食堂承包菜譜之家常菜：豆腐魚塊

時間：2013-06-05作者：鴻迅膳食管理服務有限公司（虎門）瀏覽：117

食堂承包菜譜中有一道家常菜，不僅外觀美觀、顏色搭配，而且吃起來還有豆腐的潤滑、魚塊的香脆和魚肉的鮮美；可謂是一道家肴，這道菜就是豆腐魚塊。
 
   豆腐魚塊：
       材料：魚肉400g  白豆腐200g  紅辣椒50g  姜10g 蔥10g 蒜20g 生抽、淀粉、料酒、鹽、胡椒粉、食用油、雞精少許
       做法：魚肉洗凈去內(nèi)臟剁成小塊（約4*2cm）白豆腐切成厚約1cm長3cm寬2cm的小塊
             把魚肉放在容器內(nèi)，倒入適量淀粉、鹽和料酒，用筷子攪拌至魚肉表面覆蓋均勻
             點火起鍋，鍋內(nèi)放入油（要能覆蓋魚肉的份量），待油熱之后放入魚肉炸，待遇肉至微黃色撈出；撈出后再把豆腐放入鍋內(nèi)油炸，炸成豆腐表面微黃撈出
             紅辣椒洗凈對半切開后切成片，姜、蒜切成末，蔥切成段
             把鍋內(nèi)的油用干盆裝好，用水清洗下鍋后放置火中，倒入少量油；再把姜、蒜、紅辣椒倒入翻炒幾下后倒入少量生抽和胡椒粉，待差不多熟的時候放入炸好的魚塊和豆腐翻炒，同樣倒入少量生抽和胡椒粉，炒到魚塊和豆腐表面都有些生抽顏色的時候可放入蔥段翻炒幾下倒少量雞精即可。
            
    豆腐魚塊這道菜呢，雖然從做法上來看有些繁瑣，或許**次做的時候難免會有些手忙腳亂，搞不清步驟和放入調(diào)料的多少。其實這道菜的煮味是魚，而我們在魚塊炸之前就已經(jīng)放了鹽了，所以在炒的時候我們放少量生抽就行了，再放鹽的話豆腐就咸了，因為都豆腐比較容易吸收鹽分。
  
   當然了，要是還有什么其它不明白的地方可以再我們鴻訊膳食官網(wǎng)留言，我們的*會**時間回復你的...
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