餐廳設(shè)計(jì)中針對(duì)雅間的設(shè)計(jì)規(guī)劃

時(shí)間：2020-01-05作者：沈陽(yáng)輝力環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)發(fā)展有限公司瀏覽：452

餐廳的設(shè)計(jì)中主要包含著兩方面設(shè)計(jì)，一是大廳，另一個(gè)是雅間，雅間是作為餐廳設(shè)計(jì)的重中之重，所以針對(duì)雅間的空間布局要注意如下四點(diǎn)：
餐臺(tái)大小的選擇要慎重
通常來(lái)講，餐廳留給顧客的就餐活動(dòng)空間為30厘米，餐位深度為50厘米，再加上行進(jìn)通道的距離80厘米，通過(guò)計(jì)算可以較終得到整體上的活動(dòng)空間距離即為3.6米，那么由此可以得知餐廳設(shè)計(jì)中一個(gè)雅間如果擺放1.8米直徑的十人臺(tái)的話，至少也應(yīng)當(dāng)要有5—5.4米的寬度，如果少于這個(gè)寬度就要考慮減少餐臺(tái)直徑，以免顧客感覺局促，減低了雅間的檔次和舒適度。
雅間里可以充分的利用軟性區(qū)隔的方法
雅間使用硬性區(qū)隔會(huì)使雅間視線狹隘，而且造成諸多的工作不便，使用軟性區(qū)隔就會(huì)避免這個(gè)問(wèn)題。北京眉州東坡酒樓戀日店的雅間，墻紙選用淡乳黃色底子上有對(duì)對(duì)游魚，柔和的燈光如一圈圈黃暈從羊皮燈里傾瀉出來(lái)，桃紅色的紗幔從天花板上垂到地板上，將用餐區(qū)域和外邊的過(guò)道一分為二，里面自有天地寬，讓顧客陷入了溫柔的氛圍之中，而不再覺得外面的事物紛擾，就是空間布局點(diǎn)睛的一筆。
建立空中樓閣
雅間因?yàn)榄h(huán)境所限制，空間有限，可是為了滿足服務(wù)需求又**設(shè)置若干用品臺(tái)，而且為了顯示檔次又**配備電視機(jī)，這時(shí)可以向空中要空間。將電視機(jī)懸掛起來(lái)而不是放在電視機(jī)柜上，將消毒柜和備品柜釘在墻壁中間，都是解決這個(gè)問(wèn)題的好辦法。
在墻上開出傳菜窗口
雅間的空間布局講究以客為尊，不能因?yàn)樘峁┓?wù)而干擾顧客，山東倪氏海泰海鮮酒樓的做法值得我們借鑒。山東倪氏海鮮的廳房長(zhǎng)度很長(zhǎng)但是寬度略顯不足，他們挖空心思將備餐臺(tái)上設(shè)置了一個(gè)可以上下拖拉活動(dòng)的玻璃鏡，如果某道菜品做好了，傳菜人員將菜品通過(guò)這個(gè)玻璃窗放在備餐臺(tái)上，玻璃窗就閉合了，既不會(huì)影響顧客，也不會(huì)因?yàn)殚_窗戶而讓外面的人對(duì)雅間的情況一覽無(wú)余。
餐飲設(shè)計(jì)服務(wù)無(wú)大事，但是處處留心皆學(xué)問(wèn)。我們只有不斷摸索空間布局的技巧，給顧客提供舒暢、高雅的空間，才會(huì)使餐廳的生意較上層樓。

（本文轉(zhuǎn)載至沈陽(yáng)輝力設(shè)計(jì)原創(chuàng)）

 


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