舌尖上的莆田短期烹飪培訓?莆田短期烹飪班?莆田短期烹飪培訓職校

時間：2012-06-11作者：福建華南職業(yè)學校瀏覽：89

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福建省華南短期烹飪培訓職校常年開設(shè)短期烹飪培訓班，家常菜是指家庭日常制作食用的菜肴，家常菜，是中餐的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎(chǔ)。
炒菜，就是把鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候、投料的順序都有講究。
如炒豬肉片：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味*蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入配料，最后勾芡，淋少許明油出勺。
炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領(lǐng)。
X06舌尖上的莆田短期烹飪培訓?莆田短期烹飪班?莆田短期烹飪培訓職校 選料：炒肉絲較理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉。這部分的肉質(zhì)細嫩，無結(jié)締組織。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其他部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。 切絲　炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有一根半火柴梗粗細。
X06舌尖上的莆田短期烹飪培訓?莆田短期烹飪班?莆田短期烹飪培訓職校切絲：切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然后直刀斜切成絲。切肉絲時要順著紋路稍斜來切，這是因為豬肉質(zhì)地較嫩，如橫切在加熱時經(jīng)過翻攪，*使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又*發(fā)硬發(fā)韌。因此，“橫切牛羊，斜切豬”是刀工的經(jīng)驗之談。

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