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時間：2020-03-07

土筍凍

　土筍凍是用海產(chǎn)的“筍”（廈門人叫“土蚯”）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點，成為風味*特的名點。吃時要蘸點芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調(diào)味醬油等調(diào)味料方有味道

　　( 廈門)

　　土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì)，主原料是一種環(huán)節(jié)動物，學名沙蟲，身長二、三寸，經(jīng)過熬煮，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成，其肉清，味美甘鮮。因此，**用于鑒別某一產(chǎn)品的產(chǎn)地，即是該產(chǎn)品的產(chǎn)地d標志，如同一張張地方名片，使產(chǎn)品具有了特殊的質(zhì)量和文化象征。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。亮晶晶，吃起來很清爽很香嫩，常常用芥末來做調(diào)料。

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。由于與環(huán)境保護有關(guān)的事物**上通常都冠之以“綠色”，為了較加**這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為**。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，較早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

由于福建人民經(jīng)常往來于海上，于是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種*特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以'香'、'味'見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中*具一席。泡水中的沙蟲做“土筍凍”其實也很簡單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質(zhì)，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味;閩南菜(廈門、漳州、泉州一帶)講究作料調(diào)味，重鮮香;閩西菜(長汀、寧化一帶)偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風味。故此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

閩菜除招牌菜'佛跳墻'外，還有福州魚丸、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居(五柳居) 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐干等等，均別有風味。

湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。據(jù)曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統(tǒng)。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。

詞條
詞條說明
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土特產(chǎn) 土特產(chǎn)(土產(chǎn))指某地特有的或特別著z名的產(chǎn)品。廣義的土特產(chǎn)，不僅包含著農(nóng)林特產(chǎn)，而且也將礦物產(chǎn)品、紡織品、工藝品等包括進去，一般而言，土特產(chǎn)是指來源于特定區(qū)域、品質(zhì)優(yōu)異的農(nóng)林產(chǎn)品或加工產(chǎn)品，土特產(chǎn)可以是直接采收的原料，也可以經(jīng)特殊工藝加工的制品，無論是原料還是制品，其品質(zhì)與同類產(chǎn)品相比，應(yīng)該是特優(yōu)的或有特色的。食時，根據(jù)土筍凍的裝盤數(shù)量，可配上適量的蘿卜酸、香菜、酸花菜、芥頭、海哲皮，再淋
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有人說土筍凍里面的蟲子是不是沙蟲土筍凍里面的蟲子是不是沙蟲，我之前也不確定，畢竟幾塊錢的土筍凍，居然有這么多蟲子，奢侈！來看看一些小知識。其實“土筍”不是筍，也根本不是植物，而是一條條形似小蚯蚓的環(huán)節(jié)小動物，學名叫“星蟲”，生長在江河入海處咸淡水交匯處的灘涂。它外形粗陋。顏色黑褐，粗者如手指，細者如稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一兩寸、細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。因為這種小蟲子狀如
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教您土筍凍怎么做，如何做土筍凍 1.將活土筍用海水漂洗，去掉表面泥污，撈出瀝干水分，盛入大瓷缸內(nèi)，用雙手反復(fù)揉搓擠壓，除去土筍腸內(nèi)泥沙粘物，待土筍表皮蛻去、腸內(nèi)污物去凈后，用清水沖洗揉搓六遍，瀝干水分，切成約3.3厘米的長段。 2.取直徑與高約4厘米的小茶杯100只，消毒后擦干。 3.土筍段放入鐵鍋內(nèi)，倒入清水（沒過土筍約3.3厘米），蓋嚴蓋，用旺火煮沸，煮好后，加入精鹽拌勻，然后把土筍的溶液分別
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土特產(chǎn) 土特產(chǎn)(土產(chǎn))指某地特有的或特別著z名的產(chǎn)品。自然飲食階段(特點:生食)"(昔者)未有火化，食草木之食、鳥獸之肉，茹其毛，飲其血。廣義的土特產(chǎn)，不僅包含著農(nóng)林特產(chǎn)，而且也將礦物產(chǎn)品、紡織品、工藝品等包括進去，一般而言，土特產(chǎn)是指來源于特定區(qū)域、品質(zhì)優(yōu)異的農(nóng)林產(chǎn)品或加工產(chǎn)品，土特產(chǎn)可以是直接采收的原料，也可以經(jīng)特殊工藝加工的制品，無論是原料還是制品，其品質(zhì)與同類產(chǎn)品相比，應(yīng)該是特優(yōu)的或有特色