常吃干香菇，大多數(shù)人都把較有營養(yǎng)的東西扔了！

時間：2016-03-17作者：鐘祥興利食品股份有限公司瀏覽：54

干香菇在烹飪前，人們都會先用清水將它們泡發(fā)。不過，泡發(fā)干香菇看似簡單，其實也是有大學(xué)問的，如果泡發(fā)的方法不恰當(dāng)，不但會破壞它的味道，還會破壞其中的營養(yǎng)成分。那么，如何正確地泡發(fā)干香菇呢？
干香菇之所以具有鮮美的味道，主要是由于其中含有蘑菇香精和鳥苷酸這兩種帶有鮮味的成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。這兩種成分只有在25～35 攝氏度的環(huán)境下才不會被分解氧化。因此，人們在泡發(fā)干香菇時，較好使用25～35 攝氏度的溫水，這樣既能使干香菇較容易吸水變軟，又能保存其中的鮮味。另外，人們泡發(fā)干香菇的時間不宜太長（以干香菇完全泡軟為宜），而且不要用熱水泡發(fā)香菇，熱水會使香菇中的揮發(fā)性物質(zhì)損失，使香氣大大減少。
營養(yǎng)師溫馨提示：
1，泡發(fā)干香菇的水不要倒掉，很多人在泡發(fā)干香菇后，會將泡過香菇的水倒掉。這樣做其實是一種浪費。因為干香菇在浸泡過程中，有些營養(yǎng)成分會溶于水中，比如水溶性維生素如B族維生素等，還有具有增強*力、抗**等功效的多糖類物質(zhì)都會溶于水中。如果倒掉了太可惜，其實只要把干香菇在浸泡前仔細(xì)清洗干凈泥沙和塵土，然后再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以利用。可以用泡發(fā)香菇的水和香菇一起燉湯，這樣的湯汁會較加香濃，不需要額外放味精，味道也很鮮美，營養(yǎng)**也較高。,
2，蒸出來的香菇水千萬不要倒掉，可以在勾芡時派上用場。做香菇油菜時，可以把香菇放入盤子中先蒸熟，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡，會讓香菇油菜較美味。
3，泡發(fā)干香菇時，有的人會加入少許白糖來快速泡發(fā)，其實是沒有必要的，其實干香菇用溫水浸泡一般都能很好地泡發(fā)，加白糖反而容易奪走香菇本身具有的特殊香味。
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