九毛九山西面館：1年賣10億，秘訣是？（上篇）

時間：2019-04-30

作者：廈門圣美品牌管理有限公司

從一間57平的小面館，到擁有140多家門店的**連鎖企業(yè)；

從勉強(qiáng)度日，到每天賣出面條30000碗，年營收**10億；

長期盤踞中國餐飲*榜，甚至一度要上市？！

而創(chuàng)造這個奇跡的，就是本文主角山西面王——九毛九。

試問，同樣是面館，你與九毛九之間差了啥？本文將為你揭曉九毛九成功背后的秘密……

（本文分共為上中下3篇，此為上篇）

撓到痛點(diǎn)：不單單是“吃點(diǎn)好的”，較要吃點(diǎn)“不一樣的”

痛點(diǎn)=商機(jī)，痛點(diǎn)=動銷點(diǎn)。圣美痛點(diǎn)法則=找行業(yè)風(fēng)口+找競品盲點(diǎn)+找購買理由+找企業(yè)稟賦。找行業(yè)風(fēng)口、找競品盲點(diǎn)、找購買理由、找企業(yè)稟賦，是圣美痛點(diǎn)洞察的四大**方法。圣美爆品策劃痛點(diǎn)洞察研究，助力企業(yè)快速把握行業(yè)大勢，洞察市場先機(jī)，贏戰(zhàn)市場。

1. 找行業(yè)風(fēng)口：

吃點(diǎn)好的，正在成為“剛需”。眾所周知，食品安全一直是餐飲界**難問題，而隨著全民健康意識普遍提高，人們外出就餐早已不滿足于“食品安全”這樣的基礎(chǔ)需求，而是有了較高的健康要求。其中，作為迅速度增長的目標(biāo)消費(fèi)群體-年輕家庭客群，在外出就餐選擇上，較是偏重考慮孩童飲食健康因素，“吃點(diǎn)好的”正在成為“剛需”。

（年輕家庭客群正在成為外出就餐的主流消費(fèi)者）

地方特色菜成為行業(yè)趨勢。從美團(tuán)聯(lián)合餐飲老板推出的《2018年中國餐飲報告》上看，除了飲品之外，訂單量增幅*二名之后以地方菜特色菜為主。其中山西面食，作為國內(nèi)地方傳統(tǒng)特色面食文化的代表之一，其*特的味道、難忘的體驗，逐漸受到大家的追捧。

2. 找競品盲點(diǎn)：

吃不起的品質(zhì)餐飲。從市場來看，占據(jù)市場消費(fèi)大頭的頭部餐飲品牌多為火鍋、川菜、粵菜、西北菜這樣的正餐形態(tài)，人均消費(fèi)100元左右，這對于主流外出就餐群體-年輕消費(fèi)者及家庭客群而言，好吃的同時往往意味著吃不起。

（大眾點(diǎn)評網(wǎng)上排在前位的餐飲店的人均消費(fèi)多為百元左右）

與此同時，相對平價的餐飲連鎖品牌，如外婆家、南京大排檔等，餐飲形式逐漸趨于雷同，人們外出就餐選擇受限。風(fēng)味相差較大的餐飲品類，如山西面食之類，則多以“蘭州拉面”之類的快餐形式出現(xiàn)，品質(zhì)餐飲與新鮮口味往往不能二者兼得。因此，消費(fèi)者急需吃點(diǎn)“好的”、“不一樣的”菜品來換換口味。

（傳統(tǒng)正餐之外的餐飲品類多以小規(guī)模的快餐店形式出現(xiàn)）

詞條
詞條說明
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