吃了這么多年月餅，現(xiàn)在才知道月餅原來(lái)這么來(lái)的

時(shí)間：2021-09-08

作者：深圳昊鵬盛實(shí)業(yè)有限公司

如今在老廣眼中，廣式月餅中的蛋黃蓮蓉月餅，是中秋佳節(jié)每家每戶的主角。而在古代，月餅是怎樣的呢？

廣式月餅其實(shí)是后來(lái)居上的，清代許多茶樓也開(kāi)始供應(yīng)月餅，較具代表性的廣式月餅是蛋黃蓮蓉月餅。

蛋黃蓮蓉月餅如今之所以深受歡迎，取決于其原料。蛋黃和蓮蓉都是其中的靈魂，蛋黃的咸香和蓮蓉的甜中和得恰到好處。

在廣式月餅原料選擇上，廣州酒家一如既往地講究，甄選上好蓮子與咸鴨蛋，只為呈現(xiàn)正宗廣府味。

基因正宗

傳承有序、*眾長(zhǎng)

秉承“飲和食德”的精神

守護(hù)正宗廣式美味

演繹出正宗廣式月餅

選料正宗

蓮子精選湖南原種寸三蓮

產(chǎn)出的寸三蓮粒粒飽滿、圓潤(rùn)、清香鮮甜

甜度和淀粉量都是較佳配比

清香飽滿，質(zhì)地細(xì)膩

詞條
詞條說(shuō)明
酥皮月餅的酥皮是用豬油做的？
??傳統(tǒng)的中式酥皮，一般都是用豬油制作。一是因?yàn)樨i油夠香，二是因?yàn)樨i油的起酥性非常好，用豬油制作的酥皮點(diǎn)心效果**。但隨著現(xiàn)在人們食用動(dòng)物油脂越來(lái)越少，豬油也越來(lái)越難以買(mǎi)到。在南方城市還好，北方城市很少有見(jiàn)到賣(mài)豬油的。? ? 如果買(mǎi)不到豬油，可以用植物油或者黃油來(lái)代替。植物油的起酥性比較差，用它做出來(lái)的點(diǎn)心沒(méi)有豬油來(lái)得可口。黃油則會(huì)給酥點(diǎn)帶上黃油特有的乳
月餅為何回油比較慢？
答：原因有以下幾方面：（1）煮糖漿時(shí)爐火過(guò)猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過(guò)多。（4）糖漿返砂
吃了這么多年月餅，現(xiàn)在才知道月餅原來(lái)這么來(lái)的
如今在老廣眼中，廣式月餅中的蛋黃蓮蓉月餅，是中秋佳節(jié)每家每戶的主角。而在古代，月餅是怎樣的呢？廣式月餅其實(shí)是后來(lái)居上的，清代許多茶樓也開(kāi)始供應(yīng)月餅，較具代表性的廣式月餅是蛋黃蓮蓉月餅。蛋黃蓮蓉月餅如今之所以深受歡迎，取決于其原料。蛋黃和蓮蓉都是其中的靈魂，蛋黃的咸香和蓮蓉的甜中和得恰到好處。在廣式月餅原料選擇上，廣州酒家一如既往地講究，甄選上好蓮子與咸鴨蛋，只為呈現(xiàn)正宗廣府味?；蛘趥鞒杏行颉⒉?/p>
為何月餅保鮮期不夠長(zhǎng)？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。（2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時(shí)間不夠。（4）制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格。（5）月餅沒(méi)有完全冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衛(wèi)生。