度有關(guān)

通常顆粒較大的薯類淀粉較易糊化，舉個(gè)例子，咱們?nèi)粘Ｉ钪兄蠹t薯或者馬鈴薯的時(shí)候相對(duì)容易些。相反顆粒較小的谷物淀粉較難糊化。這個(gè)比如說(shuō)我們煮玉米粥和大米粥的時(shí)候比煮紅薯相對(duì)麻煩些。




佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司專注于節(jié)能蒸餾設(shè)備,節(jié)能煮飯機(jī),包裝**設(shè)備,等

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• 自動(dòng)蒸煮機(jī)承諾守信「多圖」

  原料的蒸煮主要包括四個(gè)步驟：泡糧、初蒸、燜水、復(fù)蒸。這里講的主要是整粒糧食的蒸煮方式。 、初蒸、復(fù)蒸要注意圓氣的速度一定要快，火力要大，通常圓氣的時(shí)間控制在15-30分鐘左右。使糧食的上、中、下受熱時(shí)間縮短，吸水均勻，利于開(kāi)口率。在滲入燜水的時(shí)候要速度快，流量要快，水溫要在45度以上，燜水的時(shí)候要注意保溫，不要減氣壓，這樣主要是以提高糧食下層的溫度。如果燜水水溫過(guò)低的話，糧食表面就會(huì)收縮過(guò)快，不

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