食堂承包企業(yè)應(yīng)該如何管理廚房的衛(wèi)生環(huán)境

時(shí)間：2021-11-07作者：廈門廈令贏餐飲管理有限公司瀏覽：208

1.食堂承包負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生意識(shí)管理

食堂承包的管理人員須持管理健康證即可入崗,并接受按時(shí)的常規(guī)體檢.還得接受環(huán)境衛(wèi)生清潔訓(xùn)練,保持清潔衛(wèi)生,在工作范圍內(nèi)不可隨意吐痰、抽煙、留長(zhǎng)指甲、上妝等;上班時(shí)間中禁止談笑風(fēng)聲游玩、不可在廚房?jī)?nèi)清洗衣服.

2.食堂餐具衛(wèi)生管理

食堂承包的負(fù)責(zé)人需要在餐具的管理上,做到盛飯的小勺、飯勺、鐵鏟不容易當(dāng)即放到臺(tái)表面,應(yīng)該置放在整體規(guī)劃的地區(qū)標(biāo)志內(nèi).

餐具食用以后，湯碗、菜碟、木筷等餐具必須要經(jīng)沸水浸洗、冷水加洗潔劑整理、冷水浸洗、高溫消毒四道程序流程的解決,確保餐具內(nèi)外整齊、干躁、無(wú)飯食渣、無(wú)油漬、無(wú)洗潔劑泡沫塑料、無(wú)臭味即可交付使用.

每日每頓經(jīng)消毒滅菌的餐具必須有些人查驗(yàn),查驗(yàn)符合國(guó)家規(guī)范的即可交付使用.運(yùn)送已洗好的餐具時(shí)必須戴一次性環(huán)境衛(wèi)生膠手套,餐具運(yùn)送至特定部位后放置整齊并蓋上防污.這種就能確保食堂的衛(wèi)生健康,確保食堂承包企業(yè)的員工吃的放心.

3.食堂清潔衛(wèi)生管理

在食堂承包企業(yè)的員工就餐后須盡快收拾干凈桌椅板凳,像深圳宏鴻的食堂從頭到尾會(huì)保持無(wú)油跡,桌面整齊、干凈。

窗門、墻面、散熱電扇、led燈管要準(zhǔn)時(shí)整理,要準(zhǔn)時(shí)整理與保護(hù)保養(yǎng)自然通風(fēng)、污水處理機(jī)器設(shè)備,以確保 運(yùn)轉(zhuǎn)一切正常.每星期大整理一次,用清潔液整理桌椅板凳、路面,確保廚房無(wú)蚊蟲、臭蟲、小螞蟻等.

4.食堂廚房環(huán)境衛(wèi)生管理

食堂承包企業(yè)應(yīng)該在廚房整理開設(shè)崗位責(zé)任制度,在廚房使用的工具都應(yīng)該嚴(yán)格的進(jìn)行消毒滅菌,整理時(shí)要確保一洗、二刷、三沖、四消毒滅菌、五保潔服務(wù),在消毒滅菌后要蓋上寄存,防止 再環(huán)境污染,沒經(jīng)消毒滅菌的廚房用品不可使用.

廚房的所有廚房用品在用完后要放置有條有理,菜板要豎放,以確保 底、面、邊三面光,且切生熟肉制品的菜板要分開使用.廚房洗菜盆、洗肉池、洗廚房用品池也要分開,不可混和使用.

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  2、食堂大廚師令人滿（1）按時(shí)、準(zhǔn)時(shí)才算是，假如太遲耽擱用餐可就糟了，你惹惱的并不是一個(gè)人，反的工作員?？墒桥渌蜁r(shí)間也不可以過(guò)早，此刻大廚師很有可能仍在歇息，并且食材假如放得很久便會(huì)不新鮮。（2）能對(duì)食材開展簡(jiǎn)易生產(chǎn)加，食堂老師傅也不易。通常幾個(gè)人要提前準(zhǔn)備上百人的飯菜，可以理解一下食堂老師傅的困難，對(duì)配送的食材開展一些有意義的事的初加工，這將大大的節(jié)約食堂老師傅的烹制時(shí)間，烹飪技術(shù)充分發(fā)揮起來(lái)