紅心咸蛋黃廠家免費(fèi)咨詢「多圖」

時(shí)間：2020-03-05作者：廣州回味源蛋類食品有限公司瀏覽：90

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用雞蛋做咸蛋黃要注意什么?

1、用雞蛋壓出小坑，但不要晃動(dòng)雞蛋導(dǎo)致小坑變寬，如果小坑太寬，做出來的咸蛋黃會(huì)是扁扁的形狀，只要用力下壓，讓小坑有一定深度即可。

2、表面鋪蓋混合粉類時(shí)，不要晃動(dòng)容器，也不要抹平粉類，否則會(huì)導(dǎo)致咸蛋黃變形。

3、不要刻意延長腌制的時(shí)間，否則會(huì)過咸。

4、混合粉類建議循環(huán)使用兩次即可，如果多次重復(fù)使用可能會(huì)變質(zhì)。

5、做好的咸蛋黃盡快使用，可浸泡在植物油中冷藏保存10天。







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咸蛋黃醬的制作方法：

1、挖出腌好的蛋黃，將表面的鹽和淀粉清洗干凈，可以用白酒泡上幾分鐘去去腥，也可以不用，放進(jìn)烤箱中170度15分鐘。

2、沒有烤箱可以直接上鍋蒸熟，然后放進(jìn)料理機(jī)中打碎，可以細(xì)膩些也可以有些顆粒感，橄欖油在鍋?zhàn)又屑訜岷?，再倒入打碎的咸蛋黃。

3、將咸蛋黃翻炒均勻，直至出現(xiàn)泡沫就可以關(guān)火了，裝進(jìn)干凈的玻璃瓶中密封保存可以放上一周吧，醬得的儲(chǔ)存時(shí)間比較短，所以醬一次不要做太多。



如何快速檢驗(yàn)咸蛋黃的新鮮度？

利用蛋內(nèi)水分蒸發(fā)、氣室擴(kuò)大、內(nèi)容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗(yàn)蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。 ? ?

先將蛋放入100克/升的食i鹽液中，再將其移入其他三種密度的食i鹽液中，觀察其沉浮情況。在100克/升食i鹽液中下沉的蛋為新鮮蛋。移入110克/升食i鹽液中仍下沉的蛋為zui新鮮的蛋。在密度為100克/升、110克/升的食i鹽液中懸浮，而在密度為80克/升食i鹽液中下沉的蛋為次鮮蛋。在70克/升食i鹽液中下沉的蛋為次蛋，上浮的蛋為腐i敗變質(zhì)蛋。貼殼蛋主要是貯存時(shí)間過長，蛋清變稀，蛋黃膜韌力變?nèi)?，蛋黃上浮貼于蛋殼，局部呈紅色。燈光透i視時(shí)，在貼殼處可清晰看到蛋黃呈紅褐色或黑色。將三個(gè)雞蛋放在手里輕碰，似破瓦碴子聲，是貼殼蛋，可以食用；如蛋黃緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼殼處呈深黑色且有異味的，這種蛋不能食用。






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