開封蛋糕培訓開封西點培訓學校

時間：2016-11-30

開封蛋糕培訓學校（學習聯(lián)系：188-0377-6588）開封杞縣、蘭考縣、通許縣、尉氏縣和開封縣金明區(qū)、順河區(qū)、龍亭區(qū)、鼓樓區(qū)和禹王臺區(qū)蛋糕培訓西點培訓學校告訴你烘焙過程：
制品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發(fā)、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段。
急脹挺發(fā)：制品內部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之*增大。
成熟定形：由于蛋白質凝固和淀粉糊化，制品結構定形并基本成熟。
表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮，同時由于糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但制品內部可能還較濕，口感發(fā)粘。
內部烘透：隨著熱滲透和水分進一步蒸發(fā)，制品內部組織烤至較佳程度，既不黏濕，也不發(fā)干，且表皮色澤和硬度適當。
在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響制品的挺發(fā)、定形和體積的脹大。進入*三個階段后，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調節(jié)面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。

烘焙溫度
一般來說，在保證產品質量的前提下，制品的烘焙應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實驗結果表明，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質地不佳。但烘焙溫度太高，制品*出現(xiàn)表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現(xiàn)象，這就是為什么烘焙不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕**部突起太高，甚至破裂，這是由于表面漿料開始成形后內部仍在不斷膨脹的結果。
烘焙溫度的選擇需要考慮下列因素：
大小和厚度：制品烘烤時，熱經制品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，決定烘焙溫度所考慮的主要因素是制品的厚度。較厚的制品如烘焙溫度太高，表皮形成太快，阻止了熱的滲透，*造成烘焙不足，因此要適當降低爐溫。總的來說，大而厚的制品比小而薄的制品所選擇的爐溫應低一些。
配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下*烤焦或使制品的色澤過深。含這些配料越豐富的制品所需要的爐溫越低。
表面裝飾：同樣的道理，表面有糖、干果、果仁等裝飾材料的制品其烘焙低。
蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤，因為蒸氣能夠推遲表皮的形成，減少表面色澤?？緺t中裝載的制品越多，產生的蒸氣也越多，在這種情況下，制品可以在較高的溫度下烘烤。
必須指出的是，資料中所注明的烘焙時間是作者推薦，僅供參考的數(shù)據(jù)，不能完全照搬。由于不同烤爐的傳熱性能不同，對一定的烤爐，制作者需要通過實踐摸索出所生產品種的確切爐溫和烘烤時間。

預熱
當制品即將放進烤爐時，爐溫應為烘焙該品種所要求的溫度。這樣，制品才能得到更多、較快的熱滲透，使烘焙時間縮短，成品質量較好。所以，烘焙前烤爐需要預熱。不同的烤爐預熱所需的時間不同。電熱式烘烤爐其溫度升到200度約需10-20分鐘。
開封蛋糕培訓學校（學習聯(lián)系：188-0377-6588）開封杞縣、蘭考縣、通許縣、尉氏縣和開封縣金明區(qū)、順河區(qū)、龍亭區(qū)、鼓樓區(qū)和禹王臺區(qū)蛋糕培訓西點培訓學校告訴你
烘焙時間與制品成熟的鑒別
制品烘焙所需要的時間與烘焙溫度及制品的厚度，大小有關。一般而言，烘焙溫度越高，所需的時間越短，配料越多，所需時間越長。烘焙時間也與焙烤容器的材料性能有關。色深或無光澤的焙烤容器對輻射熱的吸收和發(fā)散性能較好，可以使烘焙時間縮短，烤出的成品體積大、氣孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射輻射線，從而減慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺點，可能導致制品**部突起，色澤太深且不均勻，這對*上色的制品不一定合適。
尤其是水果蛋糕*產生表面或底部過度烘焙的問題。為避免上述現(xiàn)象，可以采取一些保護措施，如蓋紙、墊紙或用雙層焙烤容器，以防止面火或底火過大。此外，如前所述，根據(jù)烘烤出現(xiàn)的情況隨時注意調節(jié)面火和底火。
在經驗不足的情況下，操作者往往不易把握制品、特別是漢密哈頓蛋糕正確的烘焙程度。漢密哈頓蛋糕最后成形的部分是在**部表皮中心下方約0.5厘米到1厘米處。鑒別時可用指尖觸壓蛋糕表面中心處。如此處不能抵抗指尖的壓力，有順熱下塌的趨勢，則表明制品還未成熟；反之，如果能抵抗指尖的壓力，即有一定彈性，則表明制品已經成熟。 
 開封蛋糕培訓學校（學習聯(lián)系：188-0377-6588）開封杞縣、蘭考縣、通許縣、尉氏縣和開封縣金明區(qū)、順河區(qū)、龍亭區(qū)、鼓樓區(qū)和禹王臺區(qū)蛋糕培訓西點培訓學校告訴你
另一種簡便的鑒別方法是：用一根細竹簽從表皮中心插進制品內部，如取出的竹簽上未粘有任何濕漿料，則表明制品已成熟。

詞條
詞條說明
合肥專業(yè)蛋糕培訓學校百甲韓式裱花學校
合肥專業(yè)蛋糕培訓學校百甲韓式裱花學校188-0377-6588合肥西點蛋糕培訓學校百甲實戰(zhàn)烘焙培訓是國內少有的以名店85℃特色產品和技術為培訓內容的機構，是一家以培訓室和實體店結合DIY蛋糕培訓機構，**的烘焙技術培訓，蛋糕，面包培訓就選較多人教習的百甲蛋糕培訓學院。課時短，實用性強，專門為開私家烘焙的朋友而設計的短期蛋糕培訓。你可以沒有基礎，你可以教習時間自由安排，你可以沒有私家烘焙經驗，我
鄭州蛋糕培訓要多久
鄭州蛋糕培訓要多久-百甲烘焙學校188-0377-6588學習內容全面，練習時間長，老師手把手的教，保證每位學員都能學到真正的烘焙制作技術，如果學員需找工作，我校會免費分配工作，我校與愛尚妞妞、好利來、初度西餅、三色鴿等多家蛋糕店有長期合作的關系，如果學員開店，我校有專業(yè)的開店課程，幫助學員解決開店過程中所遇到的問題，優(yōu)秀的師資、**的設備、量身定做的課程為學員提供良好的學習條件，百甲烘焙學校歡迎
安陽翻糖蛋糕培訓安陽韓式裱花培訓學校
百甲烘焙培訓中心你身邊的烘焙*18803776588。百甲烘焙面向安陽市、安陽縣，林州市，內黃縣，湯陰縣，滑縣，龍安區(qū)，殷都區(qū)，文峰區(qū)，北關區(qū)招收蛋糕學員。 “咖啡豆智能烘焙技術雖然簡單，但它一定會影響世界，讓咖啡的烘焙變得觸手可及?！?1月14日，云南省咖啡行業(yè)協(xié)會副會長胡路說。當天，以“分享科技進步”為主題的世界咖啡科學大會云集**咖啡產品，其中也不乏咖啡產業(yè)鏈上的高科技產品。值得注意的
鄭州生日蛋糕培訓鄭州哪里教生日蛋糕
鄭州學蛋糕可以選擇百甲蛋糕培訓學校：188-0377-6588 鄭州蛋糕培訓，百甲蛋糕培訓、學面包烘焙技術還是來鄭州百甲蛋糕培訓?百甲實戰(zhàn)烘焙培訓學校，歡迎烘焙愛好者以及蛋糕店老板和西點烘焙從事者前來學習升級。鄭州市蛋糕培訓-百甲西點培訓學校188-0377-6588 面向中原區(qū)、二七區(qū)、金水區(qū)、惠濟區(qū)、上街區(qū)、管城回族區(qū)，新鄭市、登封市、新密市、滎陽市、鞏義市、中牟縣招收學員?。?鄭州生日蛋糕培訓